Carne de vaca à Borgonha

 Ingredientes: 1 kg de carne de vaca cortada em cubos adequados de cerca de 4-5 cm. 250 g de bacon, também cortado em cubos. 1 cenoura cortada em rodelas maiores, 1 cebola média fatiada. Azeite, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de farinha, cerca de 600 ml de vinho tinto (Cabernet ou Merlot), 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate, 2-3 folhas de louro, tomilho, 600 ml de caldo de carne, 1-2 dentes de alho finamente esmagados, 250 g de cogumelos.

Eu experimentei esta receita inspirada no filme 'Julie e Julia' e me transportou diretamente para a atmosfera refinada de Paris, onde este prato pode ser encontrado nas mesas dos melhores restaurantes. Embora tenha tido a oportunidade de ver a receita em várias formas, decidi prepará-la eu mesma, e a oportunidade perfeita chegou. Quero compartilhar com vocês os detalhes e os segredos desta deliciosa receita para ajudá-los a impressionar no seu próximo jantar.

O primeiro passo é fritar o bacon. Em uma frigideira grande, adicione 2 colheres de sopa de óleo e deixe aquecer bem. Quando o bacon ficar crocante e dourado, retire-o da frigideira e reserve. O óleo aromatizado com bacon é perfeito para continuar com os legumes. Na mesma frigideira, adicione a cebola picada finamente e a cenoura, cortada em rodelas. Refogue até que fiquem ligeiramente translúcidas, depois retire e coloque ao lado do bacon.

Em seguida, cuidamos dos pedaços de carne de boi, que sequei bem com um papel toalha ou um pano limpo. Esta é uma etapa essencial para obter um dourado perfeito. Depois que a carne estiver bem seca, adicione-a à frigideira e deixe dourar uniformemente. Quando todos os ingredientes estiverem prontos, coloque tudo em uma panela de ferro fundido, ideal para cozinhar no forno. Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha sobre a carne, misturando bem para cobrir.

Agora temperamos com sal e pimenta, em seguida, coloque a panela no forno pré-aquecido a 230 graus Celsius por 4 minutos. Após esse tempo, retire a panela, misture novamente os ingredientes e deixe no forno por mais 4 minutos. É hora de adicionar o vinho tinto, preferencialmente um Cabernet ou Merlot, junto com 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate, 2-3 folhas de louro, alguns ramos de tomilho, 600 ml de caldo de carne e, por último, 1-2 dentes de alho amassados. Misture bem para que todos os sabores se combinem perfeitamente.

Reduzimos a temperatura do forno para 160 graus Celsius, cobrimos a panela com uma tampa e deixamos cozinhar lentamente por cerca de 3 horas e meia a 4 horas. Durante esse tempo, podemos preparar o acompanhamento. Eu escolhi usar 250 g de cogumelos, que cortamos ao meio, e 15-20 cebolinhas, ou cebolas pérola, que refogamos em uma mistura de 2 colheres de sopa de óleo e 3 colheres de sopa de manteiga.

Quando a carne estiver macia e se desmanchar facilmente, retire-a da panela, deixando o molho escorrer por uma peneira. Este molho rico acompanhará perfeitamente a carne. Finalmente, servimos o prato junto com o acompanhamento escolhido; eu optei por batatas cozidas, que complementam perfeitamente os ricos sabores da receita. É uma refeição inesquecível, cheia de sabor e calor. Bom apetite!

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