Massa com banha
Cheguei à massa com banha de porco por impulso, depois de encontrar um pouco de banha esquecida no congelador. Às vezes, sinto a necessidade de experimentar algo diferente, especialmente quando quero me manter ocupada um pouco mais na cozinha. Já tinha a banha em porções, então foi mais fácil começar. Sei que nem todo mundo tem sempre a farinha ideal em casa, eu também não tinha desta vez, mas mesmo assim saiu bem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (a maior parte do tempo é gasta em dobras e resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos (mais pausas para resfriamento entre as dobras)
Tempo de assar: não incluído, a massa é usada posteriormente para diversos bolos ou tortas
Porções: quantidade para muitas folhas ou bolos (de 1 kg de farinha)
Dificuldade: média
Tipo de receita: massa folhada com banha, adequada para bolos, tortas, diversas massas
Ingredientes
1 kg de farinha (mais extra para a bancada e banha)
500 g de banha (eu usei diretamente congelada, funciona muito bem)
2 colheres de sopa de farinha (para misturar com a banha)
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de água morna (aproximadamente 500 ml)
1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo
1. Retire a banha diretamente do congelador e corte-a rapidamente em pedaços menores. Não deixe descongelar – é mais fácil de trabalhar e não fica pegajosa. Passe toda a banha pela máquina de moer.
2. Misture a banha picada com 2 colheres de sopa de farinha. Por enquanto, não precisa fazer mais nada com ela, apenas tenha à mão.
3. Em uma tigela grande, coloque 1 kg de farinha. Faça um buraco no meio e adicione o óleo, o vinagre e o sal.
4. Comece a adicionar água morna gradualmente, mexendo até obter uma massa bem macia, mas que possa ser esticada facilmente. Não deve ser nem muito dura, nem muito pegajosa.
5. Polvilhe a bancada com farinha, despeje a massa e abra-a em um retângulo (não precisa ser perfeito).
6. Divida a massa, a olho, em 3 partes iguais no comprimento. Espalhe uniformemente a mistura de banha com farinha em duas das três partes.
7. Dobre a massa assim: pegue a parte sem banha e traga-a para o meio, depois a parte coberta com banha da outra extremidade sobre as duas já sobrepostas. Basicamente, você tem três camadas sobrepostas, com banha entre elas.
8. Coloque a massa assim dobrada na geladeira por cerca de 15 minutos.
9. Retire e abra novamente em um retângulo, mas desta vez inverta a direção em relação à forma como você dobrou inicialmente. Repita a dobra: espalhe a banha em outras duas partes, dobre como antes. Coloque novamente na geladeira por 10-15 minutos.
10. Repita essa operação de 10-15 vezes: abrir, dobrar (às vezes com banha, às vezes apenas dobrar a massa já untada), resfriamento curto na geladeira.
11. Após a última rodada de dobras, coloque a massa na geladeira e use conforme necessário para bolos, tortas ou o que preferir.
Por que faço essa receita com frequência
A massa com banha é muito versátil e se mantém bem na geladeira por alguns dias, até mesmo no congelador. É adequada para todo tipo de bolos ou tortas. Gosto que a textura final é muito mais folhada do que a massa com manteiga ou margarina, e o sabor é diferente, mais cheio.
Dicas e variações
Dicas
A farinha de confeiteiro é ideal, mas se você tiver apenas farinha comum, também funciona, apenas a textura pode ser um pouco mais densa. Não tenha medo de usar a banha congelada – é mais fácil trabalhar assim. Ao dobrar, se sentir que a massa começa a esquentar ou amolecer, coloque-a na geladeira por mais 10 minutos antes do próximo passo. Não tente apressar a abertura, caso contrário, a massa não terá aquelas camadas finas.
Substituições
Na falta de banha, a receita perde seu caráter, mas alguns usam gordura – o resultado será diferente em textura. Não recomendo substituir por manteiga ou margarina para esta técnica, pois a banha é o elemento central aqui.
Variações
A massa pode ser usada para todo tipo de bolos do tipo folhado, pastéis, croissants ou até mesmo folhas para bolos com creme. Você pode adicionar, se necessário, um pouco de açúcar se quiser usá-la para sobremesas doces, mas a massa básica continua neutra.
Ideias de apresentação
Combina com qualquer sobremesa que exija massa folhada: folhas para kremówka, strudel, tortas de maçã ou queijo. Também pode ser usada em pratos salgados – se você não colocar açúcar de forma alguma – como pastéis ou tortas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar banha fresca, não congelada?
Sim, mas é mais difícil de trabalhar porque fica pegajosa. É mais conveniente picá-la diretamente congelada.
2. Posso fazer a massa com menos banha?
Pode, mas você não obterá a mesma maciez e efeito folhado. A proporção de 1:2 entre banha e farinha é a ideal.
3. Quanto tempo a massa dura na geladeira?
Dura até 4-5 dias, se bem embrulhada para não pegar odores.
4. A massa pode ser congelada?
Sim, conserva bem no congelador, mesmo por um mês.
5. Preciso deixar a massa na geladeira entre cada dobra?
Idealmente sim, caso contrário, a banha começa a derreter e as camadas não ficam bem definidas.
Valores nutricionais
Estimativa para 100 g de massa (os valores podem variar dependendo do uso):
- calorias: aproximadamente 410 kcal
- proteínas: 7 g
- lipídios: 22 g
- carboidratos: 44 g
Valores orientativos, é uma massa bastante rica em gorduras, com pouca proteína, sendo projetada para folhas finas e folheadas.
Armazenamento e reaquecer
A massa crua se mantém bem na geladeira, bem embrulhada em filme ou em um recipiente fechado, por alguns dias. Pode ser congelada e retirada conforme necessário – após descongelar, pode ser aberta diretamente. A massa assada (as folhas) pode ser mantida em temperatura ambiente por 1-2 dias ou na geladeira se for usada para bolos com creme. O reaquecimento não é necessário para as folhas, mas pode ser colocado no forno por alguns minutos para que voltem a ficar crocantes.
Ingredientes: 1 kg de farinha + 2 colheres para banha + para enfarinhar a superfície de trabalho 1/2 kg de banha 2 colheres de vinagre 4 colheres de óleo 2 copos de água morna 1/2 colher de chá de sal
Tags: massa folhada massa com banha
