Pão Rústico I
Ingredientes: 330 gramas de farinha, 1 colher de chá de fermento seco, 1 colher de chá de sal, 400 ml de água à temperatura ambiente
Para preparar um pão delicioso, começamos misturando os ingredientes básicos. Em uma tigela grande, combinamos a farinha com o sal e o fermento seco, usando uma colher de madeira para garantir que os ingredientes estejam bem distribuídos. É importante que o sal não entre em contato direto com o fermento, então nos certificamos de misturá-los uniformemente. Depois de obter uma mistura homogênea, adicionamos água morna e, com a ajuda da colher, misturamos levemente 4-5 vezes até que os ingredientes se combinem e formemos uma massa pegajosa.
Uma vez que terminamos de misturar, cobrimos a tigela com filme plástico ou papel alumínio, garantindo que esteja vedada para evitar a entrada de ar frio. É essencial manter a massa em um local longe de correntes de ar e mudanças bruscas de temperatura; eu pessoalmente prefiro mantê-la no forno desligado, onde a temperatura permanece constante. Deixamos a massa descansar por 14-24 horas, dependendo de quanto tempo temos disponível.
No dia seguinte, notamos que a massa cresceu e inchou. Usamos uma colher para retirá-la da tigela, tendo cuidado para não danificá-la. É normal que a massa esteja muito macia e pegajosa. Transferimos para uma superfície enfarinhada e, com as mãos levemente enfarinhadas, a dobramos em quatro. Depois de terminar de dobrar, cobrimos novamente a massa com filme plástico e a deixamos descansar por 20-30 minutos.
Enquanto isso, preparamos o forno. Preaquecer a uma temperatura alta, cerca de 260 graus Celsius, e colocamos uma panela de ferro fundido ou uma panela de aço inoxidável com tampa dentro para aquecer bem. Após 30 minutos, retiramos a panela do forno com cuidado e cortamos a massa com uma faca afiada para permitir que o vapor escape durante o cozimento. Polvilhamos um pouco de fubá ou farinha de trigo sobre a massa e, em seguida, transferimos cuidadosamente para a panela quente.
Cobrir a panela com a tampa e assar o pão por 30 minutos. Após esse intervalo, removemos a tampa e deixamos assar por mais 15 minutos, para que a superfície fique dourada e crocante. Assim que o pão estiver assado, retiramos da panela e deixamos esfriar em uma grade. Após cerca de 20 minutos, o pão está frio o suficiente para ser fatiado. Assim, podemos desfrutar de um pão fresco, com uma crosta crocante e um miolo macio, perfeito para ser saboreado com manteiga ou várias pastas.
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