Sopa de feijão à grega

A sopa de feijão à grega é algo que eu cozinho quando estou com vontade de uma refeição substancial, mas também quero algo com um sabor claro e limpo. Não é complicada, mas exige um pouco de paciência, especialmente no início com o feijão. Já experimentei essa versão várias vezes e se tornou um padrão na minha cozinha. Geralmente faço uma panela grande, porque no dia seguinte o sabor fica ainda melhor.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (sem a imersão do feijão)
Tempo de preparação: 15-20 minutos (mais algumas horas para imersão do feijão)
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e meia
Porções: 8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa substancial, vegana ou para refeições fartas

Ingredientes

500 g de feijão branco médio
5 litros de água
150 ml de azeite de oliva
2 cebolas médias
2 dentes de alho
3 cenouras médias
1 aipo médio
500 ml de suco de tomate
1 raminho de tomilho
1 colher de chá de páprica doce
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino
salsinha

Modo de preparo

1. Comece com o feijão. Deixo de molho por algumas boas horas, o mais fácil é durante a noite em água fria. Não pule esta etapa, ajuda muito na textura e no cozimento.

2. Depois que o feijão inchou, escorra e coloque para ferver em água limpa. Quando começar a ferver, descarte a primeira água, enxágue um pouco e depois coloque para ferver novamente com outra água. Repita a operação mais uma vez (no total, duas trocas de água quente). Este procedimento reduz o cheiro característico e torna a sopa mais agradável ao paladar.

3. Na terceira vez, coloque o feijão para ferver com os 5 litros de água. Agora adicione os legumes: a cebola picada finamente, as cenouras - metade ralada ou cortada em cubinhos pequenos, a outra metade cortada em rodelas, o alho cortado em quatro e o aipo picado.

4. Deixe tudo cozinhar por cerca de 35 minutos em fogo médio, até que o feijão comece a amolecer, mas não esteja completamente cozido.

5. Quando o feijão estiver meio cozido, adicione o azeite de oliva, o suco de tomate e o raminho de tomilho. Se a sopa reduzir demais, complete com um pouco de água quente, mas não deve ficar aguada - no final, deve ser mais densa do que uma sopa comum.

6. Continue cozinhando em fogo médio até que o feijão e os legumes estejam cozidos e o líquido tenha uma consistência mais espessa. Aqui leva mais 30-40 minutos, dependendo do feijão. Mexa de vez em quando.

7. Quando o feijão estiver quase pronto, adicione sal, pimenta, páprica e a folha de louro. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, depois retire a folha de louro. Não deixe por mais tempo, para não dar um gosto muito forte à sopa.

8. Por fim, desligue o fogo e adicione a salsinha picada. Deixe a panela tampada por alguns minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sopa densa, substancial, adequada tanto para dias de jejum quanto para almoços rápidos com o que você tem na despensa. Os ingredientes são simples e baratos, e o sabor continua bom mesmo após esfriar. Também pode ser aquecida no dia seguinte sem problemas.

Dicas e variações

Dicas

Troque a água duas vezes no início, não pule esta etapa.
Não deixe a folha de louro na panela por muito tempo, pode mudar o sabor para amargo.
Use azeite de oliva de boa qualidade, é a principal "gordura" da sopa e dá sabor.

Substituições

Se você não tiver feijão branco médio, pode usar outro tipo, mas o tempo de cozimento pode variar.
O aipo pode ser substituído por pastinaca, mas o sabor será um pouco diferente.
Você pode usar suco de tomate enlatado ou caseiro, não faz tanta diferença.

Variações

Você pode adicionar um pouco de pimentão se tiver na geladeira, combina com os outros legumes.
Se quiser uma sopa mais picante, adicione um pouco de pimenta no final.

Ideias de apresentação

Na Grécia, é tradicionalmente servido com conservas, especialmente pepinos. Eu gosto também com cebola verde picada ao lado ou com uma fatia de pão preto. A sopa é densa o suficiente para servir como prato principal.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a sopa com feijão já cozido?
Você pode usar feijão cozido ou enlatado, mas o sabor e a consistência serão diferentes. Se quiser encurtar o tempo, primeiro cozinhe os legumes em água limpa e depois adicione o feijão cozido e continue a receita a partir da etapa com azeite e suco de tomate.

2. Pode ser feito sem azeite de oliva?
Você pode usar outro óleo vegetal, mas o sabor será mais simples. O azeite de oliva realmente faz a diferença aqui.

3. O que fazer se a sopa estiver muito grossa no final?
Adicione um pouco de água quente e deixe ferver novamente. A sopa deve ser densa, mas não deve se tornar um guisado.

4. Posso congelar a sopa?
Pode ser congelada, mas após descongelar a textura do feijão pode mudar um pouco. Não é um grande problema, mas é melhor consumi-la fresca ou da geladeira em 2-3 dias.

5. Que tipo de feijão é o melhor?
O feijão branco médio cozinha de maneira mais uniforme. O feijão grande ou vermelho precisa de mais tempo e pode mudar a textura.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (para 8 porções): 240-270 kcal, 8-10 g de proteínas, 9-10 g de gorduras (principalmente do azeite de oliva), 32-36 g de carboidratos, fibras suficientes devido aos legumes e feijão. Esses são números aproximados, pois depende de quanto a sopa reduz e quanto líquido permanece.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de feijão à grega se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossou demais. Não recomendo armazenar no congelador por mais de um mês, pois o feijão muda de textura.

Isso é tudo - uma sopa simples, para fazer quando você quer algo substancial e sem complicações.

 Ingredientes: 500 g de feijão branco médio, 5 litros de água, 150 ml de azeite, 2 cebolas médias, 2 dentes de alho, 3 cenouras médias, 1 aipo médio, 500 ml de suco de tomate, 1 ramo de tomilho, 1 colher de chá de páprica doce, 1 folha de louro, sal, pimenta preta, salsa fresca

 Tags:  sopa de feijão