Melomacarona (biscoitos de Natal)

No ano passado, fiz pela primeira vez melomacarona em casa e achei surpreendentemente fácil de trabalhar, mesmo que no começo parecessem trabalhosos. Desde então, tenho repetido, especialmente no Natal, quando não faltam na mesa. Desta vez, experimentei uma versão que sai um pouco mais fofa, com um pouco de manteiga adicionada. As coisas fluem bastante bem, desde que você não esteja com pressa e respeite a ordem dos passos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (incluindo a preparação e o resfriamento da calda)
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de forno: 25-30 minutos (dependendo do forno)
Porções: 35-40 biscoitos, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: biscoitos de Natal, sobremesa tradicional grega

Ingredientes

Para os biscoitos:
200 ml de suco de laranja fresco
270 ml de óleo de girassol
600 g de farinha
20 g de açúcar de confeiteiro
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de noz-moscada em pó
50 g de manteiga (derretida)
raspas de uma laranja
200 g de nozes moídas finamente (para a massa)
Nozes para decorar (opcional)

Para a calda:
350 g de açúcar
250 ml de água
1 laranja cortada ao meio
50 g de mel
1 pau pequeno de canela

Para a decoração:
Mel (para untar)
Nozes moídas mais grossas

Modo de preparo

1. Prepare a calda primeiro, para que tenha tempo de esfriar.
Coloque em uma panela o açúcar, a água, as duas metades da laranja e o pau de canela. Ligue o fogo e deixe até começar a ferver. Desde o momento em que começa a ferver, deixe por mais um minuto. Desligue o fogo, adicione o mel, misture levemente e deixe a calda esfriar. Se preferir, você pode deixar a laranja na calda até a hora de usar, ou pode retirá-la antes de adicionar os biscoitos.

2. Prepare a massa.
Em uma tigela grande, coloque o suco de laranja, o óleo, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato, a manteiga derretida e o açúcar de confeiteiro. Misture levemente, apenas até homogeneizar. Adicione as raspas de laranja e as nozes moídas finamente. Misture novamente, sem insistir muito. Por fim, adicione a farinha e misture à mão, apenas o suficiente para incorporar tudo. Não sove demais, para que o óleo não suba à superfície e para que não fiquem duros após assar.

3. Modele os biscoitos.
Pegue pedaços de massa do tamanho de uma noz. Na Grécia, muitas donas de casa moldam cada pedaço diretamente no lado fino de um ralador, para obter um padrão discreto. Pressione levemente, enrole ou torça, e depois coloque na assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um pouco de espaço entre eles, pois não crescem muito, mas precisam de ar para não grudar.

4. Asse os biscoitos.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 25-30 minutos, dependendo do forno, até que os biscoitos fiquem bem dourados e adquiram uma cor marrom-dourada. Não os deixe assar por pouco tempo, pois precisam estar bem cozidos por dentro.

5. A calda.
Assim que você retirar a assadeira do forno e os biscoitos ainda estiverem quentes, coloque-os diretamente na calda fria. Mantenha-os na calda por cerca de 20 segundos, virando-os dos dois lados para absorver o líquido. Em seguida, retire-os para uma grade, para escorrer o excesso de calda.

6. A decoração e montagem.
Depois que todos os biscoitos foram caldados, despeje um pouco de mel no prato onde você os colocará, e depois polvilhe uma camada fina de nozes moídas mais grossas. Coloque uma camada de biscoitos, regue com mel e polvilhe novamente com nozes, e assim por diante até terminar. Se desejar, coloque algumas metades de nozes inteiras por cima para decorar.

Por que faço essa receita com frequência

O melomakarona se conserva bem por alguns dias e não requer ingredientes difíceis de encontrar. Não são difíceis de fazer, o importante é apenas não apressar os passos. Você pode prepará-los um ou dois dias antes do Natal e eles continuam tão bons. Gosto que não são nem excessivamente doces, nem secos, mesmo que fiquem no prato por um tempo.

Dicas e variações

Dicas
– Não sove a massa por muito tempo. Ela fica pesada e oleosa se você insistir.
– Use uma balança para respeitar as quantidades, especialmente com farinha e nozes.
– Deixe a calda esfriar completamente antes de colocar os biscoitos quentes nela.
– Se você tiver muita casca de laranja, não coloque em excesso. Apenas o suficiente para dar sabor.

Substituições
– Você pode usar azeite (delicado), mas o sabor será diferente. Eu prefiro o óleo de girassol para esta receita.
– Se você não tiver nozes, amêndoas podem ser usadas para decorar, mas não recomendo para a massa.

Variações
– Adicione cravo-da-índia em pó para um sabor mais pronunciado.
– Para decoração, você pode usar pistache moído grosso, mas não é clássico.
– Se você quiser reduzir o açúcar, diminua um pouco o açúcar da calda, não da massa.

Ideias de servir
– Eles são adequados em um grande prato, entre outros biscoitos de Natal.
– Mantêm-se bem em temperatura ambiente, em um prato coberto, por alguns dias.
– Servem bem com café ou chá.

Perguntas frequentes

1. Por que a massa não deve ser sovada demais?
Se você insistir, a massa fica densa e o óleo sobe à superfície, e os biscoitos ficam duros, não macios.

2. Quanto tempo podem ficar na calda?
Cerca de 20 segundos, não mais, ou ficarão muito moles e difíceis de manusear.

3. Podem ser feitos com manteiga em vez de óleo?
Não recomendo. A manteiga é apenas para um toque de textura, mas a base deve ser o óleo, caso contrário, o resultado será diferente.

4. Os biscoitos devem estar quentes quando os coloco na calda?
Sim, você os coloca na calda assim que os retira do forno. A calda deve estar completamente fria.

5. Posso usar laranja apenas pela casca, sem suco?
Não, o suco faz parte do líquido básico para a massa e contribui para a textura específica.

Valores nutricionais (estimativa)

Calorias: aproximadamente 100 kcal / biscoito (dependendo do tamanho)
Carboidratos: 14-16 g
Proteínas: 1-2 g
Gorduras: 4-5 g
O valor calórico é influenciado por quanto calda e mel cada biscoito absorve e quão grandes você os faz. Os dados são indicativos.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se melhor em um prato coberto, em temperatura ambiente, por até 5-6 dias. Não secam muito rápido se você os cobrir após algumas horas. Não recomendo reaquecer - servem-se em temperatura ambiente. Se você quiser mantê-los por mais tempo, pode cobri-los levemente com filme plástico ou um pano limpo, mas não os coloque em recipientes herméticos, pois ficam muito moles.

 Ingredientes: 200 ml de suco de laranja espremido na hora 270 ml de óleo de girassol 600 g de farinha 20 g de açúcar de confeiteiro meia colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de canela em pó meia colher de chá de noz-moscada em pó 50 g de manteiga raspas de uma laranja 200 g de nozes moídas Nozes para decorar (opcional) Para a calda: 350 g de açúcar 250 ml de água uma laranja cortada ao meio 50 g de mel um pedaço de canela Para decorar: mel para untar nozes moídas mais grossas para decorar

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