Burek de repolho
Quando encontrei boa chucrute no mercado, lembrei-me do burek de repolho que tinha em mente há algum tempo. Decidi usar repolho em conserva, pois tem um sabor mais pronunciado, e as folhas de massa compradas tornam todo o processo simples. Fiz a receita várias vezes, sempre com resultados previsíveis e com pouco esforço.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos (incluindo o preparo do repolho)
Tempo de cozimento: 40-50 minutos (dependendo do forno)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo: torta salgada, adequada para almoço, jantar ou lanche
Ingredientes
metade de um pacote de folhas de massa (aprox. 200-250 g, de comércio)
600-800 g de repolho preparado (repolho azedo ou doce, mas recomendo o repolho em conserva)
oil (para untar as folhas e a forma)
1-2 cebolas (para refogar o repolho, se não estiver já preparado)
pérolas de pimenta (algumas para sabor)
2-3 folhas de louro
1-2 colheres de sopa de pasta de tomate
100 ml de água mineral
Modo de preparo
1. Preparação do repolho
Se você não tem repolho refogado, comece por isso. Pique o repolho azedo e coloque-o para cozinhar em uma panela com um pouco de óleo. Adicione a cebola picada, as pérolas de pimenta e as folhas de louro. Refogue em fogo médio até amolecer e o líquido reduzir. No final, adicione a pasta de tomate e cozinhe tudo até evaporar o suco. Mexa de vez em quando e não apresse o fogo para não queimar. Depois de pronto, deixe o repolho esfriar completamente.
2. Preparação da forma
Unte a forma (aprox. 18x27 cm) com um pouco de óleo e depois forre com papel manteiga. O óleo ajuda o papel a ficar grudado e não se mover durante a montagem.
3. Montagem da torta
Coloque as primeiras 3-4 folhas de massa, untadas ou regadas com óleo. Não uso muito óleo, apenas o suficiente para que as folhas não grudem umas nas outras. Distribua metade do repolho sobre as folhas, uniformemente, sem pressionar. Sobre o repolho, coloque mais 2-3 folhas, novamente com um pouco de óleo entre elas, e depois o restante do recheio. Termine com mais 3-4 folhas de massa, cada uma levemente untada.
4. Porcionamento
Com uma faca muito afiada, corte a torta em quadrados ou retângulos antes de colocá-la no forno. As folhas são mais fáceis de cortar assim, e o burek ficará melhor no final.
5. Água mineral
Depois de porcionar a torta, despeje 100 ml de água mineral por cima, tentando cobrir toda a superfície. Não uso mais, para não amolecer demais as folhas.
6. Cozimento
Coloque a forma no forno em fogo baixo (aprox. 170°C, se o forno tiver temperatura). Deixe por 40-50 minutos ou até que as folhas de cima fiquem douradas e crocantes.
7. Resfriamento e serviço
Retire a forma do forno e deixe o burek esfriar bem antes de retirá-lo ou comê-lo. Ele corta melhor depois de esfriar.
Por que faço a receita com frequência
É prático quando tenho repolho azedo sobrando ou quando quero algo rápido, sem muito esforço. A torta também se mantém bem no dia seguinte, e os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar. As folhas de massa compradas economizam muito tempo.
Dicas e variações
Dicas
Se o repolho estiver muito salgado, eu lavo e escorro bem antes de usar.
Não uso muito óleo entre as folhas para que o burek não fique pesado.
Deixar o repolho esfriar evita que as folhas amoleçam.
Sempre corto antes de assar, caso contrário, as folhas de cima se quebram.
Substituições
O repolho azedo pode ser substituído por repolho doce, mas a torta terá um sabor diferente.
A pasta de tomate pode ser omitida, mas adiciona um toque agradável e ajuda a manter o repolho úmido.
Variações
Pode-se adicionar cogumelos refogados ao recheio.
Você pode polvilhar um pouco de cominho, se gostar do aroma do repolho.
Para uma crosta mais dourada, você pode untar as folhas de cima com um pouco de água mineral e uma gota de óleo misturados.
Ideias de serviço
Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.
Pode ser acompanhado de uma salada simples.
É bom também como um lanche frio no dia seguinte.
Perguntas frequentes
Posso fazer tortas individuais em vez de uma grande forma?
Sim, mas você precisará de mais folhas dobradas e o tempo de cozimento pode ser um pouco mais curto. Porcione e monte cada pequena torta separadamente.
O repolho azedo deve ser sempre espremido?
Se estiver muito salgado ou com muito líquido, sim, para não umedecer as folhas e não deixar a torta muito úmida.
As folhas de massa devem ser descongeladas completamente?
Sim, caso contrário, quebram muito facilmente. Elas devem ser separadas e mantidas cobertas, caso contrário, secam rapidamente.
Qual tipo de forma funciona melhor?
Eu uso uma forma retangular de 18x27 cm, mas qualquer forma de tamanho semelhante funcionará.
Valores nutricionais
Valores aproximados por porção (1/8 da forma):
Calorias: 180-220 kcal
Proteínas: 4-6 g
Gorduras: 7-10 g
Carboidratos: 25-30 g
Esses dados podem variar dependendo de quanto óleo você usa e do tipo de repolho.
Armazenamento e reaquecimento
Mantém-se bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente coberto. Pode ser reaqueça no forno ou na frigideira em fogo baixo, para recuperar um pouco da crocância. Não recomendo o micro-ondas, pois as folhas ficam moles. Se a torta ficar muito tempo, as folhas ficam moles, mas o sabor permanece bom.
Ingredientes: 1/2 pacote de folhas de massa aproximadamente 600 - 800 g de repolho preparado (azedo ou doce) óleo aproximadamente 100 ml de água mineral
