Palitinhos de arroz com atum
Bastões de arroz com atum
Quando sobra arroz a vapor da refeição principal, costumo usá-lo para fazer bastões com atum. Em vez de jogar fora o arroz, transformo-o em um prato consistente e bastante rápido. Testei a receita várias vezes, incluindo com diferentes tipos de arroz ou atum, e sempre saiu algo que você pode colocar na mesa com confiança. É especialmente útil quando você quer algo substancial e não está com disposição para cozinhar algo complicado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 35-40 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
Porções: 2-3 (dependendo de quanto arroz você tem)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo quente, reaproveitamento de sobras de arroz
Ingredientes
1 - 1 ½ xícaras de arroz cozido a vapor (frio, não recém-cozido)
4 colheres de sopa de queijo ralado (usei Delaco)
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 maço pequeno de salsa picada
Alguns ramos de alecrim fresco ou 1 colher de chá de alecrim seco e moído
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de atum em conserva (o atum deve ser bem escorrido)
Para finalizar:
Farinha de rosca para empanar os bastões
Óleo para fritar (suficiente para cobri-los bem durante a fritura)
Modo de preparo
1. Escorra os pedaços de atum da lata em uma peneira, para que fiquem o mais secos possível.
2. Coloque o arroz cozido a vapor em uma tigela grande. Certifique-se de que não esteja muito úmido, caso contrário, os bastões não vão se unir bem.
3. Rale o queijo e adicione ao arroz.
4. Quebre os ovos e coloque-os na mesma tigela.
5. Adicione a salsa picada, o alecrim (se for fresco, pique-o), a pimenta e as 2 colheres de sopa de óleo. Misture tudo com uma colher, para homogeneizar.
6. Polvilhe 1 colher de sopa de farinha de rosca e coloque o atum escorrido sobre a mistura. Esfarele o atum levemente com as mãos, não faça uma pasta, é bom que fiquem pedaços.
7. Misture a composição com as mãos. Deve ficar pegajosa, mas moldável. Se perceber que não está unindo, adicione um pouco mais de farinha de rosca.
8. Em uma frigideira pequena (diâmetro de 12-15 cm), coloque óleo suficiente para cobrir os bastões quando os fritar. Aqueça o óleo em fogo médio e depois reduza para o mínimo. Verifique a temperatura com um grão de arroz – se chiar, está pronto.
9. Coloque a farinha de rosca em um prato raso. Umedeça levemente suas mãos com água. Pegue a mistura e forme bastões longos de 5-6 cm e grossos de no máximo 2 cm. Passe-os pela farinha de rosca em todos os lados.
10. Use um garfo (o bastão fica apoiado nos dentes do garfo, não o perfure) e mergulhe os bastões no óleo quente, um de cada vez, sem amontoá-los. Em cada vez, coloque cerca de 6 unidades.
11. Quando dourarem de um lado, vire-os para o outro. Fritam rapidamente. Quando estiverem prontos, retire-os com o garfo ou uma escumadeira e coloque-os em um prato com duas camadas de papel toalha, para absorver o excesso de óleo.
12. Sirva quente. Nós os comemos com um molho simples de limão, mas também são bons sozinhos.
Por que faço a receita com frequência
É uma maneira prática de usar o arroz que sobrou e não preciso de ingredientes complicados. O sabor é equilibrado e têm uma boa textura. São suficientemente consistentes para uma refeição rápida ou para levar. Prefiro não jogar nada fora e esses bastões realmente ajudam nisso.
Dicas e variações
Dicas
- Se usar arroz pilaf romeno que sobrou, certifique-se de que esteja o mais seco possível e não muito úmido.
- Não exagere nos ovos ou na farinha de rosca, para que a mistura não fique muito densa.
- Para fritar, use um recipiente pequeno com bastante óleo, eles douram mais uniformemente e não absorvem muito óleo.
Substituições
- Você pode substituir o queijo por outro tipo de queijo duro.
- O alecrim seco serve em caso de necessidade, mas em pequena quantidade.
- Se não tiver salsa, pode usar endro ou uma combinação de ervas, conforme preferir.
Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de raspas de limão à mistura.
- Se você tiver atum em óleo, use-o sem adicionar as 2 colheres de sopa de óleo à mistura.
- Também podem ser feitos com outro peixe enlatado, como cavala ou sardinha, mas a textura será diferente.
Ideias de servir
- Você pode servi-los com uma emulsão rápida de limão (suco de limão com um pouco de óleo e sal).
- São ótimos como aperitivo quente ou para levar ao trabalho, acompanhados de uma salada simples.
- Se quiser que sejam mais festivos, pode servi-los em uma travessa com fatias de limão e folhas verdes.
Perguntas frequentes
1. Posso usar arroz integral ou arroz para sushi?
Você pode usar qualquer tipo de arroz cozido a vapor, o importante é que não seja muito úmido. O arroz integral ou o de sushi funcionam, mas os bastões podem ficar mais firmes.
2. Que tipo de atum em conserva combina?
Atum em conserva em água ou em óleo serve, o importante é escorrer bem. Atum em pedaços é melhor do que o desfiado.
3. Os bastões podem ser assados no forno?
Não tentei, mas provavelmente ficam mais secos. A melhor textura é ao fritar em óleo.
4. Podem ser feitos sem ovos?
A mistura não se liga da mesma forma sem ovos, mas você pode tentar com um pouco de purê de batata como aglutinante.
5. Posso congelar os bastões crus?
Não recomendo, pois o arroz cozido e congelado muda de textura. O melhor é fazê-los frescos.
Valores nutricionais
Estimativamente, para uma porção (de 3): aproximadamente 260-320 kcal, 16-20g de proteínas (do atum, ovo e queijo), 24-28g de carboidratos (arroz, farinha de rosca), 10-14g de gorduras (óleo, queijo, eventualmente do atum). Esses são cálculos aproximados. Os valores reais podem variar dependendo do tipo de arroz, queijo e atum usados, mas o perfil nutricional é bastante equilibrado para um lanche ou uma refeição rápida.
Conservação e reaquecimento
Os bastões são melhores consumidos quentes, logo após a fritura. Podem ser armazenados na geladeira por 1 dia, em um recipiente coberto, e podem ser reaquecidos rapidamente em uma frigideira antiaderente, sem óleo adicional, ou no forno. Não recomendo armazená-los por mais de um dia, pois a textura se torna mais mole. Não são adequados para congelamento.
Ingredientes: 1 ou 1+1/2 xícara de arroz cozido no vapor restante, 4 colheres de sopa de queijo ralado (usei Delaco), 2 ovos, 1 colher de sopa de farinha de rosca, 1 pequeno maço de salsa, alguns ramos de alecrim ou 1 colher de chá de alecrim seco e moído, pimenta moída na hora, 2 colheres de sopa de óleo, 1 lata de atum. ALÉM DISSO: farinha de rosca para empanar os palitos, óleo para fritar.
