Sorvete de baunilha com nozes praliné

Gelado de Baunilha com Avelãs Caramelizadas - Nougat Glacé

O gelado de baunilha com avelãs caramelizadas, também conhecido como Nougat Glacé, é uma delícia que combina o creme suave do gelado com a crocância deliciosa das avelãs caramelizadas. Esta receita, inspirada na culinária tradicional, foi carinhosamente passada pelos apaixonados cozinheiros da nossa comunidade, tendo raízes profundas na história das sobremesas. Tive o prazer de prová-la a caminho de um encontro especial e desde então desejei recriá-la em casa. É uma sobremesa rápida, fácil de preparar e, sem dúvida, impressionará seus convidados.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de congelamento: 4 horas
Tempo total: 4 horas e 30 minutos
Número de porções: 6-8

Ingredientes

Para o crocante de avelãs:
- 100 g de açúcar
- 100 g de avelãs tostadas sem sal

Para o gelado:
- 600 ml de natas líquidas (idealmente Creme Patisserie)
- 100 g de damascos desidratados
- 3 claras de ovo
- 1 frasco de essência de baunilha
- Sementes de ½ vagem de baunilha
- 100 g de açúcar
- 75 ml de água
- Uma pitada de sal

Preparação do Crocante de Avelãs

1. Derretendo o Açúcar: Em uma panela, adicione os 100 g de açúcar e leve ao fogo médio. Mexa constantemente para evitar que o açúcar queime. Você verá que ele começa a derreter e se tornar líquido. Continue mexendo até obter uma cor dourada, que indica que o caramelo está pronto.

2. Adicionando as Avelãs: Quando o caramelo estiver pronto, adicione rapidamente as avelãs tostadas. Misture bem para garantir que as avelãs fiquem completamente cobertas com o caramelo.

3. Resfriamento: Despeje a mistura sobre um pedaço de papel alumínio e espalhe uniformemente. Deixe esfriar completamente. Após esfriar, retire o crocante do papel e pique com uma faca ou coloque em um saco e quebre com um martelo de carne, obtendo pedaços crocantes.

Preparação do Gelado

1. Batendo as Natas: Comece batendo as natas líquidas com uma batedeira, até ficarem fofas e firmes. Em seguida, coloque as natas na geladeira para manter a temperatura.

2. Espuma de Claras: Em uma tigela separada, bata as 3 claras com uma pitada de sal, até obter uma espuma firme. Isso dará uma textura arejada ao seu gelado.

3. Preparação do Xarope: Em uma panela pequena, adicione 75 ml de água e 100 g de açúcar. Mexa de vez em quando e deixe ferver. Quando o xarope começar a espumar e engrossar, desligue o fogo. Aqueça levemente para combinar com as claras, despejando lentamente enquanto mistura continuamente. Esse processo cozinhará as claras, proporcionando uma ótima estabilidade.

4. Adicionando os Aromas: Adicione a essência de baunilha e as sementes da vagem, misturando bem. Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente.

5. Combinando os Ingredientes: Pique os damascos desidratados (você pode usar um processador de alimentos para picá-los finamente) e adicione-os à mistura de claras. Em seguida, incorpore cuidadosamente as natas batidas e o crocante de avelãs, mexendo com uma espátula até obter uma mistura homogênea.

6. Congelamento: Despeje a mistura obtida em recipientes plásticos com tampa e leve ao congelador por pelo menos 4 horas. Aqui, a mágica acontece, e o gelado adquirirá uma textura cremosa e arejada.

Servindo

Quando o gelado estiver pronto, você pode servi-lo puro ou acompanhado de frutas vermelhas frescas, como framboesas, mirtilos ou amoras. Pessoalmente, servi-o com amoras e um molho de cerejas caseiro, que adicionou uma nota de acidez que contrasta perfeitamente com a doçura do gelado.

Dicas Práticas

- Escolha das Avelãs: Use avelãs tostadas para obter um sabor intenso. Você também pode experimentar com amêndoas ou nozes, se preferir.
- Textura das Natas: Certifique-se de que as natas estejam bem frias antes de batê-las. Isso ajuda a obter uma textura fofa.
- Conservação: O gelado pode ser armazenado no congelador por algumas semanas, mas é melhor consumi-lo dentro de 1-2 semanas para manter a frescura.

Perguntas Frequentes

Posso usar natas vegetais?
Sim, você pode usar natas vegetais para uma versão sem laticínios, mas o sabor será um pouco diferente.

Que outros ingredientes posso adicionar?
Você pode adicionar chocolate picado, frutas cristalizadas ou até um pouco de licor para um sabor mais sofisticado.

Como posso melhorar o sabor da baunilha?
Em vez de essência de baunilha, você pode usar extrato de baunilha natural ou vagem de baunilha fresca para um sabor mais intenso.

Calorias e Benefícios Nutricionais

Este gelado de baunilha com avelãs caramelizadas é uma escolha deliciosa, mas também rica em calorias. Uma porção (aproximadamente 150 g) contém cerca de 300-350 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados. As natas oferecem uma boa quantidade de gorduras, enquanto as avelãs trazem proteínas e fibras, sendo um lanche saudável em quantidades moderadas.

O gelado de baunilha com avelãs caramelizadas é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência de sabor que fará você querer voltar a ela com carinho. Espero que você tente esta receita e compartilhe com seus entes queridos a alegria de saborear uma sobremesa caseira!

 Ingredientes: Para o crocante de avelã: 100 g de açúcar; 100 g de avelãs torradas sem sal; Para o sorvete: 600 ml de creme de leite líquido (usei Creme Patisserie); 100 g de damascos desidratados; 3 claras de ovo; 1 frasco de essência de baunilha; sementes de 1/2 vagem de baunilha; 100 g de açúcar; 75 ml de água; uma pitada de sal.

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