Queijo de Leite de Vaca

Para preparar um queijo encantador e saboroso, comecei fervendo o leite em uma panela grande, de preferência de aço inoxidável, para evitar reações químicas que poderiam alterar o sabor. Escolhi usar leite fresco, preferencialmente de uma fonte local, pois a qualidade do leite é essencial para obter um queijo excepcional. Assim que o leite começou a ferver, tomei cuidado para não deixá-lo sem supervisão, pois poderia espumar e transbordar, o que seria um desperdício.

Uma vez que o leite ferveu, deixei esfriar. Quando a temperatura do leite atingiu cerca de 105 graus Fahrenheit, momento em que o verifiquei com o teste do dedo, senti-me confiante para adicionar o coalho. Usei cerca de uma colher de sopa de coalho líquido para os 7,5 litros de leite. Mexi bem com uma colher de madeira, certificando-me de que o coalho estava uniformemente distribuído no leite. Após mexer, deixei a panela na mesa da cozinha, onde permaneceu quieta por meia hora. Durante esse tempo, ocorreu o processo de coagulação, e o leite se transformou gradualmente em queijo, formando um coalho consistente.

O próximo passo foi usar dois sacos de gaze para coar o coalho. Tive cuidado para não perder uma única gota, então transferi cuidadosamente o coalho para outra panela. Após coar o queijo, deixei os sacos escorrerem para remover o excesso de soro. Após cerca de 30 minutos, decidi processar uma das porções. Coloquei o saco em um prato fundo e o cobri com um prato raso, para que o queijo fosse prensado e adquirisse uma forma bonita e uniforme.

Para obter um queijo salgado especial, escolhi colocar a segunda porção de queijo no coalho reservado, ao qual adicionei uma quantidade considerável de sal, criando assim uma salmoura rica. Deixei este saco na salmoura durante a noite, permitindo que o queijo absorvesse exatamente a quantidade certa de sal necessária para obter um sabor equilibrado. No dia seguinte, retirei o queijo da salmoura, coloquei-o em outro prato fundo e cobri-o novamente com o prato raso, depois coloquei-o na geladeira.

Assim, obtive dois tipos de queijo: um doce, perfeito para meus filhos e meu marido, e um salgado, que é meu favorito. Esta receita simples, mas cheia de sabor, me fez apreciar ainda mais a arte do queijo caseiro. Embora eu lamente não ter conseguido capturar cada etapa do processo de preparação com uma câmera, a satisfação de saborear um produto feito com tanta dedicação e paciência foi realmente gratificante.

 Ingredientes: leite de vaca fresco (usei 2 galões - aproximadamente 7,5 litros) coalho

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