Rolo de Porco Glaceado
Ei, ei, ei! É verão, está quente, mas estou com vontade de comer algo assado! Algo que me ajude a me livrar dos potes de zacusca de pimentão da minha sogra. Não que eu queira jogá-los fora, seria uma pena. Então, esta manhã, fui ao mercado com a intenção de preparar uma iguaria. Pedi à moça do açougue um pedaço de lombo de porco desossado pesando entre 1,2 kg e 1,5 kg, aberto para rechear. Enquanto a senhora fazia seu trabalho, eu observava como ela moldava a carne, sonhando já com o que sairia dessa combinação.
Comprei também alguns cogumelos, cerca de 250 gramas, e um talo de alho-poró. Assim que cheguei em casa, fui trabalhar. Quando vi como a carne estava moldada, percebi que precisava colocar minha criatividade à prova. Improvisei na hora, pois não tinha uma boa faca. Então, torci a carne pelas duas extremidades, formando dois rolos. Cortei exatamente no meio, lutei para deixá-la mais fina, bati um pouco com o punho, em vez de usar um martelo de carne, e polvilhei um pouco de sal.
Em seguida, comecei a "estilizar" os cogumelos e o alho-poró. Fatiei os cogumelos com seus talos, mas não prestei muita atenção na aparência, pois o sabor é o que importa. Cortei o alho-poró em rodelas finas e misturei em uma tigela com temperos e óleo. Usei uma mistura pronta de um moedor com sal, limão e alecrim, além de outra com sal e pimenta.
Depois de misturar todos os ingredientes, espalhei a mistura sobre a carne de porco, acrescentando alguns palitos de cenoura crua que manteriam sua forma e adicionariam um toque de frescor. Agora vem a parte boa: enrolei a carne como um rocambole e a prendi com um cordão de açougueiro, certificando-me de que tudo estivesse bem apertado.
Depois de amarrar o rolo, pincelei com zacusca, certificando-me de que cada parte estivesse coberta. Adicionei uma xícara de água na assadeira e coloquei tudo no forno. No início, deixei o fogo apenas embaixo, e depois de virar o rolo, liguei também o fogo de cima, para obter uma crosta perfeita. Quando vi que estava quase pronto, tirei o molho da assadeira para uma panela. Sobrou-me um punhado de alho-poró e cogumelos picados, que refoguei com uma colher de margarina e um pouco de água, deixando cozinhar por alguns minutos. Adicionei o molho da assadeira do forno, misturando tudo com um mixer de imersão até obter um creme liso, que deixei reduzir um pouco.
Sobre a carne na assadeira, coloquei o restante da zacusca e deixei em fogo alto para pegar uma cor mais escura. Depois de cortar os rolos em fatias, servi-os com o molho por cima, ao lado de uma salada fresca de alface, cebola e pepinos em conserva.
Para completar a refeição, escolhi um copo de vinho branco gelado ou rosé; eu tinha uma Busuioacă de casa, perfeita para um verão quente. Agora, enquanto escrevo para vocês, estou terminando um copo de vinho para tornar minha digestão mais agradável. Bom apetite!
Ingredientes: 1,2-1,5 kg de costeleta de porco 250 gr de cogumelos um ramo de alho francês uma cenoura pimentão zacusca sal, pimenta alecrim óleo de alecrim
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