Almôndegas com molho marinado

As almôndegas com molho marinada são uma daquelas receitas que faço quando sei que preciso de algo seguro, saboroso e fácil de servir até mesmo no dia seguinte. Geralmente, eu as preparo quando tenho carne moída fresca e preciso de um jantar consistente sem muitas complicações. Elas sempre combinam bem com purê de batatas, e esse molho marinada dá às almôndegas um toque a mais em relação à versão simples, apenas frita.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 60 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média, dependendo da experiência
Tipo de receita: prato principal, adequado para jantar ou almoço

Ingredientes

500 g de carne moída
2 ovos
50 g de farinha de rosca
2 dentes de alho
Salsa picada
Sal, pimenta, a gosto

Para o molho:
300 ml de molho de tomate
150 ml de caldo (de legumes ou de carne)
Meia cebola pequena
Uma colher de sopa rasa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo
Uma folha de louro
Uma colher de chá de açúcar

Modo de preparo

1. Comece preparando a mistura das almôndegas. Coloque a carne moída em uma tigela grande. Adicione os ovos, a farinha de rosca, o alho ralado ou amassado, a salsa picada, sal e pimenta. Misture tudo muito bem com as mãos até que a mistura fique homogênea e se una.

2. Forme almôndegas do tamanho desejado, que você consiga segurar facilmente entre os dedos. Não as faça muito grandes para que cozinhem bem por dentro.

3. Aqueça uma frigideira com óleo suficiente para cobrir um dedo no fundo. Espere até que esteja bem quente, caso contrário, as almôndegas tendem a se desmanchar e a ficar com formas irregulares. Coloque as almôndegas no óleo quente e frite em fogo médio a alto, virando-as quando estiverem douradas de um lado. O objetivo é que fiquem com uma crosta dourada em ambos os lados.

4. Retire as almôndegas e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para eliminar o excesso de óleo. Se você tiver uma fritadeira, pode usar essa opção, elas ficam prontas mais rápido e com menos esforço.

5. Enquanto as almôndegas escorrem, prepare o molho. Em uma panela, coloque as 3 colheres de sopa de óleo e adicione a cebola picada. Refogue em fogo baixo até que fique macia, sem dourar.

6. Polvilhe a farinha, mexa rapidamente e tome cuidado para não queimar. Essa etapa leva muito pouco tempo.

7. Despeje o molho de tomate na panela, mexendo vigorosamente para não formar grumos de farinha. Em seguida, adicione o caldo, a folha de louro, sal e pimenta a gosto e a colher de chá de açúcar.

8. Deixe o molho ferver. Assim que começar a borbulhar, coloque as almôndegas no molho. Reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 10 minutos, para que os sabores se misturem e o molho engrosse levemente.

9. As almôndegas com molho marinada são melhor servidas com purê de batatas, embora também combinem com arroz ou fatias de pão.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita que faço bastante porque não dá trabalho e é muito adaptável ao que tenho na geladeira. As almôndegas se conservam bem e podem ser reaquecer, e o molho ajuda a não deixá-las secas.

Dicas e variações

Dicas

- Não apresse a fritura das almôndegas. Se o óleo não estiver bem quente, elas irão absorver muito óleo e não ficarão crocantes.
- Não pule a etapa de escorrer as almôndegas no papel toalha, especialmente se não quiser que fiquem oleosas.
- A farinha do molho deve ser apenas levemente dourada, não deixada queimar.

Substituições

- Se não tiver caldo, pode usar água, mas o sabor será um pouco mais simples.
- A farinha de rosca pode ser substituída por pão velho embebido, se não tiver farinha de rosca à mão.
- Para um sabor diferente, você pode usar metade carne de porco e metade de carne bovina.

Variações

- As almôndegas podem ser assadas no forno, se você quiser reduzir o uso de óleo. Na versão original, elas são fritas, mas o resultado também é bom assado.
- No molho, você pode adicionar, a gosto, um pouco de tomilho seco ou páprica doce, embora a receita clássica seja simples.

Ideias de servir

- O purê de batatas é o acompanhamento clássico, mas as almôndegas também combinam com polenta ou arroz simples.
- Podem ser servidas com picles ou com uma salada verde ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de frango para as almôndegas?
Sim, carne de frango também funciona, mas a textura será um pouco mais fina. É importante que não seja carne muito magra, caso contrário, a mistura ficará seca.

2. O que faço se o molho ficar muito grosso?
Se o molho engrossar demais, adicione um pouco de água ou caldo até atingir a consistência desejada.

3. Posso congelar as almôndegas com o molho?
As almôndegas fritas congelam bem, junto com o molho. Ao descongelar, aqueça lentamente em fogo baixo, adicionando um pouco de líquido se o molho tiver engrossado demais.

4. Que tipo de farinha de rosca é melhor para as almôndegas?
A farinha de rosca simples e seca funciona muito bem. Se você tiver farinha de rosca panko ou caseira, pode usar também.

5. Posso eliminar o açúcar do molho?
Sim, o açúcar não é obrigatório, mas ajuda a equilibrar a acidez do tomate.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de quatro): aproximadamente 350-400 kcal, dependendo do tipo de carne utilizada.
Proteínas: 20-25 g
Gorduras: 20-25 g
Carboidratos: 15-18 g (incluindo farinha de rosca e molho)
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da carne e da quantidade de óleo que permanece nas almôndegas após escorrer.

Conservação e reaquecer

As almôndegas com molho marinada conservam-se bem na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Podem ser reaquecidas facilmente em fogo baixo, eventualmente com 2-3 colheres de sopa de água ou caldo se o molho tiver engrossado ao esfriar. Não recomendo conservar por mais de três dias, especialmente se já estiverem com molho. Se você quiser conservar por mais tempo, congele-as separadamente ou com o molho.

 Ingredientes: 500 g de carne moída, 50 g de pão ralado, 2 dentes de alho, 2 ovos, salsa fresca, sal, pimenta, 300 ml de suco de tomate, 150 ml de caldo, meia cebola pequena, 1 colher de sopa de farinha branca, 3 colheres de sopa de óleo, 1 folha de louro, 1 colher de chá de açúcar

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