Almôndegas em massa

Fiz esta receita várias vezes, especialmente quando preciso de algo consistente para o café da manhã ou para levar. Vi muitos chefs a fazerem em casa, então eu também tentei, usando o que tinha na geladeira. O que mais gosto é que posso facilmente adaptar as quantidades e não preciso complicar com ingredientes difíceis de encontrar. As almôndegas são pequenas e podem ser colocadas na massa, mas se sobrar algumas, podem ser comidas sozinhas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui fermentação e assar)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora - 1 hora e meia
Tempo de assar: no total, 30 minutos (5 minutos de pré-assar as almôndegas, depois 12-15 minutos para os pãezinhos)
Porções: 10-12 unidades, dependendo do tamanho das almôndegas
Dificuldade: média
Tipo de receita: lanche substancial, lanche, café da manhã, jantar rápido

Ingredientes

Para as almôndegas:
- 600 g de carne de vitela (ou qualquer carne moída)
- 2 batatas cozidas
- 2 dentes de alho
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de salsa e endro frescos picados
- 1 colher de chá de páprica doce
- sal e pimenta a gosto
- queijo ralado, opcional (para recheio ou cobertura)

Para a massa:
- 150 ml de leite coalhado
- 150 ml de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 batata cozida e amassada
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 500 g de farinha branca
- 1/2 cubo de fermento fresco (aprox. 20-25 g)

Para a decoração:
- 1 gema
- 1-2 colheres de sopa de leite
- 1-2 colheres de sopa de sementes de cominho (ou outras sementes)

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Se você estiver usando uma máquina de pão, coloque os ingredientes da massa na ordem acima: leite coalhado, água, azeite, batata cozida e amassada, sal, açúcar, farinha e o fermento esfarelado. Inicie o programa de amassar. Se você amassa manualmente, misture os ingredientes líquidos com a batata e o sal, adicione a farinha e o açúcar, depois o fermento. Sove até obter uma massa elástica. Deixe descansar em uma tigela coberta, em um lugar quente, até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).

2. Almôndegas
Passe as batatas cozidas pela máquina de moer, depois adicione a carne moída. Adicione o alho espremido, os ovos, a salsa, o endro, a páprica, o sal e a pimenta. Misture bem com as mãos até a mistura ficar homogênea. Forme pequenas almôndegas do tamanho de uma noz. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno a 200°C por 5 minutos – apenas para que a parte externa fique levemente dourada.

3. Montagem
Unte a superfície de trabalho com um pouco de azeite ou use um tapete de silicone. Pegue um pedaço de massa e estenda-o com os dedos em uma forma redonda. Polvilhe queijo ralado, se desejar (não é obrigatório). Coloque uma almôndega no meio, depois junte as bordas da massa sobre a almôndega e forme uma bola. Faça o mesmo com todas as almôndegas.

4. Fermentação final
Coloque os pãezinhos com as almôndegas em um recipiente resistente ao calor, deixando um pouco de espaço entre eles. Misture a gema com o leite e pincele cada pãezinho. Polvilhe sementes por cima. Coloque o recipiente no forno a 60-70°C ou em um lugar quente, por 10-15 minutos, para que cresçam um pouco antes do assado final.

5. Assar
Aumente a temperatura do forno para 180°C. Asse os pãezinhos por 12-15 minutos, até que fiquem bem dourados por cima.

Por que faço esta receita com frequência

É prática para dias agitados e boa para levar. A massa permanece macia devido à batata, e a combinação com as almôndegas torna o lanche mais substancial. Os recheios ou temperos podem ser facilmente adaptados.

Dicas e variações

Dicas

Não sobrecarregue os pãezinhos com queijo, caso contrário, eles se abrirão ao assar.
A massa é mais fácil de trabalhar se as mãos estiverem levemente untadas com azeite.
Se você fizer as almôndegas muito grandes, será difícil envolvê-las na massa.

Substituições

A carne de vitela pode ser substituída por carne bovina, suína, de frango ou peru.
O leite coalhado pode ser substituído por iogurte fino.
A salsa e o endro podem ser omitidos ou substituídos por ervas de sua preferência.

Variações

Você pode adicionar queijo às almôndegas ou usar apenas a massa para fazer pãezinhos recheados com outra coisa.
Se sobrar almôndegas, elas podem ser servidas separadamente, não precisam ser usadas todas na massa.

Ideias de apresentação

São boas quentes, mas também podem ser consumidas frias como lanche. Para o jantar, podem ser servidas com uma salada simples. No café da manhã, combinam bem com iogurte ou kefir.

Perguntas frequentes

1. Os pãezinhos com almôndegas podem ser congelados?
Sim, após o cozimento completo, podem ser congelados. Ao reaquecer, coloque-os diretamente no forno, sem descongelar completamente.

2. Posso fazer a massa sem batata?
Sim, mas a textura será mais densa e não tão fofa.

3. Posso usar fermento seco?
Sim, meio cubo de fermento fresco (20-25 g) pode ser substituído por aproximadamente 7 g de fermento seco.

4. Com o que posso pincelar os pãezinhos se não tiver ovo?
Pode usar leite simples ou um pouco de azeite.

5. O que fazer se eu tiver muita mistura de almôndegas?
Guarde as almôndegas na geladeira ou asse todas e use depois em outra refeição.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma unidade tem cerca de 200-250 kcal, dependendo do tamanho da almôndega e da quantidade de queijo. Um pãezinho médio contém aproximadamente 12-14 g de proteína, 7-8 g de lipídios e 28-30 g de carboidratos. Esses valores são orientativos, os dados exatos podem variar dependendo dos ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, em recipientes fechados, por até 2 dias. Para reaquecer, é melhor colocá-los no forno por alguns minutos. No micro-ondas, ficam moles, mas não mantêm a crocância. Se não forem consumidos em 2 dias, podem ser congelados e depois aquecidos diretamente do congelador.

 Ingredientes: Para almôndegas: 600 g de vitela 2 batatas cozidas 2 dentes de alho sal e pimenta a gosto 3 ovos 1 colher de sopa de salsa e endro frescos 1 colher de chá de páprica doce queijo ralado opcional Para a massa: 150 ml de leite azedo 150 ml de água morna 2 colheres de sopa de azeite 1 batata cozida e amassada 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 500 g de farinha branca 1/2 cubo de fermento fresco Para decorar: 1 gema de ovo 1-2 colheres de sopa de leite 1-2 colheres de sopa de sementes de cominho (ou qualquer outro tipo de sementes)

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