Torta de queijo e cerejas
A massa é a base de qualquer receita de pastelaria e, quando se trata de delícias de queijo e cereja, torna-se verdadeiramente especial. Começamos derretendo a manteiga, tendo cuidado para não deixá-la ferver, mas apenas para se tornar líquida e ter um aroma agradável. Enquanto isso, aquecemos o leite, garantindo que esteja apenas ligeiramente morno para ativar o fermento de forma eficaz. Em uma tigela grande, peneiramos a farinha, um processo essencial para evitar a formação de grumos e arejar o ingrediente, o que contribuirá para uma textura fofa da massa. Adicionamos sal e açúcar, juntamente com a vagem de baunilha, que proporcionará um sabor sutil, mas inconfundível.
Agora, preparamos o fermento: esfregamos 25 g de fermento fresco com uma colher de sopa de açúcar até que se dissolva completamente. Esta etapa é crucial, pois o fermento ativado permitirá que a massa cresça lindamente. Adicionamos sobre a farinha peneirada e começamos a amassar. Em seguida, adicionamos o ovo, continuando a mexer, e gradualmente incorporamos o leite morno, seguido da manteiga derretida. Amasse bem a massa até obter uma textura homogênea, elástica e ligeiramente pegajosa. Cobrir a tigela com um pano limpo e deixar crescer por 30-35 minutos, até que dobre de volume.
Enquanto a massa cresce, cuidamos do recheio. Misturamos o queijo com o mascarpone, garantindo que ambos estejam à temperatura ambiente para se homogeneizarem facilmente. Adicionamos os ovos e o açúcar, continuando a misturar até obter uma composição fina. O aroma de baunilha é adicionado no final, tornando o recheio um verdadeiro deleite. Depois que a massa cresceu, polvilhamos farinha na superfície de trabalho, viramos a massa e a dividimos em duas partes.
Da primeira parte, estendemos uma folha de espessura adequada, que colocamos em uma forma de torta forrada com papel manteiga. Com um garfo, furamos a massa para evitar que inche durante o cozimento. Despejamos o recheio de queijo, nivelando-o uniformemente, e depois adicionamos as cerejas, que trarão um agradável contraste de acidez. Da segunda parte da massa, estendemos outra folha e a colocamos sobre o recheio. Pressionamos as bordas para dentro, selando assim a torta, e a furamos novamente com o garfo para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
Colocamos a torta no forno pré-aquecido a uma temperatura moderada até que a superfície fique com uma crosta dourada e apetitosa. Quando estiver pronta, retiramos do forno e deixamos esfriar, momento em que os sabores se intensificarão. Por fim, polvilhamos a torta com açúcar e depois a cortamos com cuidado. É hora de desfrutar de cada fatia, servindo-a quente, ao lado de um chá aromático ou um copo de leite! Esta é uma torta que traz alegria e conforto, perfeita para qualquer ocasião.
Ingredientes: Para a massa: 350 g de farinha 160 ml de leite 3 colheres de sopa de açúcar 1 ovo 30 g de manteiga 15 g de fermento 2 colheres de chá de açúcar com pasta de baunilha uma pitada de sal Recheio: 550 g de queijo fresco 100 g de mascarpone 2 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de essência de baunilha 1 chávena de ginjas sem caroço açúcar em pó
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