Bolo Fino
Muitas vezes, quando quero preparar uma sobremesa que não seja muito complicada nem muito 'pesada', escolho este bolo delicado com nozes, café e creme de manteiga. É o tipo de receita que você pode fazer com ingredientes básicos, e passo a passo tudo se junta facilmente. Sempre achei que era adequado para quando você precisa de uma sobremesa elegante, mas sem passar metade do dia na cozinha.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparação: 35-40 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Porções: 16-20, dependendo do tamanho da forma e da porção
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, bom para ocasiões ou fins de semana
Ingredientes
Massa:
- 6 ovos (separados)
- 140 g de açúcar
- 1 colher de sopa de café moído
- 140 g de nozes torradas e moídas
- 1 ½ colheres de sopa de farinha
- ½ pacote de fermento em pó
Creme:
- 200 g de manteiga, à temperatura ambiente
- 150 g de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de café (solúvel ou moído, a gosto)
- 1 colher de sopa de nes
Cobertura:
- 6 colheres de sopa de cacau
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de água
- 100 g de margarina ou manteiga
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 170-180°C. Prepare uma forma forrada com papel manteiga ou untada com um pouco de manteiga.
2. Para a massa: coloque as claras em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata até ficar em ponto de neve. Adicione o açúcar gradualmente, batendo até obter um merengue firme.
3. Incorpore as gemas uma a uma, mexendo com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o volume.
4. Adicione o café moído e, em seguida, as nozes moídas. Misture delicadamente.
5. A farinha deve ser misturada separadamente com o fermento em pó e, em seguida, peneirada sobre a mistura. Incorpore a farinha também com movimentos amplos, sem insistir muito.
6. Despeje a massa na forma, nivele e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Após 20 minutos, você pode verificar com um palito: se sair limpo, a massa está pronta.
7. Retire a forma e deixe a massa esfriar completamente na forma.
8. Para o creme: coloque a manteiga amolecida em uma tigela e bata com o açúcar em pó até ficar espumoso e esbranquiçado.
9. Adicione o café e o nes. Misture rapidamente, apenas o suficiente para homogeneizar.
10. Espalhe o creme sobre a massa completamente resfriada. Coloque a forma na geladeira enquanto você prepara a cobertura.
11. Para a cobertura: em uma panela pequena, misture o cacau, o açúcar e a água. Coloque em fogo baixo e mexa continuamente. Após 3-4 minutos, quando a cobertura começar a engrossar, desligue o fogo e adicione a margarina ou manteiga. Misture até derreter completamente.
12. Deixe a cobertura esfriar um pouco (não deve estar quente, mas também não fria), em seguida, despeje sobre a camada de creme. Alise rapidamente, se quiser uma superfície mais ou menos uniforme.
13. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar, para que a cobertura endureça.
14. Corte após esfriar bem.
Por que faço essa receita com frequência
Eu a prefiro porque a massa não é pesada ou enjoativa, e o creme de manteiga com café é clássico. Fica bem cortado depois de esfriar e mantém-se estável. Serve para várias bandejas ou com café, sem ser muito doce.
Dicas e variações
Dicas
- Use nozes levemente torradas, elas dão um sabor mais intenso à massa.
- Não misture demais a clara em neve com os outros ingredientes, para que a massa não desça.
- Se a cobertura parecer muito grossa no final, você pode adicionar uma colher de chá de água.
Substituições
- Você pode usar margarina no creme e na cobertura, mas o sabor é melhor com manteiga.
- O café moído na massa pode ser substituído por café solúvel, mas o moído dá um aroma sutil.
- As nozes podem ser substituídas por avelãs, mas isso muda o sabor.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de essência de rum ao creme ou à massa se quiser um sabor mais intenso.
- A cobertura pode ser marcada com um garfo antes de endurecer completamente, para um visual.
Ideias de apresentação
- Cortado em cubos ou losangos, combina bem em bandejas sortidas.
- Pode ser servido com café ou chá, sem outros acompanhamentos.
Perguntas frequentes
1. Qual deve ser o tamanho da forma para essas quantidades?
Uma forma padrão de 20x30 cm funciona bem para esta receita. Se você tiver uma forma um pouco maior, o bolo sairá um pouco mais fino.
2. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, na verdade, ele corta melhor no dia seguinte, depois de esfriar.
3. Se eu não tiver café moído, posso usar apenas o ness?
Você pode usar o ness também na massa, mas o sabor será um pouco diferente - mais 'instantâneo'. O café moído tem um aroma mais sutil.
4. A cobertura pode ser feita apenas com manteiga?
Sim, a margarina não é obrigatória, apenas que alguns preferem a textura com a mistura.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, a textura do creme de manteiga e da cobertura muda bastante após o congelamento.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção média (de 18 porções):
Calorias: cerca de 250 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 20-22 g
Gorduras: 16-18 g
São valores aproximados, dependendo do tamanho da porção e dos ingredientes usados (manteiga ou margarina, tipo de nozes).
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer; serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se a cobertura estiver dura após a geladeira, deixe o bolo por 10-15 minutos à temperatura ambiente antes de servir.
Ingredientes: Base: 6 ovos, 140 g de açúcar, 1 colher de sopa de café moído, 140 g de nozes torradas e moídas, 1 1/2 colheres de sopa de farinha, 1/2 pacote de fermento em pó. Creme: 200 g de manteiga, 150 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de café, 1 colher de sopa de café solúvel. Cobertura: 6 colheres de sopa de cacau, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de água, 100 g de margarina/manteiga.
