Trufas de Chocolate com Laranja
Ingredientes: Aproximadamente 18-20 trufas, 70 ml de natas (não vegetais ou com adoçantes) ou natas com um teor de gordura de 30%; é importante respeitar esses requisitos. 3 colheres de sopa de mel, 120 g de pedaços de chocolate amargo entre 70-80% (sem lecitina ou gorduras vegetais), 1 colher de sopa de extrato de baunilha, 30 g de manteiga sem sal (82%) à temperatura ambiente, 3 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora (45 ml), uma pequena pitada de raspas de laranja orgânica.
Para fazer algumas trufas deliciosas e refinadas, comece combinando o creme, o mel e o extrato de baunilha em uma panela de tamanho médio. Coloque a panela em fogo baixo e leve a mistura a uma fervura muito lenta, tendo cuidado para não deixá-la ferver vigorosamente, a fim de evitar que o creme queime. Quando a mistura começar a ferver levemente, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela resistente ao calor, adicione o chocolate picado finamente. Despeje cuidadosamente o creme quente sobre o chocolate. Usando uma espátula, misture delicadamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado ao creme, resultando em uma textura suave e homogênea. Assim que o chocolate estiver bem combinado com o creme, adicione a manteiga cortada em cubos, o suco e a casca de laranja. Misture novamente, garantindo que todos os ingredientes estejam bem integrados. Esta etapa acrescentará um sabor fresco e aromático às suas trufas.
Após a homogeneização da mistura, deixe esfriar completamente à temperatura ambiente e, em seguida, você pode refrigerá-la por cerca de 1-2 horas, para que fique mais firme e mais fácil de moldar. Você obterá uma pasta de chocolate densa e fina, perfeita para formar as trufas. Se você quiser cobri-las com cacau, coco ou pistache moído, é recomendável colocar esses ingredientes no congelador por 10 minutos antes de começar a moldar as trufas, para obter uma melhor textura.
Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga, para que as trufas não grudem. Usando uma colher ou uma pequena colher de sorvete, pegue um pouco da pasta de chocolate e forme bolas entre as palmas das mãos, tomando cuidado para dar-lhes uma forma uniforme. Depois de formar as bolas, passe-as em cacau frio, cobertura de chocolate à temperatura ambiente ou outros ingredientes preferidos, dependendo do seu gosto. Coloque as trufas na assadeira preparada e, se você optou por cobri-las com chocolate, deixe-as esfriar até que o chocolate esteja completamente endurecido. Suas trufas agora estão prontas para serem apreciadas, seja como uma sobremesa elegante ou como um pequeno deleite em momentos de relaxamento.
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