mártires moldavos

Geralmente faço mucenici moldavos no início de março, porque é quando todos em casa pedem. Notei que se deixar todos os ingredientes atingirem a temperatura ambiente, a massa fica muito mais fofa e cresce bem. Não é complicado, só é preciso ter paciência com a fermentação e prestar atenção aos detalhes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora (com modelagem)
Tempo de cozimento: 15-20 minutos para cada assadeira
Porções: 16-18 mucenici grandes, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa festiva (9 de março/Mucenici)

Ingredientes

1 kg de farinha tipo 00 (peneirada 3 vezes)
150 g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela
Raspas de uma laranja
50 g de fermento fresco
250 ml de leite
25 g de manteiga
5 ovos
300 g de mel
200 g de nozes moídas

Modo de preparo

1. Retire os ingredientes algumas horas antes, para que fiquem à temperatura ambiente. Isso ajuda muito na maciez da massa.

2. Peneire a farinha três vezes em uma tigela grande. Adicione o açúcar, o sal, a canela e as raspas de laranja. Misture delicadamente os ingredientes secos.

3. Aqueça o leite (deve estar morno, não quente) e adicione a manteiga para derreter. Deixe o fermento dissolver nessa mistura de leite morno com manteiga. Misture bem até não ter grumos.

4. Despeje o líquido com o fermento sobre a farinha com açúcar. Adicione os ovos. Comece a amassar com as mãos ou com a batedeira para massa. Sove até que a massa se una e fique elástica, cerca de 10 minutos.

5. No final da sova, unte as mãos com um pouco de óleo e reúna a massa das bordas da tigela, formando uma bola.

6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar aquecido por 1 hora, até dobrar de volume.

7. Após a fermentação, quebre pedaços de massa do tamanho de um ovo. Enrole cada pedaço sobre a bancada em um bastão longo, depois forme o número 8, torcendo as extremidades.

8. Coloque os mucenici em uma assadeira com papel manteiga, afastados, para que tenham espaço para crescer no forno. Deixe-os descansar na assadeira por 10-15 minutos, enquanto aquece o forno a 170°C.

9. Asse os mucenici por 15-20 minutos ou até que fiquem levemente dourados nas bordas. Não os deixe secar demais.

10. Deixe esfriar completamente na assadeira ou em uma grade, sem cobri-los.

11. Quando estiverem frios, aqueça um pouco o mel (deve estar líquido, não quente). Passe cada mucenic pelo mel e depois role nas nozes moídas (eu ralo as nozes em um ralador com buracos pequenos).

12. Arrume-os em um prato e deixe em temperatura ambiente até servir.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque não tem passos desnecessários e os ingredientes são simples. Os mucenici ficam bons até no dia seguinte. Eles são saborosos tanto frescos quanto após algumas horas, especialmente quando o mel se impregna um pouco na massa.

Dicas e variações

Dicas

Sempre deixe os ingredientes à temperatura ambiente para que o fermento funcione bem.
Não pule a peneiração da farinha - isso realmente importa na textura final.
Se a massa parecer muito pegajosa, sove um pouco mais ou adicione uma quantidade muito pequena de farinha extra, mas não exagere.

Substituições

Você pode usar farinha tipo 650 se não tiver 00, mas a textura será um pouco diferente.
Se não quiser canela, pode omitir - o sabor será mais simples.
Você pode usar fermento seco (2 pacotes de 7g), mas prefiro fermento fresco.

Variações

Raspas de limão podem ser adicionadas junto com a laranja, se você quiser um sabor mais fresco.
Se preferir mucenici mais doces, pode aumentar o açúcar em mais 25g.
Podem ser feitos menores, como para crianças, mas o tempo de cozimento precisará ser reduzido.

Ideias de servir

Os mucenici moldavos são consumidos simples, com chá ou leite. São adequados para a mesa do café da manhã ou como sobremesa com café. Não precisam de mais nada ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar mel cremoso, em vez de líquido?
Sim, mas você precisa aquecê-lo levemente até que fique líquido para poder cobrir os mucenici uniformemente.

2. Não tenho fermento fresco, quanto de fermento seco devo usar?
Dois pacotes de fermento seco (14 g no total) são suficientes para esta receita.

3. Posso congelar os mucenici assados?
Não recomendo congelar. Após descongelar, a textura não será mais tão fofa e eles podem ficar mais secos.

4. O que fazer se a massa não crescer em 1 hora?
Deixe-a crescer mais 20-30 minutos, talvez a mova para um lugar mais quente, longe de correntes de ar.

5. As nozes precisam ser muito finamente moídas?
Idealmente sim, para que grudem bem no mel. Eu as ralo em um ralador com buracos pequenos ou coloco por alguns segundos no processador de alimentos.

Valores nutricionais

Estimativa para um mucenic grande (de 18 unidades): 340-360 kcal, dos quais 55 g de carboidratos, 10 g de gorduras e 8 g de proteínas. O valor varia dependendo da quantidade de mel e nozes que você usa no final. É um lanche substancial devido aos ovos, mel e nozes.

Armazenamento e reaquecer

Os mucenici se mantêm bem em temperatura ambiente, em uma caixa com tampa ou sob um pano de algodão, até 2 dias. O mel os mantém macios. Se endurecerem, você pode aquecê-los por alguns segundos no micro-ondas, mas não voltarão à textura fresca. Não duram mais de 2-3 dias sem secar.

 Ingredientes: 1 kg de farinha tipo 00, 250 ml de leite, 25 g de manteiga, 5 ovos, 50 g de fermento, uma pitada de sal, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de canela, casca de uma laranja, 200 g de nozes moídas, 300 g de mel