Bolo com creme de ovos e ganache de chocolate
Eu fiz este bolo com creme de ovos e ganache de chocolate várias vezes, especialmente quando preciso de algo consistente para os convidados. A base de nozes assa sem problemas, e os cremes são feitos com ingredientes à mão. Coloco as frutas quando tenho na geladeira, mas na maioria das vezes fica simples ou com um pouco de abacaxi em conserva, depende do que tenho à mão.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o resfriamento dos cremes)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 12-16, dependendo de como se corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme, adequado para refeições em família ou ocasiões
Ingredientes
Base:
8 claras
3 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa de farinha
meio pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
Creme de ovos:
5 gemas
5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
sementes de uma vagem de baunilha
500 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha
150 ml de creme vegetal (para beber ou para chantilly, não chantilly batido)
Ganache de chocolate:
250 ml de creme vegetal
150 g de chocolate meio amargo
Extras:
uma lata de abacaxi (opcional, pedaços)
biscoitos vienenses ou outra coisa para colocar por cima (opcional)
cacau para polvilhar
Modo de preparo
1. Base
1.1. Prepare uma forma de 33x23 cm. Eu costumo usar papel manteiga, mas você pode untar com farinha.
1.2. Preaqueça o forno a 180 graus, para que esteja bem quente quando você colocar a base.
1.3. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela grande com uma pitada de sal e bata até formar picos, primeiro em velocidade baixa, depois média.
1.4. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue brilhante.
1.5. Coloque as gemas sobre o merengue e misture delicadamente com uma espátula, não com a batedeira, apenas o suficiente para incorporar.
1.6. Adicione as nozes moídas, a farinha e o fermento. Misture levemente, também com a espátula, para não perder o ar.
1.7. Despeje a massa na forma e nivele.
1.8. Asse por 25-30 minutos ou até passar no teste do palito.
1.9. Retire a base para uma grade para esfriar, depois retire o papel.
2. Creme de ovos
2.1. Em uma panela, misture as gemas com o açúcar de confeiteiro, as sementes de baunilha, o leite e a farinha. Certifique-se de que não haja grumos; se necessário, peneire a farinha.
2.2. Cozinhe em fogo baixo-médio e mexa sempre, como se fosse um creme de confeiteiro. Fique perto da panela para não deixar queimar.
2.3. Quando engrossar como um creme, retire do fogo. Coloque um filme plástico diretamente sobre a superfície do creme, para não formar uma película.
2.4. Para esfriar mais rápido, eu coloco a panela em uma tigela com água fria.
2.5. Depois que o creme estiver bem frio, bata o creme separadamente (apenas até ficar firme, não muito duro) e incorpore delicadamente ao creme, com movimentos suaves.
3. Ganache de chocolate
3.1. Em uma panela pequena, coloque o chocolate quebrado em pedaços e o creme líquido.
3.2. Cozinhe em fogo baixo e mexa até que o chocolate derreta completamente. Não deixe ferver.
3.3. Retire do fogo, deixe esfriar à temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
3.4. Quando estiver bem frio, bata com a batedeira até ficar fofo e adquirir uma cor mais clara.
4. Montagem
4.1. Coloque a base esfriada em um prato ou de volta na forma.
4.2. Espalhe o creme de ovos uniformemente.
4.3. Se quiser usar abacaxi, escorra os pedaços e espalhe sobre o creme, pressionando levemente.
4.4. Espalhe o ganache sobre a camada de creme e nivele.
4.5. Polvilhe o bolo com cacau. Eu também coloco, se necessário, metades de biscoitos vienenses para decorar.
4.6. O bolo se mantém bem na geladeira por algumas horas antes de servir, fica mais fácil de cortar.
Por que faço esta receita com frequência
É um bolo no qual posso confiar quando preciso de algo que dure vários dias na geladeira. A base não seca, o creme de ovos é suave e o ganache equilibra o sabor doce-azedo do abacaxi ou outras frutas. Fica fácil de cortar e posso trocar a decoração ou as frutas conforme o que tenho em casa.
Dicas e variações
Dicas
A base assa rapidamente e não deve ser mantida por muito tempo, para não secar.
É importante que ambos os cremes estejam bem frios antes da montagem.
Use uma espátula larga para espalhar os cremes, para obter uma camada uniforme.
Substituições
Você pode deixar o abacaxi de lado ou trocá-lo por pêssegos em calda ou frutas vermelhas congeladas, bem escorridas.
O creme vegetal pode ser substituído por creme de leite para bater, se preferir.
Variações
Você pode adicionar biscoitos ou bolachas por cima para decorar, ou deixar o bolo apenas polvilhado com cacau.
A base pode ser feita com amêndoas moídas em vez de nozes, se você tiver à mão.
Ideias para servir
Serve-se frio, direto da geladeira, cortado em cubos ou fatias maiores.
É adequado para cafés ou em refeições festivas, quando você quer uma sobremesa bonita.
Perguntas frequentes
1. Se eu não tiver creme vegetal, posso usar creme de leite?
Sim, pode usar creme de leite, mas deve ser líquido, com no mínimo 30% de gordura.
2. Posso usar nozes torradas na base?
Sim, mas toste levemente as nozes e deixe esfriar antes de moer. Não exagere na torra.
3. O bolo pode ser feito um dia antes?
Sim, fica até melhor depois de um dia na geladeira, as camadas se assentam melhor.
4. A base pode ser assada com antecedência?
Você pode fazer a base um dia antes, embrulhar em filme plástico após esfriar.
5. O ganache pode ser feito com chocolate ao leite?
Pode, mas o creme ficará mais doce e um pouco mais mole.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 16) tem cerca de 210-240 kcal, com 12-15 g de carboidratos, 15-18 g de gorduras, 4-5 g de proteínas. Os valores variam dependendo do creme utilizado, da quantidade de frutas e de quanto creme você coloca em cada porção. É um bolo bastante rico, especialmente pelo ganache e pelo creme.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva na geladeira, coberto, por cerca de 3-4 dias. Não recomendo congelar. Não faz sentido aquecê-lo; serve-se frio, direto da geladeira. A base se mantém bem na geladeira e não endurece, e os cremes não escorrem mesmo após dois dias.
Ingredientes: Base: 8 claras de ovo e 3 gemas, 8 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de nozes moídas, 2 colheres de sopa de farinha, 0,5 pacote de fermento em pó, uma pitada de sal. Creme de ovo: 5 gemas, 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, sementes de uma vagem de baunilha, 500 ml de leite, 2 colheres de sopa de farinha, 150 ml de creme vegetal. Creme ganache de chocolate: 250 ml de creme vegetal, 150 g de chocolate amargo. Extra: uma lata de pedaços de abacaxi (opcional).
