Bolo de creme de manteiga e nozes
Bolo com creme de manteiga e nozes
No final de semana passado, eu queria algo mais substancial para a sobremesa, mas que não me tomasse o dia todo. Escolhi este bolo com creme de manteiga e nozes, porque é relativamente fácil de fazer, tem um sabor equilibrado e a textura que eu gosto em sobremesas com nozes. As porções não são grandes, mas para nós foi suficiente. Não sobrou nenhuma fatia.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 45-60 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro para ocasiões, adequado também para convidados
Ingredientes
Para a massa:
8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres e meia de cacau
2 colheres e meia de farinha de rosca
4 colheres de sopa de nozes moídas
3-4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com favas de baunilha
raspas de laranja
Para o creme:
250 g de manteiga (em temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de creme de chocolate (Nutella ou similar)
200 g de nozes moídas
90 ml de leite
120 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de licor de café (opcional)
1 colher de chá de essência de baunilha
Para a calda:
1 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
Para a decoração:
8 metades de nozes
3 colheres de sopa de açúcar
flocos de chocolate branco (para polvilhar por cima)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Separe os ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione gradualmente as 8 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até que a mistura fique brilhante e firme. Em seguida, acrescente as gemas, batendo em velocidade baixa.
Adicione as 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com baunilha e as raspas de laranja. Misture.
Separadamente, em uma tigela, coloque a farinha (3-4 colheres), o fermento em pó, a farinha de rosca, o cacau e as nozes moídas. Misture os ingredientes secos.
Incorpore os ingredientes secos, gradualmente, à mistura de ovos. Use uma espátula de silicone e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume. A massa ficará bem aerada.
Prepare uma assadeira grande: unte com margarina e coloque papel manteiga. Despeje a mistura e nivele.
Asse em forno pré-aquecido a temperatura média, por 20-25 minutos. Não abra a porta do forno na primeira metade do tempo.
Retire a assadeira e deixe a massa esfriar completamente. Remova a borda externa (que geralmente assa mais). Corte a massa em 3 camadas iguais, na largura.
2. Creme de manteiga com nozes
Aqueça o leite até quase ferver. Despeje sobre as nozes moídas e deixe esfriar completamente por 10-15 minutos; assim, as nozes ficam macias e não crocantes.
Bata a manteiga (250 g) macia com o açúcar de confeiteiro (120 g) até obter um creme esbranquiçado e aerado.
Adicione gradualmente o creme de chocolate e o cacau. Em seguida, coloque o creme de licor de café, se estiver usando, e a essência de baunilha.
Por fim, incorpore as nozes moídas com o leite, que deve estar completamente frio, para que o creme não talhe. Misture até ficar homogêneo.
Divida o creme em 3 partes o mais iguais possível.
3. Calda
Coloque a água com as 2 colheres de açúcar em fogo baixo. Deixe ferver por pouco tempo, apenas o suficiente para dissolver o açúcar. Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e deixe esfriar.
4. Montagem
Em um prato, coloque a primeira camada de massa. Regue uniformemente com um terço da calda. Espalhe uma camada de creme, o mais uniforme possível. Continue da mesma forma com a segunda camada de massa, mais uma camada de creme, e depois a terceira camada de massa. Regue esta também e coloque a última camada de creme por cima.
Com uma colher, você pode fazer pequenas cavidades no creme para um aspecto mais rústico.
5. Decoração com nozes caramelizadas
Caramelize 3 colheres de açúcar em uma panelinha. Retire do fogo quando estiver dourado e deixe por 1 minuto.
Espete palitos nas metades de nozes e passe rapidamente pelo caramelo, depois coloque-as sobre papel manteiga para endurecer um pouco.
Retire os palitos, arrume essas metades de nozes sobre o bolo. Polvilhe com flocos de chocolate branco.
Leve o bolo à geladeira por algumas horas antes de cortar.
Por que faço essa receita com frequência
É um dos bolos com nozes onde a massa não fica muito seca. O creme é estável, pode ser feito com ou sem licor, e a calda não deixa a massa encharcada. Para o tamanho de um bolo caseiro, ele se conserva bem na geladeira e não tem ingredientes caros.
Dicas e variações
Dicas
A massa deve esfriar completamente antes de ser cortada, caso contrário, se quebra facilmente.
Se você quiser camadas mais grossas, use uma assadeira menor e ajuste o tempo de cozimento.
Ao caramelizar as nozes, trabalhe rapidamente, caso contrário, o caramelo endurece.
Substituições
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor será menos rico.
O creme de chocolate pode ser substituído por chocolate derretido, mas deixe esfriar bem antes de misturar.
O licor de café é opcional – você pode omitir sem alterar a estrutura do creme.
Variações
Você pode usar essência de rum na calda para um sabor diferente.
A massa pode ser feita apenas com cacau, se você não quiser nozes moídas.
Se você não tiver farinha de rosca, use mais farinha, mas a textura será um pouco diferente.
Ideias de apresentação
O bolo fica bonito cortado em fatias quadradas ou retangulares.
Pode ser servido em um prato com um pouco de cacau em pó polvilhado ao redor e algumas nozes inteiras para decoração adicional.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o creme com outro tipo de nozes?
Você pode tentar com avelãs ou amêndoas moídas, mas o sabor será diferente. A textura permanecerá semelhante.
2. É possível fazer a massa sem farinha de rosca?
Sim, você pode usar farinha no lugar da farinha de rosca, mas a massa ficará mais densa. A farinha de rosca ajuda a criar uma textura mais leve.
3. Com quanto tempo de antecedência posso montar o bolo?
O ideal é fazê-lo um dia antes e deixá-lo na geladeira durante a noite. O creme e a massa se acomodarão melhor.
4. O que posso usar no lugar do creme de licor?
Você pode omitir ou substituir por um pouco de essência de rum ou café.
5. As nozes precisam ser caramelizadas para a decoração?
Não, você pode usar nozes simples ou apenas flocos de chocolate se preferir algo mais rápido.
Valores nutricionais (estimativas)
Para uma porção (de 10): aproximadamente 380-420 kcal.
Gorduras: 26-28 g
Carboidratos: 32-36 g
Proteínas: 7-8 g
O bolo tem bastante açúcar e manteiga, é denso em calorias, mas é adequado para ocasiões. Os dados são aproximados, dependendo dos ingredientes exatos.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois a textura do creme muda. Não deve ser reaquecido, servido frio ou em temperatura ambiente. Se deixá-lo na geladeira durante a noite, a massa ficará bem umedecida, mas não se desmanchará.
Ingredientes: Para a base: 8 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 2 e 1/2 colheres de sopa de cacau, 2 e 1/2 colheres de sopa de farinha de rosca, 4 colheres de sopa de nozes moídas, 3-4 colheres de sopa de farinha, 1 pitada de fermento em pó, 1 pitada de sal, 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha, raspas de laranja. Para o creme: 250g de manteiga de qualidade, 2 colheres de sopa de creme de chocolate, 200g de nozes moídas, 90ml de leite, 120g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa cheia de cacau, 3 colheres de sopa de creme de licor de café (opcional), 1 colher de chá de essência de baunilha. Para a calda: 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de essência de baunilha. Para decorar: 8 metades de nozes, 3 colheres de sopa de açúcar, flocos de chocolate branco.
