Donuts

Eu sempre tentei receitas de donuts em casa e, após algum tempo, cheguei a esta versão que sai sempre bem. A massa não é complicada, mas é importante deixá-la crescer tranquilamente. Não são versões americanas com coberturas complicadas, mas saem donuts arejados, bons tanto quentes quanto frios. Fiz várias vezes em ocasiões ou domingos tranquilos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de crescimento)
Tempo de trabalho: 25-30 minutos
Tempo de crescimento: 1,5 horas (em duas etapas)
Tempo de fritura: 15-20 minutos
Porções: 12-15 unidades (dependendo do diâmetro)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, lanche

Ingredientes

250 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento seco
75 ml de leite
50 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
50 g de manteiga
2 gemas

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, coloque o leite, a manteiga, o açúcar e o açúcar de baunilha. Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, apenas até a manteiga derreter. Não deixe ferver; é suficiente que tudo esteja líquido e levemente morno.

2. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o fermento seco e misture um pouco. Coloque as gemas sobre a farinha.

3. Despeje a mistura de leite morno (não quente!) sobre a mistura de farinha e gemas. Comece a amassar. No início, a massa é bastante mole, mas após alguns minutos de amassamento, ela se torna não pegajosa. Se parecer muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere.

4. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer em um lugar quente até dobrar de volume. Normalmente, isso leva cerca de uma hora.

5. Polvilhe farinha na superfície de trabalho e despeje a massa crescida. Abra-a com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm.

6. Corte os donuts com um cortador redondo ou com um copo. Para o furo no meio, use algo pequeno, como uma rolha ou uma tampa. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma superfície.

7. Cubra-os e deixe-os crescer por mais 30 minutos.

8. Aqueça o óleo em uma frigideira mais funda em fogo médio a alto. Quando o óleo estiver bem quente, frite os donuts em lotes, sem sobrecarregar a frigideira. Não se esqueça deles, pois douram rapidamente, cerca de 1 minuto de cada lado.

9. Retire-os para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

10. Podem ser deixados simples ou você pode fazer uma cobertura rápida de chocolate derretido. Se quiser algo mais simples, açúcar de confeiteiro misturado com algumas gotas de água é o suficiente.

Por que faço essa receita com frequência

É uma massa que sai sempre fofinha e não exige ingredientes difíceis de encontrar. O processo é simples, sem passos desnecessários. Posso adaptar a cobertura ou deixá-los simples. Eles também são bons no dia seguinte, se sobrar.

Dicas e variações

Dicas

O óleo deve estar quente, mas não exagerado. Teste com um pedacinho de massa antes de colocar os donuts.
Não use farinha em excesso ao abrir, para não ficarem secos.
A massa é mais fácil de trabalhar se suas mãos estiverem levemente untadas com óleo ou farinha.

Substituições

Você pode usar fermento fresco (cerca de 10-12 g) se não tiver fermento seco, mas deve ser dissolvido em leite morno com um pouco de açúcar antes.
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor não será exatamente o mesmo.
O leite pode ser parcialmente substituído por água se não tiver o suficiente.

Variações

Você pode fazer mini donuts com a mesma massa, apenas usando formas menores.
A cobertura pode ser apenas açúcar de confeiteiro, cacau ou uma cobertura clássica de açúcar com um pouco de água e essência.

Ideias de servir

Ainda estão bons quentes, mas podem ser recheados com um pouco de geleia, se desejar.
Combina com cobertura de chocolate derretido ou apenas polvilhados com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão quentes.

Perguntas frequentes

Por que os donuts não crescem ao fritar?

Normalmente, ou o fermento estava velho, ou a massa não cresceu o suficiente. Também pode ser devido ao óleo muito frio.

Qual a espessura ideal da massa?

Idealmente, cerca de 5 mm. Se estiver muito fina, ficarão secas; se estiver muito grossa, crescerão demais e podem ficar cruas no meio.

Posso congelar a massa ou os donuts prontos?

Não recomendo congelar a massa. Os donuts fritos podem ser congelados, mas a textura não será a mesma após o descongelamento.

Quanto açúcar devo colocar se quiser que sejam mais doces?

Você pode aumentar a quantidade de açúcar para 60-70 g, mas não exagere, pois isso também afetará a textura da massa.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para 100 g de produto final (sem cobertura adicional):

Calorias: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 7 g
Gorduras: 12 g
Carboidratos: 46 g

São valores estimativos, dependendo de quanto óleo absorvem ao fritar e de eventuais coberturas.

Armazenamento e reaquecer

Conservam-se bem cobertos, em temperatura ambiente, por até dois dias. Se sobrar, podem ser reaquecidos por alguns segundos no micro-ondas, mas não mais, para não ficarem borrachudos. São melhores no dia em que são feitos.

Em uma panela, combine o leite, a manteiga, o açúcar e o açúcar de baunilha e aqueça até que a manteiga derreta. Peneire a farinha em uma tigela e misture com o fermento e as gemas, depois adicione a mistura de leite. Sove bem uma massa macia, mas não pegajosa, e deixe crescer até dobrar de volume. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e abra uma folha de cerca de 5 mm de espessura, depois corte os donuts. Deixe crescer por meia hora e depois frite em óleo quente. Você pode cobrir os donuts com chocolate derretido ou açúcar de confeiteiro misturado com algumas gotas de água.

 Ingredientes: 250 g de farinha, 2 colheres de chá de fermento seco, 75 ml de leite, 50 g de açúcar, 1 pacote de açúcar baunilhado, 50 g de manteiga, 2 gemas de ovo

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