Guguluf de Chocolate com Cobertura

Tamanho do tabuleiro: 22 cm de diâmetro e 11 cm de altura

Cobertura Streusel
Numa tigela generosa, junte o açúcar torrado, a farinha, a manteiga à temperatura ambiente e, opcionalmente, uma pitada de sal. Mexa com um garfo até que os ingredientes estejam homogeneizados e a mistura adquira uma textura de migalhas ou de massa esfarelada. Isto dará um sabor estaladiço à preparação final, contrastando bem com o recheio de chocolate macio. Colocar a cobertura de lado, à espera do momento certo para a utilizar.

Recheio de chocolate: Rale o chocolate de boa qualidade e coloque-o numa tigela. Adicione a canela em pó e o açúcar torrado, misturando bem para combinar os sabores. Esta combinação dará uma grande profundidade aos sabores finais. Adicione lentamente a manteiga amolecida, misturando com um garfo até obter um recheio homogéneo. Divida o recheio em 6 partes iguais e corte novamente duas delas ao meio, fazendo 4 porções maiores e 4 mais pequenas. Deixe o recheio à temperatura ambiente para que os sabores se misturem.

A massa
Preparar todos os ingredientes na noite anterior para que estejam à temperatura ambiente de manhã. No dia seguinte, aqueça ligeiramente o leite e deite-o numa tigela pequena, adicionando o fermento misturado com 1 colher de sopa de açúcar. Mexa suavemente até o açúcar se dissolver e o fermento ficar ativo. Tape a tigela e deixe-a num local quente, longe de correntes de ar, até começar a borbulhar.

Peneire a farinha para uma tigela grande, misturando-a com o sal. Noutra tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar torrado até a mistura ficar espumosa e triplicar de volume. Adicione a mistura de ovos sobre a farinha peneirada e comece a amassar a massa, à mão durante pelo menos 20 minutos ou com um processador de alimentos durante o mesmo período de tempo. Quando a massa estiver lisa, adicione o fermento ativado e continue a amassar, à mão ou com um processador de alimentos, até obter uma textura fina.

Enquanto amassa, adicione a manteiga derretida arrefecida em 4-5 porções. Em vez de amassar, dobre a massa e pressione para incorporar a manteiga. Este processo é essencial para obter uma textura fofa. No final, a massa deve estar macia, mas ligeiramente solta das suas mãos e da tigela. Quando terminar de amassar, coloque a massa numa tigela untada com um pouco de manteiga ou óleo, cubra com uma toalha limpa e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 60-90 minutos.

Depois de a massa ter subido, retire-a para a superfície de trabalho e amasse-a suavemente para lhe dar a forma desejada. Divida a massa em 6 pedaços iguais, cobrindo 5 deles para que não sequem. Comece por um pedaço, dividindo-o ao meio. Estenda cada lado numa folha retangular fina e polvilhe uniformemente um dos lados mais pequenos com o recheio. Enrole cada folha, fechando as extremidades, e depois entrance os dois rolos resultantes. Coloque-os cuidadosamente numa forma de guguluf untada e enfarinhada, rodeando o pilar central. Continuar o processo com os restantes pedaços de massa e recheio.

Depois de encher as formas, cubra-as novamente e deixe-as levedar durante 30-40 minutos. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Misture um ovo com natas líquidas ou leite e pincele a massa levedada com um pincel. Polvilhe generosamente a cobertura Streusel por cima. Coza no forno pré-aquecido durante 30-35 minutos, depois reduza a temperatura para 170 graus e continue a cozer durante mais 10-15 minutos, até estarem bem dourados e cozinhados.

Teste com um palito; se este sair limpo, sem vestígios de massa, o guggul está pronto. Deixe arrefecer completamente nas formas antes de as retirar e só depois corte em fatias. Estas deliciosas guloseimas podem ser conservadas à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias, mas são tão deliciosas que talvez não durem tanto tempo!

 Ingredientes: Para 2 peças*: Cobertura Streusel: -70 g de açúcar granulado -40 g de farinha -40 g de manteiga, à temperatura ambiente -1 pitada de sal, opcional Recheio de chocolate: -500 g de chocolate amargo -200 g de açúcar granulado -2 colheres de sopa cheias de canela em pó -120 g de manteiga (80-82% de gordura), amolecida Massa: -900 g de farinha -250 g de manteiga, amolecida (80-82% de gordura) -300 ml de leite, morno (mín. 3,5% de gordura) -42 g de fermento fresco / 14 g de fermento seco -150 g de açúcar granulado -2 ovos grandes -2 gemas -1 colher de chá de sal Para pincelar: -1 ovo + 1 colher de sopa de creme azedo, mais líquido ou leite Para a forma: -30 g de manteiga -farinha

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