pão Anadama

 Ingredientes: Para o "soaker": - 170 g de fubá (usei fubá pré-cozido) - 227 ml de água em temperatura ambiente Para a massa: - 574 g de farinha de trigo tipo 550 (usei farinha "Buza Finom Liszt - bl 55")* - 6,5 g de fermento seco - 227 ml de água morna (se você puder medir a temperatura da água com um termômetro instantâneo, é ideal que a temperatura esteja entre 32,5 e 37,5 °C). O ideal é usar água mineral. Se você usar água da torneira, deixe-a descansar durante a noite em uma tigela à temperatura ambiente. - 11 g de sal marinho finamente moído - 113 g de melaço (substituí o melaço por mel de acácia). Se você usar melaço, a qualidade dele influenciará diretamente o sabor do pão (é recomendável escolher um melaço claro de alta qualidade, como "Brer Rabbit Golden Molasses"). - 28,5 g de manteiga de alta qualidade, em temperatura ambiente, macia (mas não derretida), cortada em pedaços. - 1 colher de sopa de azeite (para untar a superfície interna da tigela em que a massa vai crescer). Para preparar a assadeira e a massa (antes que esta última seja colocada no forno): - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de sopa de fubá (opcional) - eu usei fubá pré-cozido.

Para preparar um pão delicioso e bem levedado, começamos com o soaker, um passo essencial que dará textura e sabor à massa. À noite, em uma tigela de vidro com diâmetro de 17 cm, adicionamos 227 ml de água e 200 g de fubá. Misturamos bem com uma colher de chá, garantindo que o fubá absorva a água uniformemente. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar a mistura descansar em temperatura ambiente por cerca de 8 horas.

No dia seguinte, quando o soaker estiver suficientemente hidratado, removemos o filme plástico e abrimos o caminho para preparar a massa. Em uma tigela maior, com diâmetro de 25 cm, combinamos o soaker com 264 g de farinha recém-peneirada, 7 g de fermento seco e 227 ml de água, a uma temperatura ideal entre 32,5 e 37,5 °C. Misturamos tudo cuidadosamente até que os ingredientes estejam bem integrados, depois cobrimos a tigela com filme plástico e deixamos crescer em um lugar quente e livre de correntes de ar por uma hora.

Após uma hora, a massa deve ter dobrado de volume, e as bolhas de ar indicarão a fermentação correta. Agora adicionamos a farinha restante, 310 g, sal, 30 g de manteiga e 60 g de melaço (ou mel, a gosto). Misturamos tudo até formar uma bola de massa homogênea. Pode ser necessário adicionar um pouco de água extra para obter a consistência desejada da massa. Isso também deve estar dentro da faixa de temperatura mencionada anteriormente.

Depois que a massa estiver bem amalgamada, transferimos para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amassamos por 10 minutos. A massa deve ficar maleável, não pegajosa e ter certa firmeza. Moldamos a massa em forma de bola e a colocamos em uma tigela grande untada com azeite, cobrindo-a com filme plástico. Deixamos a massa crescer por cerca de 90 minutos, ou até dobrar de volume.

Após esse período, pegamos a massa e a colocamos na superfície de trabalho levemente enfarinhada e a amassamos suavemente por 30 segundos. Dividimos em duas partes iguais, cada uma pesando cerca de 710 g. Cada pedaço de massa é moldado em forma de bola e, em seguida, alongado para se adaptar às dimensões das formas de 23 x 13 cm.

Colocamos a massa em formas untadas e cobrimos com filme plástico para evitar que grude. Deixamos crescer em um lugar quente por 60 - 90 minutos. Enquanto isso, pré-aquecemos o forno a 200 °C.

Após a fermentação, pincelamos a massa com azeite e polvilhamos fubá por cima, a gosto. Assamos o pão por 40 minutos, virando a forma após os primeiros 20 minutos. Quando estiver assado, o som ao bater na parte inferior deve ser oco. Retiramos o pão da forma e deixamos esfriar em uma grade. Corte apenas depois que estiver completamente frio, para desfrutar de uma textura perfeita. Esta receita de pão trará sabores tradicionais para sua casa, oferecendo uma experiência culinária inesquecível.

 Tags:  manteiga farinha óleo sobre creme azeitonas mel pão receitas vegetarianas receitas para crianças