Tarte de Queijo e Pêssegos ou Damasco
Ingredientes: Massa: -250 g de farinha -75 g de açúcar em pó -1 ovos -180 g de manteiga fria -1 pitada de sal Recheio: -350 g de queijo cottage -75 g de açúcar em pó -3 ovos -50 g de açúcar em pó para as claras -150 g de mascarpone ou quark -1 saqueta de pudim de baunilha em pó -1 limão -1 lata de compota de pêssego ou alperce, 850 ml Para a guarnição: - açúcar em pó (baunilha), opcional
Para preparar uma deliciosa sobremesa de pêssego ou damasco, comece drenando a fruta para remover o excesso de suco. Esta etapa é essencial para obter uma torta com textura perfeita. Em seguida, passe para a preparação da massa. Em uma tigela grande, combine a farinha com o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, garantindo que os ingredientes estejam bem misturados. Adicione a manteiga, que deve estar fria, cortada em cubos ou ralada, e comece a amassar. É importante não amassar demais, apenas o suficiente para obter uma massa homogênea. Forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Esta etapa permitirá que a manteiga endureça, tornando a massa mais fácil de manusear.
Depois que a massa esfriar, retire-a da geladeira e abra cerca de 2/3 da quantidade em uma folha fina. Coloque a folha em uma forma de torta com fundo removível, tomando cuidado para levantar as bordas, criando uma borda que impedirá o recheio de vazar. Forre a forma com papel manteiga para evitar que grude. Cubra a massa com papel manteiga e polvilhe feijões brancos ou arroz para evitar que infle. Asse a massa em um forno pré-aquecido a 175 graus Celsius por 10-15 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar e a base esteja meio assada. Assim que estiver pronta, retire o papel e os feijões, deixando a base esfriar na forma.
Enquanto isso, prepare o recheio delicioso. Em uma tigela, bata o queijo cottage bem drenado com 75 g de açúcar de confeiteiro, adicione mascarpone ou quark, pó de pudim, suco e raspas de limão, além das gemas de ovo. Bata as claras separadamente até formar picos firmes e, em seguida, incorpore-as delicadamente à mistura de queijo. Este passo garantirá uma textura arejada para o recheio. Arrume as fatias de pêssego ou damasco uniformemente sobre a base resfriada, em seguida, despeje cuidadosamente o recheio de queijo e nivele a superfície.
Coloque a torta no forno pré-aquecido por cerca de 60 minutos em fogo moderado, até que uma crosta dourada se forme na parte superior. Nos últimos 35 minutos de cozimento, corte o restante da massa em tiras grossas de ½ cm e arrume-as em uma grade sobre o recheio, para criar uma aparência rústica e atraente. Depois que a torta estiver assada, deixe esfriar por 10 minutos na forma, depois transfira para uma grade para esfriar completamente. Ao servir, corte a torta e polvilhe com açúcar de confeiteiro de baunilha para um toque extra de sabor. Esta torta de pêssego ou damasco é perfeita para ser saboreada em um encontro com amigos ou em família, trazendo um toque de verão a cada fatia.
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