Sinos de nozes, laranja e chocolate
Quando as festas se aproximam, quase sempre tenho na mesa bandejas com biscoitos de nozes, laranja e chocolate. Normalmente, preparo a massa à noite e no dia seguinte me ocupo de cortar e cobrir com glacê, enquanto as crianças ajudam a decorar – não sobra nenhuma confeitaria intocada. Não são complicados, mas têm aquele sabor clássico de inverno, que se conserva bem por alguns dias em caixas.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o tempo na geladeira)
Porções: 2 bandejas cheias, cerca de 30-35 unidades
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
Para a massa:
250 g de margarina ou manteiga (em temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
100 g de nozes moídas
350 g de farinha de trigo
raspas de 1 laranja
suco de 1/2 laranja
1 pitada de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Para o glacê:
80 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de óleo (prefiro óleo neutro)
2 colheres de sopa de água quente
Confeitos coloridos para decorar
Modo de preparo
1. A margarina ou manteiga amolecida são colocadas em uma tigela grande e misturadas com o açúcar mascavo, apenas até ficar homogêneo. Não bata demais, não é necessário.
2. Adicione o sal, seguido do bicarbonato dissolvido no suco de laranja. Misture rapidamente e depois acrescente as raspas.
3. Despeje as nozes moídas e comece a adicionar a farinha aos poucos. No início, uso uma colher, mas passo a amassar com as mãos quando a massa começa a tomar forma.
4. Quando a massa não grudar mais nas mãos, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme rapidamente uma bola. Não insista em amassar, apenas o suficiente para que se una.
5. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo uma hora. Pode ser deixada até durante a noite.
6. Retire a massa e divida em 2-3 partes para facilitar o trabalho. Abra cada pedaço com um rolo até uma espessura de 4-5 mm sobre a superfície enfarinhada. O restante deve ser mantido na geladeira enquanto você trabalha.
7. Corte formas de sinos ou qualquer outra que tenha à mão. Coloque-as na bandeja forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre elas.
8. Asse a 175°C, forno pré-aquecido, por 13-15 minutos. Verifique após 12 minutos, devem estar levemente douradas nas bordas.
9. Deixe esfriar completamente antes de cobrir com glacê.
10. Para o glacê, misture o açúcar de confeiteiro com o cacau em uma tigela pequena. Adicione o óleo e depois a água quente, aos poucos, até obter um creme homogêneo, espesso o suficiente para não escorregar dos biscoitos.
11. Espalhe o glacê sobre cada biscoito com uma faca de lâmina fina ou uma espátula. Decore imediatamente com os confeitos coloridos, para que grudem.
12. Deixe o glacê endurecer por pelo menos uma hora. Depois podem ser armazenados.
Por que faço essa receita com frequência
Não exige ingredientes caros, e a massa é fácil de trabalhar, não ficando dura no dia seguinte. Não esfarelam, permanecem macios. São perfeitos para bandejas de festas e conservam-se por 5-7 dias em uma caixa metálica. Além disso, posso fazê-los com antecedência e decorar quando tenho tempo.
Dicas e variações
Dicas
- Não amasse demais a massa, apenas o suficiente para que se una. A maciez vem da gordura e de um pouco de mistura.
- Ao trabalhar a massa, mantenha as partes que não está usando na geladeira, caso contrário, amolecem e ficam pegajosas.
- Use farinha na superfície, mas não em excesso.
- Para o glacê, açúcar de confeiteiro bem fino ajuda a obter uma textura suave.
Substituições
- A margarina pode ser trocada por manteiga, mas com margarina a textura fica um pouco mais esfarelenta.
- O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar branco, se não tiver, mas o sabor não será tão intenso.
- As nozes podem ser substituídas por amêndoas moídas.
- O bicarbonato pode ser trocado por fermento em pó (1 colher de chá rasa).
Variações
- Pode-se adicionar um pouco de extrato de baunilha à massa.
- Para o glacê, você pode usar chocolate derretido simples, em vez do glacê de cacau e açúcar.
- Em vez de confeitos, experimente flocos de coco ou nozes picadas para decorar.
Ideias de servir
- Combina bem com café ou chá, não apenas como sobremesa.
- Embalagem para escola ou escritório.
- Pode fazê-los em miniatura e usar como decoração para outros bolos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas manteiga, sem margarina?
Sim, funciona da mesma forma, apenas os biscoitos ficarão ligeiramente mais macios e com sabor mais rico.
2. O que faço se a massa estiver muito pegajosa?
Adicione uma colher de sopa de farinha, mas não mais. Se ainda grudar, coloque na geladeira por mais 15-20 minutos.
3. O que posso usar no lugar das nozes se tiver alergia?
Ou elimine completamente, ou coloque sementes de girassol moídas ou amêndoas, se não houver alergia a estas.
4. Podem ser congelados?
Sim, a massa não assada pode ser colocada no congelador e retirada um dia antes de usar. Os biscoitos assados não mudam de textura ao serem congelados, mas prefiro mantê-los em um lugar fresco em caixas.
5. Podem ser feitos sem glacê?
Sim, ficam bons simples, ou você pode polvilhar um pouco de açúcar de baunilha depois de esfriá-los.
Valores nutricionais (por biscoito, estimativa para 35 unidades)
Calorias: 90-100 kcal
Proteínas: 1,3 g
Carboidratos: 11 g
Gorduras: 5,5 g
Fibras: 0,5 g
São energéticos, têm um pouco de açúcar e gordura, mas não estão entre os biscoitos mais pesados. As nozes fornecem parte da gordura, e o glacê adiciona algumas calorias extras.
Armazenamento e reaquecer
Depois de endurecerem, mantenho-os em caixas metálicas, à temperatura ambiente, por até uma semana. Se estiver quente na cozinha, coloco a caixa em um lugar mais fresco. Não são reaquecidos, mas se quiser "trazê-los de volta à vida" após alguns dias, deixe-os por 5 minutos em um prato sobre um aquecedor ou no forno levemente aquecido, sem glacê. O glacê não suporta o forno, derrete. A melhor textura se mantém nos primeiros cinco dias.
Misturamos a margarina, mantida em temperatura ambiente, com o açúcar, depois adicionamos gradualmente o sal, o bicarbonato dissolvido em suco de laranja e a casca de laranja. Em seguida, adicionamos gradualmente as nozes e a farinha. Amassamos a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada. Obtemos uma massa quebradiça que envolvemos em filme plástico e refrigeramos por pelo menos uma hora. Retiramos a massa da geladeira e a estendemos (dividindo-a primeiro em 2-3 partes) em uma superfície enfarinhada e cortamos formas de sino (ou quaisquer formas específicas deste período). Colocamos as formas em assadeiras forradas com papel manteiga e colocamos no forno pré-aquecido a 175 graus por cerca de 15 minutos. Retiramos do forno e deixamos esfriar. Para a cobertura: misturamos o açúcar de confeiteiro com o cacau, depois adicionamos o óleo e água quente e mexemos até que o açúcar se dissolva. Cobrir as formas com a cobertura de chocolate usando uma faca e depois decorar com confeitos coloridos. Deixamos a cobertura endurecer e armazenamos em caixas de metal.
Ingredientes: 250 g de margarina Rama ou manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 100 g de nozes moídas, 350 g de farinha, raspas de uma laranja, suco de 1/2 laranja, uma pitada de sal, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Cobertura: 80 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de cacau, 1 colher de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de água quente, confeitos coloridos para decorar.
