Biscoitos com Creme de Pêssego
Para começar, garantimos que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente, o que facilitará a mistura e contribuirá para obter uma textura homogênea. Em uma tigela, usando uma batedeira elétrica, misturamos a manteiga amolecida, o açúcar, a essência de baunilha e uma pitada de sal até obter um creme fino e fofo. É importante dedicar alguns minutos a este processo, pois o ar incorporado fará com que os biscoitos fiquem mais fofos. Depois de obter uma mistura homogênea, adicionamos o ovo e continuamos a misturar em velocidade média até que esteja perfeitamente integrado ao creme de manteiga.
Em outra tigela, peneiramos juntos a farinha, o cacau, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Esta etapa é essencial para evitar grumos e obter uma textura uniforme. Uma vez que a mistura esteja bem peneirada, começamos a adicioná-la gradualmente ao creme de manteiga, alternando com o leite batido. É importante misturar até que a massa fique completamente homogênea, sem grumos.
Uma vez que a massa esteja pronta, cuidamos da assadeira. Forramos uma assadeira com papel manteiga, certificando-nos de que esteja bem fixada para evitar que os biscoitos grudem. Colocamos a mistura de massa em um saco de confeitar, cortando um pequeno canto, e formamos círculos com um diâmetro de cerca de 5 cm na assadeira preparada. É essencial deixar alguns centímetros de espaço entre os biscoitos, pois a massa se expandirá durante o cozimento. Assamos os biscoitos no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 10 minutos, tendo cuidado para não deixá-los mais tempo, para não secarem. Após assar, deixamos esfriar completamente em uma grade.
Enquanto isso, cuidamos do creme de pêssego. Escorremos bem os pêssegos e os colocamos na tigela do liquidificador, adicionando o leite. Misturamos até obter uma mistura fina e homogênea. Esta mistura será aquecida em fogo baixo, tendo cuidado para não ferver. Em uma tigela separada, misturamos as gemas com uma pitada de sal, o amido, o açúcar e 2-3 colheres de sopa da mistura de leite quente. Despejamos o restante do leite sobre a mistura de gemas e continuamos a misturar até obter uma composição uniforme. Colocamos o creme de volta na panela e o cozinhamos em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar, cerca de 10-15 minutos. Quando o creme estiver pronto, desligamos o fogo e cobrimos a superfície com filme plástico para evitar a formação de crosta.
Para a montagem, colocamos o creme em um saco de confeitar e distribuímos uniformemente uma camada generosa sobre metade dos biscoitos fofos. Cobri-los com os biscoitos restantes, pressionando levemente para garantir que grudem bem. Os biscoitos montados podem ser deixados na geladeira para firmar um pouco e combinar os sabores, e ao servir, oferecerão uma experiência doce e saborosa, perfeita para qualquer ocasião.
Ingredientes: Ingredientes biscoitos: 250 g de farinha 150 g de açúcar 125 g de manteiga amolecida 60 g de cacau 1 ovo 4 g de fermento em pó 3 g de bicarbonato de sódio 200 ml de leite batido 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 pitada de sal Ingredientes creme de pêssego: 300 ml de leite 350 g de metades de pêssego da compota 63 g de amido de milho 2 gemas de ovo 75 g de açúcar 1 pitada de sal
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