Torta de repolho (chucrute)
Ingredientes: 500 g de farinha de pão, 50 g de fermento natural seco (mãe) (não se assuste com a quantidade, não é como o fermento normal, mas na verdade é um fermento seco), 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá cheia de sal fino, cerca de 400 ml de água à temperatura ambiente (mas isso depende da farinha que você usa, se é mais úmida ou mais seca, então adicione água conforme necessário). Recheio: 400 g de chucrute picado (repolho azedo - fermentado pelo método italiano), 100 ml de água, 2 colheres de sopa de óleo.
Amassei a massa como se fosse pão à mão, dedicando cerca de 10 minutos para obter uma consistência perfeita. Em seguida, deixei-a crescer à temperatura ambiente, que no meu caso não ultrapassou os 19 graus Celsius, por algumas horas, até que dobrasse de volume. Usando fermento natural, percebi que o processo de crescimento é mais lento em comparação com outros tipos de fermento, mas o resultado vale a pena esperar. Enquanto isso, enxaguei bem o chucrute, que estava um pouco salgado demais para o meu gosto, e transformei-o em um ingrediente básico para o recheio.
Coloquei o repolho em uma panela, adicionando água e óleo, e deixei cozinhar em fogo médio, mexendo constantemente. Quando o líquido começou a reduzir, cuidei para continuar mexendo para evitar que queimasse. É essencial não cozinhar em fogo alto, pois a água evaporaria muito rapidamente e o repolho ficaria cru. Depois que o repolho estava bem cozido, deixei esfriar para que estivesse pronto para uso.
Depois que a massa cresceu e o repolho esfriou, dividi ambos os componentes em quatro partes iguais. Preaqueçi o forno à temperatura máxima, entre 220 e 230 graus Celsius, e para facilitar o cozimento, coloquei uma folha de papel manteiga na assadeira, embora uma polvilhada de farinha tivesse sido igualmente eficaz. Peguei o primeiro pedaço de massa e abri com um rolo, depois coloquei o repolho em metade da folha, cobrindo-o com a outra metade. Pressionei levemente as bordas com os dedos para selar a torta e a coloquei na assadeira, repetindo esse processo para cada torta. No meu caso, couberam duas tortas por vez.
Antes de colocar as tortas no forno, decidi não deixá-las crescer, e o resultado foi bem-sucedido. Asseio as primeiras 10-15 minutos na parte inferior do forno e depois movi a assadeira para a parte superior para obter um cozimento uniforme. Se você quiser uma aparência mais dourada, pode virar a torta de cabeça para baixo nos últimos minutos de cozimento. Quando você retirar a torta do forno, pincele-a com um pincel úmido, mas bem sacudido de água fria para dar uma tonalidade dourada. Tenha cuidado para não molhar a massa; o pincel deve estar bem sacudido e a torta quente para obter um resultado saboroso. Esta receita não apenas oferece uma refeição deliciosa, mas também uma experiência de cozimento agradável, cheia de sabores e tradições.
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