Bolo de noz
Fiz este bolo com nozes e creme de cacau várias vezes, incluindo para festas ou aniversários em família. Tem uma base simples, ligeiramente arejada, muito creme consistente e um xarope de caramelo que mantém tudo úmido, sem ficar muito doce. Combina bem com chantilly e nozes moídas por cima, mas a parte essencial é a estrutura – não é difícil de fazer se você seguir os passos.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (com resfriamento e decoração)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo clássico com creme, adequado para eventos ou fins de semana
Ingredientes
Massa
6 ovos
uma pitada de sal
4 colheres de sopa de água fria
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de farinha
1 pacote de fermento em pó
manteiga para untar a forma
papel manteiga
Creme
500 ml de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de açúcar
150 g de manteiga (à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
essência de rum
1/2 xícara de nozes moídas
Xarope
3 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de água
essência de rum ou baunilha
Para decorar
chantilly Hulala
nozes moídas
chocolate ralado
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, até começarem a firmar. Adicione o açúcar em 2-3 partes, batendo bem a cada vez, até que a mistura fique firme e brilhante.
Adicione as gemas uma a uma, depois as 4 colheres de sopa de água fria. Incorpore delicadamente com uma espátula, mexendo de baixo para cima, para não desinflar a mistura.
Preaqueça o forno a 180 graus. Misture a farinha com o fermento e, em seguida, adicione gradualmente à mistura de ovos, também com movimentos suaves de baixo para cima, sem insistir muito.
Unte uma forma de bolo (aproximadamente 24 cm de diâmetro) com manteiga e papel manteiga. Despeje a massa e nivele. Leve ao forno na prateleira do meio, por 35-40 minutos, sem abrir a porta do forno nos primeiros 15 minutos. No final, verifique a massa com um palito. Se sair limpo, está pronto. Retire a massa e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
2. Creme de cacau e nozes
Misture o amido, o açúcar e o cacau com algumas colheres de leite frio, para obter uma pasta sem grumos. Coloque o restante do leite para ferver em uma panela. Quando começar a ferver, despeje a mistura de cacau no leite quente, mexendo continuamente com um batedor.
Deixe no fogo baixo, mexendo sempre, até que o creme engrosse como um pudim. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Bata a manteiga macia com o açúcar de confeiteiro separadamente, até ficar cremosa. Quando o creme estiver completamente frio, incorpore gradualmente a manteiga batida e depois adicione as nozes moídas e a essência de rum a gosto. Misture bem.
3. Xarope de caramelo
Em uma panelinha, coloque o açúcar e deixe caramelizar em fogo baixo, sem mexer, apenas girando suavemente a panela. Quando adquirir uma cor âmbar, adicione cuidadosamente a água. Cuidado, pode espirrar um pouco. Deixe em fogo baixo até que todo o caramelo se dissolva. Retire do fogo e adicione a essência de rum ou baunilha. Deixe esfriar completamente antes de usar.
4. Montagem do bolo
Corte a massa resfriada em 3 camadas iguais. Coloque a primeira camada em um prato, umedecendo uniformemente com o xarope frio. Espalhe um terço do creme de cacau, continue com a segunda camada, umedeça, coloque mais creme, e depois a última camada de massa e o restante do xarope, terminando com creme por cima.
Decore com chantilly, nozes moídas e chocolate ralado. Você pode deixar algumas nozes para decorar se quiser que seja mais simples.
Por que faço essa receita com frequência
A massa sai fácil e não seca se você a umedecer corretamente. O creme tem um sabor intenso de cacau e nozes, não é muito doce. Fica bem cortado e permanece fresco mesmo por dois dias na geladeira. É um bolo clássico, adequado para quem prefere sobremesas mais simples, sem complicações desnecessárias.
Dicas e variações
Dicas
Para a massa, não misture demais depois de adicionar a farinha, para não desinflar.
Não corte a massa quente, ela esfarela. Deixe esfriar por pelo menos uma hora.
Se você não tiver chantilly Hulala, qualquer chantilly vegetal ou creme de leite para chantilly serve para decorar.
Na receita do creme, a manteiga e o creme devem estar na mesma temperatura, caso contrário, podem se separar.
Substituições
Você pode usar essência de baunilha em vez de rum no creme e no xarope, se não gostar do sabor do rum.
Em vez de nozes, pode-se usar avelãs moídas, para um sabor diferente.
Variações
Você pode adicionar passas ao creme, se quiser um toque diferente.
Se preferir algo mais crocante, polvilhe nozes torradas picadas sobre cada camada de creme, não apenas por cima.
Na decoração, o chocolate ralado pode ser substituído por gotas de chocolate ou flocos de coco.
Ideias para servir
O bolo é bom servido frio, direto da geladeira.
Combina com café ou leite, de acordo com a preferência.
É adequado para festas ou como sobremesa em um aniversário.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, pode ser feito sem problemas um dia antes. A massa absorverá melhor o xarope e terá uma textura mais agradável. Mantenha na geladeira.
2. Posso congelar a massa?
A massa simples, sem creme, pode ser congelada envolta em filme plástico. Deixe em temperatura ambiente para descongelar completamente antes de usar.
3. Posso usar outro tipo de creme?
Você pode adaptar o creme ao seu gosto, mas essa combinação de cacau e nozes resulta na melhor textura e sabor. Um creme de baunilha mudaria completamente a sobremesa.
4. Com o que substituir o amido no creme?
Se você não tem amido, pode usar farinha de trigo, mas a textura ficará um pouco mais densa.
5. O que fazer se a massa afundou no meio?
Isso acontece com mais frequência se você abrir a porta do forno muito cedo. Se isso acontecer, nivele com uma faca ao cortar para montagem.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia deste bolo (de 12 porções) tem cerca de 330-350 kcal, com 20 g de carboidratos, 7-8 g de proteínas e 22-24 g de gorduras. Os valores variam dependendo da quantidade de creme ou chantilly que você usa na decoração. O bolo é consistente, então uma fatia é suficiente como porção.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado coberto na geladeira por até 3 dias. Não recomendo congelar o bolo montado com creme, pois a textura do creme muda. A massa simples pode ser congelada antes de ser recheada. O bolo não é reaquecido, é servido frio ou à temperatura ambiente, conforme a preferência. Se mantido coberto, não seca rapidamente.
Ingredientes: MASSA: 6 ovos uma pitada de sal 4 colheres de sopa de água fria 10 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de sopa de farinha 1 fermento em pó um pouco de manteiga para a forma papel manteiga CREME: 500 ml de leite 3 colheres de sopa de amido 2 colheres de sopa de cacau 3 colheres de sopa de açúcar 150 g de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro essência de rum 1/2 xícara de nozes trituradas CALDA: 3 colheres de sopa de açúcar 2 xícaras de água essência de rum ou baunilha DECORAÇÃO: Chantilly Nozes trituradas chocolate ralado
