Aperitivo com Rúcula e Ricotta
Ingredientes: Para a base: 3 ovos, 3 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de ricota ou creme azedo (usei ricota), 3 colheres de sopa cheias de farinha, 2 colheres de chá de fermento em pó, 3 colheres de sopa de rúcula misturada, uma pitada de sal e pimenta a gosto. Para o creme de queijo: cerca de 250-300 gramas de queijo no total - 2 partes de ricota e 1 parte de telemea ralada em um ralador fino, 3 gramas de gelatina hidratada em um pouco de água fria, uma pitada de sal, metade de um pimentão cortado em cubinhos pequenos, um pouco de endro fresco picado, uma folha de cebola verde.
A base é a fundação perfeita para este aperitivo saboroso, então vamos cuidar de cada detalhe para alcançar um resultado espetacular. Começamos preparando os ingredientes necessários. Em uma tigela grande, misturamos as gemas de ovo com uma pitada de sal, que realçará o sabor do prato. Adicionamos gradualmente o óleo, misturando continuamente para obter uma composição homogênea. O próximo passo é integrar o espinafre fresco, que havíamos batido anteriormente, e o queijo ricota, que trará uma cremosidade especial.
Depois de misturar bem esses ingredientes, adicionamos as três colheres de sopa de creme de leite, que contribuirá para uma textura fina. Em outra tigela, misturamos a farinha com o fermento em pó, garantindo que não haja grumos. Gradualmente, incorporamos esta composição seca à mistura úmida, tomando cuidado para não formar grumos. Finalmente, adicionamos as claras em neve, misturando delicadamente com uma espátula para manter a aeração. Este passo é essencial, pois as claras ajudarão a base a crescer lindamente e a ficar fofa.
Uma vez que obtivemos uma composição uniforme, direcionamos nossa atenção para a assadeira que forramos com papel manteiga (22/30 cm). Despejamos cuidadosamente a composição na assadeira, nivelando a superfície com uma espátula. A base assará em fogo moderado, e seu aroma preencherá toda a cozinha. Após cerca de 25-30 minutos, estará pronta, então deixamos esfriar em uma grade e depois a cortamos em três tiras.
Enquanto isso, cuidamos do creme de queijo. Em uma tigela, combinamos o queijo com sal, adicionando pimentão cortado em cubos, que dará tanto cor quanto um sabor doce. A gelatina hidratada em água fria será adicionada à mistura, garantindo uma consistência firme. A gosto, podemos incorporar cebolinhas picadas finamente e endro fresco para dar um toque extra de frescor ao prato.
Uma vez que a base esfriou completamente, começamos a montar o aperitivo. Colocamos a primeira camada da base, espalhamos metade do creme de queijo, depois adicionamos a segunda camada, seguida pelo restante do creme. A última camada da base fechará o prato. Deixamos tudo na geladeira por algumas horas, para que o creme de queijo endureça bem. Após esse período, cortamos o aperitivo em cubos deliciosos, que podemos servir com um fio de creme balsâmico, que adicionará uma nota de acidez e equilibrará os sabores. Este aperitivo será, com certeza, um sucesso em qualquer festa!
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