Receita original de tiramisù, em copos com Algo Fino da Delaco
Quando não tenho ovos caipiras à mão, prefiro fazer tiramisu em taças, adaptando um pouco. Desta vez usei mascarpone e creme de leite, e como decoração, polvilhei biscoitos Amaretti triturados. É uma versão que faço com bastante frequência, especialmente quando tenho visitas ou quero algo rápido, sem assar.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 40 minutos, mais resfriamento
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos (para o creme em banho-maria)
Porções: 12 taças médias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa em taça, sem assar
Ingredientes
400 g de biscoitos
500 g de mascarpone
300 g de creme de leite (usei Pilos, mas pode ser qualquer creme de leite)
4 gemas
200 g de açúcar
licor Amaretto (a gosto)
250 ml de café preparado, adoçado
biscoitos Amaretti para decoração
Modo de preparo
1. Comecei com o creme. Coloquei as gemas e o açúcar em uma tigela, bati bem até ficarem cremosas. Continuei batendo em banho-maria por cerca de 15 minutos, mexendo constantemente. Não é complicado, apenas não deixe o creme sem supervisão, para não grudar na panela.
2. Depois de tirar o creme do banho-maria, deixei esfriar. Quando chegou à temperatura ambiente, adicionei o mascarpone e misturei bem, sem bater muito.
3. Em outra tigela, bati o creme de leite até ficar firme. Incorporei o creme no mistura de mascarpone e gemas, usando uma espátula, com movimentos amplos.
4. Por fim, adicionei 2-3 colheres de sopa de Amaretto ao creme obtido. A quantidade de licor depende do gosto.
5. Para o café, preparei 250 ml, adoçei e adicionei licor Amaretto aqui também, conforme o gosto.
6. Comecei a montar o tiramisu nas taças. Em cada taça coloquei uma colher de creme, depois metades de biscoitos rapidamente embebidos (2 segundos) no café com Amaretto, uma camada de creme novamente, biscoitos, e terminei com uma camada generosa de creme.
7. Polvilhei por cima biscoitos Amaretti triturados, cerca de três pedaços por taça.
8. Deixei as taças na geladeira por algumas horas, até o creme firmar.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de tiramisu em taça porque é fácil de porcionar, não precisa ser cortado ou arrumado no final. Pode ser preparado algumas horas antes e mantido na geladeira. Não preciso de ovos crus, então é mais seguro.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe o creme com as gemas em banho-maria sem supervisão.
Os biscoitos devem ser apenas rapidamente embebidos, caso contrário, ficam muito moles.
Adicione o licor a gosto, especialmente se crianças ou pessoas que evitam álcool forem comer.
Substituições
Você pode usar outra marca de mascarpone ou creme de leite.
Se não tiver Amaretto, pode usar outro licor aromatizado (de amêndoa ou até um pouco de rum).
Os biscoitos Amaretti podem ser omitidos ou você pode usar um pouco de cacau para a decoração, se não os tiver à mão.
Variações
Você pode adicionar frutas frescas entre as camadas, como morangos fatiados.
Pode mudar a forma de apresentação: pode fazer em uma travessa grande ou tigela, não apenas em taças.
Ideias de serviço
Sempre sirvo gelado, direto da geladeira.
Se quiser algo mais elegante, decore com um pouco de creme de leite batido por cima, ao lado dos biscoitos.
Perguntas frequentes
Posso usar claras cruas no lugar do creme?
Escolhi o creme porque não uso ovos crus, mas se quiser, pode fazer com claras em neve. É a versão clássica, mas é bom usar ovos muito frescos.
Que tipo de café devo usar?
Eu uso café simples, mais forte. Você pode fazer café filtrado ou espresso, mas não instantâneo. O importante é que esteja resfriado e adoçado a gosto.
Quanto de Amaretto devo colocar?
O licor deve ser colocado a gosto. Eu coloco 2-3 colheres de sopa no creme e um pouco no café, mas você pode ajustar de acordo com o quão forte deseja o sabor de amêndoa.
Pode ser feito com antecedência, um dia antes?
Sim, é até melhor deixar na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Os biscoitos vão absorver bem, e os sabores se combinam.
Quanto tempo o creme deve ser batido em banho-maria?
Eu mantive por cerca de 15 minutos, até engrossar levemente e não ter mais gosto de ovo cru. O tempo pode variar um pouco, dependendo do fogo e da panela.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma taça (de 12):
calorias: aproximadamente 350-400 kcal
proteínas: 5-7 g
gorduras: 22-25 g
carboidratos: 30-35 g
Esses valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo exato de mascarpone, creme de leite ou biscoitos usados. O licor adiciona calorias, mas não significativamente por porção.
Armazenamento e reaquecimento
O tiramisu se conserva bem na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não recomendo reaquecer, serve-se apenas gelado. Os biscoitos ficam mais moles após um dia, mas não perdem completamente a textura. Se sobrar, é bom também no dia seguinte, mas não recomendo guardar por mais de isso.
Ingredientes: Receita original de Tiramisu 400 g de bolachas 500 g de mascarpone 300 g de natas líquidas (usei Pilos do Lidl) 4 gemas de ovo 200 g de açúcar Licor de amaretto 250 ml de café preparado e adoçado Bolachas italianas-Amaretti para decorar
