Bolo com damascos, framboesas e amêndoas

Bolo de damasco, framboesa e amêndoas - uma delícia de verão

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Número de porções: 10

Em busca de uma sobremesa rápida, elegante e deliciosa, o bolo de damasco, framboesa e amêndoas é a escolha perfeita! Este bolo não apenas parece espetacular, mas seu sabor fino encantará qualquer convidado. Prepare-se para trazer um toque de verão em cada fatia, com sabores frescos e texturas crocantes.

### Ingredientes:

- 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 200 g de açúcar granulado
- 4 ovos grandes
- 200 g de farinha
- 1 pacote de fermento em pó (cerca de 10 g)
- 100 g de amêndoas moídas
- 150 g de damascos frescos, cortados ao meio
- 150 g de framboesas frescas
- Uma pitada de sal
- Raspas de um limão

### Instruções de preparo:

1. Preparação dos ingredientes: Comece pré-aquecendo o forno a 180°C (160°C com ventilação). Prepare uma forma de bolo de 23 cm de diâmetro forrando-a com papel manteiga ou untando-a com manteiga e polvilhando com farinha.

2. Preparação da massa: Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique cremosa e clara. Este passo é essencial para obter um bolo arejado. Adicione os ovos um a um, certificando-se de que cada ovo esteja bem incorporado antes de adicionar o próximo.

3. Incorporação dos ingredientes secos: Em outra tigela, combine a farinha, o fermento em pó, as amêndoas moídas e uma pitada de sal. Adicione gradualmente a mistura seca à mistura de manteiga e ovos, misturando delicadamente com uma espátula. Por fim, adicione as raspas de limão para um toque extra de sabor.

4. Adição das frutas: Espalhe a massa uniformemente na forma. Coloque cuidadosamente as metades de damasco e as framboesas por cima, garantindo que estejam distribuídas uniformemente para obter um bolo atraente.

5. Cozimento: Coloque a forma no forno e asse o bolo por 35-40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. É importante não abrir a porta do forno nos primeiros 30 minutos para evitar que o bolo desmorone.

6. Resfriamento e serviço: Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos e, em seguida, transfira-o para uma grade para esfriar completamente. Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima antes de servir para uma aparência elegante.

### Dicas úteis:

- Frutas da estação: Se você não tiver damascos ou framboesas à mão, pode usar pêssegos, cerejas ou até mesmo mirtilos. Cada variação trará uma nota diferente ao seu bolo.

- Textura crocante: Para um toque extra de textura, você pode adicionar lascas de amêndoas ou nozes picadas por cima antes de assar o bolo.

- Serviço: Este bolo combina perfeitamente com uma bola de sorvete de baunilha ou com chantilly, realçando os sabores frutados.

- Versão sem glúten: Se você deseja uma opção sem glúten, pode substituir a farinha por uma mistura de farinha de amêndoa e farinha de coco, prestando atenção às proporções.

Este bolo de damasco, framboesa e amêndoas não é apenas uma sobremesa de verão, mas também uma experiência culinária que transformará qualquer refeição em uma ocasião festiva. Aproveite cada fatia e saboreie os sabores frescos!

Dacquoise de amêndoas: A farinha de amêndoas é misturada com açúcar de confeiteiro. As claras são batidas com açúcar de confeiteiro até ficarem firmes e brilhantes. Em seguida, a mistura de amêndoas é adicionada e misturada suavemente com uma espátula de silicone ou batedor. Em papel manteiga, dois círculos são desenhados, que são preenchidos com a mistura acima, nivelados com uma espátula e depois assados em forno pré-aquecido a 170°C por 35 minutos com a porta do forno ligeiramente entreaberta. Eles são removidos e deixados esfriar. BISCOITOS: As gemas são batidas com 35 g de açúcar e essência de baunilha até clarear. As claras são batidas com uma pitada de sal e algumas gotas de suco de limão, depois, na metade da batida, 55 g de açúcar são adicionados. As gemas são adicionadas às claras. Em seguida, a farinha é adicionada à mistura. Em papel manteiga, dois retângulos são desenhados, e dentro deles, os biscoitos são desenhados em duas tiras de 7 cm de largura, usando um saco de confeitar com um bico de 1 cm de diâmetro. Eles são polvilhados com açúcar de confeiteiro, deixados por 5 minutos e polvilhados novamente. Eu também polvilhei vermicelli de chocolate. Eles são assados por 12-15 minutos. Eles são removidos do papel e um dos lados longos é endireitado cortando com uma faca. MOUSSELINA DE DAMASCO: A polpa de damasco esmagada e o leite são aquecidos em uma panela pequena. O açúcar é batido com as gemas até clarear, depois o amido é adicionado e homogeneizado. Em seguida, um pouco da mistura quente de leite e damasco é despejado sobre eles, misturado e tudo é despejado de volta na panela sobre o restante do leite. Continua até ferver, depois o fogo é desligado. A gelatina é amolecida e depois dissolvida (de acordo com as instruções do pacote). É adicionada à mistura junto com a manteiga, e depois que esfriou completamente, é batida levemente até arejar e a nata é adicionada. GELÉIA DE FRAMBOESA: As framboesas e o açúcar são aquecidos. Quando começa a ferver, o amido é adicionado e é deixado no fogo até engrossar um pouco. A gelatina é amolecida e dissolvida. Em seguida, é adicionada às framboesas quando estão mornas. MOUSSE DE AMÊNDOA: Antes de começar a ferver, as gemas são adicionadas. Cozinha em banho-maria até engrossar levemente (85°C). A gelatina é amolecida e dissolvida, depois é adicionada à mistura quando está morna. O creme de leite (200 g) é batido com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e adicionado ao creme quando esfriou. MONTAGEM: Coloca-se o anel removível no prato de servir. Ao redor, são dispostas as duas tiras de biscoito, uma continuando da outra. Coloca-se uma das dacquoises dentro, depois despeja-se a mousselina de damasco. A bandeja é colocada no congelador por 5 minutos. Em seguida, coloca-se a segunda dacquoise, despeja-se a geléia de framboesa e congela-se por mais 5 minutos. Despeja-se o mousse de amêndoa e refrigera-se novamente. Em seguida, prepara-se uma cobertura de acordo com a preferência (eu tinha um pacote de geléia de framboesa). A decoração é feita rapidamente com creme de leite e framboesas-damasco, pois eu estava com pressa. No entanto, o sabor é excepcional; a combinação é perfeita! Um bolo delicado e delicioso. A receita do Bolo com Damasco, Framboesa e Amêndoas foi proposta por Daneza13 no fórum de receitas. Bom apetite! Sirva o bolo com damasco, framboesa e amêndoas sempre que tiver vontade de algo excepcionalmente bom!

 Ingredientes: Dacquoise de amêndoa (duas camadas com diâmetro de 22 cm) segundo a receita de Pierre Herme: 135 g de farinha de amêndoa, 150 g de açúcar de confeiteiro (açúcar em pó com até 5% de amido), 50 g de açúcar em pó, 5 claras de ovo. BISCOITOS: 3 ovos separados, 90 g de açúcar, 60 g de farinha, baunilha, um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar. MOUSSELINE DE DAMASCO: 100 g de damascos (usei de conserva), 100 g de leite, 65 g de açúcar, 2,5 gemas (50 g) - (você precisará de mais 1,5 gemas para outro creme, então veja como dividir uma ao meio), 16 g de amido, 100 g de manteiga, 5 g de gelatina, 55 g de creme líquido. GELÉIA DE FRAMBOESA: 4-5 folhas de gelatina, 425 g de framboesas frescas ou congeladas, 70 g de açúcar, 15 g de amido. MOUSSE DE AMÊNDOA: 25 g de marzipã, 70 g de leite, 4-5 g de gelatina, 70 g + 200 g de creme líquido, 1,5 gemas (30 g), essência de baunilha.

 Tags:  bolo de frutas bolos festivos receita de mousse camada de bolo