Bolo Katy

Quantas vezes fiz o bolo Katy, saiu exatamente como eu conheço: camadas delicadas, um creme denso de chocolate com frutas e passas, e em cima uma merengue fofinha. O processo é simples, basta ter um pouco de paciência entre as camadas de massa, creme e merengue. Eu sempre faço quando preciso de um bolo caseiro mais consistente e que corte bem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas + tempo de resfriamento (idealmente durante a noite)
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de assar as camadas: 3 x 7-8 minutos
Porções: 24-30 pedaços, dependendo de como você corta
Dificuldade: média, requer um pouco de atenção com as camadas e paciência ao montar
Tipo de receita: bolo caseiro, bom para pratos ou dias festivos

Ingredientes

Massa:
200 g de manteiga (82% de gordura), amolecida
150 g de açúcar fino
5 gemas
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de creme de leite
2 pacotes de açúcar de baunilha
1 frasco de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 pacote de fermento em pó
aproximadamente 550-600 g de farinha

Creme:
200 g de manteiga (82% de gordura)
4 colheres de sopa de açúcar
100 ml de leite
200 g de chocolate amargo
1 camada (das 3) esfarelada
100 g de passas
2 frascos de essência de rum
300 g de geleia de damasco

Merengue:
5 claras
180 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
3-4 colheres de sopa de suco de limão
1 pitada de sal

Decoração:
80 g de chocolate ralado

Modo de preparo

1. Prepare a massa para as camadas.
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela grande. Adicione uma pitada de sal, o açúcar e o açúcar de baunilha. Misture até ficar cremoso. Incorpore as gemas uma a uma, depois o leite e o creme de leite. Misture bem.

2. Ative o fermento em pó.
Despeje o pacote de fermento em pó com uma colher de sopa de suco de limão, depois despeje na mistura. Misture.

3. Adicione a farinha.
Incorpore a farinha gradualmente, misturando primeiro com uma colher, depois amassando com as mãos até obter uma massa não pegajosa, macia o suficiente para ser facilmente aberta.

4. Deixe a massa descansar.
Deixe a massa descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Ligue o forno a 180°C.

5. Divida e asse as camadas.
Divida a massa em 3 partes iguais. Abra cada pedaço de massa no fundo da assadeira (forrada com papel alumínio ou papel manteiga) em uma camada fina, do tamanho da assadeira de 40x30 cm. Asse cada camada, uma de cada vez, por 7-8 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas. Retire e deixe as camadas esfriarem.

6. Prepare o creme.
Escolha uma das camadas, geralmente a que fica mais feia, e esfarele-a grosseiramente (para que haja pedaços maiores, não apenas migalhas).

Coloque a manteiga, o açúcar e o leite em uma panela pequena, em fogo baixo. Misture até que a manteiga e o açúcar derretam. Retire do fogo e adicione o chocolate quebrado em pedaços. Misture até que esteja completamente derretido e tenha um creme homogêneo. Deixe esfriar por 15 minutos.

Despeje a mistura morna sobre a camada esfarelada. Adicione as passas, a essência de rum e a geleia de damasco. Misture bem, para distribuir uniformemente todos os ingredientes.

7. Monte o bolo.
Coloque a primeira camada assada em um prato. Despeje o creme morno sobre ela e nivele suavemente. Coloque a segunda camada por cima e pressione levemente. Cubra o bolo com filme plástico e coloque um peso plano (uma assadeira, uma tábua de madeira) para pressionar as camadas. Deixe na geladeira durante a noite.

8. Prepare o merengue.
No dia seguinte, bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma. Adicione o açúcar, colher por colher, batendo após cada adição até que esteja completamente dissolvido e forme um merengue firme e brilhante. Adicione o açúcar de baunilha e, gradualmente, o suco de limão. O merengue deve ser bem firme.

9. Espalhe e resfrie o merengue.
Retire o bolo da geladeira. Espalhe o merengue em uma camada uniforme por cima. Leve à geladeira por pelo menos uma hora para que o merengue se assente.

10. Decore e corte.
Rale o chocolate e polvilhe por cima. Corte o bolo com uma faca muito afiada em quadrados ou retângulos, conforme preferir.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque pode ser feito com antecedência e se mantém bem por alguns dias na geladeira. As camadas se entrelaçam, e o bolo não fica seco. É ideal para cortar em pratos e não escorre ou desmorona ao ser porcionado. É prático para dias festivos ou quando tenho muitos convidados.

Dicas e variações

Dicas

Tenha paciência para esfriar bem as camadas antes de usá-las, caso contrário, podem se quebrar.
Para o merengue, bata as claras em uma tigela perfeitamente limpa e seca, caso contrário, não firmará.
Use chocolate com pelo menos 50% de cacau para o creme.

Substituições

A geleia de damasco pode ser substituída por qualquer geleia ácida (de damasco, pêssego ou até mesmo ameixa).
Você pode usar passas douradas ou escuras, após hidratá-las um pouco em água morna ou rum.

Variações

Pode-se adicionar um pouco de raspas de laranja ao creme, para um sabor mais intenso.
Você pode polvilhar nozes picadas no creme, se quiser uma textura mais crocante.
O merengue pode ser rapidamente queimado sobre a chama ou sob o grill, se preferir uma camada levemente caramelizada (não é obrigatório).

Ideias para servir

Corta-se melhor com uma faca passada por água quente, para porções limpas.
Pode ser servido em pratos mistos com outros bolos caseiros ou simplesmente com café ou chá.

Perguntas frequentes

1. Pode ser feito sem a geleia de damasco?
Sim, você pode substituir por qualquer geleia ácida, mas a geleia de damasco dá um aroma especial e combina bem com o chocolate.

2. Como faço para o merengue não endurecer?
O merengue endurece se não for coberto ou se for colocado sobre o bolo ainda quente. Deixe tudo esfriar completamente antes de espalhar o merengue e cubra-o na geladeira.

3. Posso assar todas as camadas de uma vez?
Não, cada camada deve ser assada individualmente no fundo da assadeira para dourar uniformemente. A massa não pode ser despejada como um bolo, são necessárias camadas estendidas finas.

4. Posso usar outras frutas secas no creme?
Sim, se você não tiver passas, pode tentar com cranberries secas ou damascos desidratados picados, mas o sabor será um pouco diferente.

5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar. As camadas e o merengue mudam de textura e não ficam iguais após o descongelamento.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (aproximadamente 60-70 g):
calorias: 290-340 kcal
proteínas: 4-5 g
carboidratos: 35-38 g
gorduras: 16-18 g

Os valores são aproximados e dependem da espessura da camada de creme, quanto chocolate é usado na decoração e quão grandes você corta as porções.

Armazenamento e reaquecimento

Mantém-se bem na geladeira, em uma caixa com tampa ou coberta com filme plástico. Dura 3-4 dias sem mudar o sabor ou a textura. Não precisa ser reaquecido. O merengue pode ficar levemente quebradiço após alguns dias, mas o bolo continua saboroso.

 Ingredientes: Massa: 200 g de manteiga (82% de gordura) 150 g de açúcar fino 5 gemas de ovo 3 colheres de sopa de leite 3 colheres de sopa de creme azedo 2 sachês de açúcar de baunilha 1 frasco de essência de baunilha 1 pitada de sal 1 pacote de fermento em pó aprox. 550-600 g de farinha Creme: 200 g de manteiga (82% de gordura) 4 colheres de sopa de açúcar 100 ml de leite doce 200 g de chocolate amargo 1 wafer triturado 100 g de passas 2 frascos de essência de rum 300 g de geleia de damasco Merengue: 5 claras de ovo 180 g de açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha 3-4 colheres de sopa de suco de limão 1 pitada de sal Decoração: 80 g de chocolate ralado