Pãezinhos de fermento sem ovos (de Quaresma)

Anos atrás, descobri uma receita de croissants do livro de Sanda Marin, que me impressionou com sua textura macia e fofa. Recentemente, lembrei-me daqueles momentos agradáveis passados na cozinha e decidi tentar a receita novamente, adaptando-a para que pudesse ser preparada também durante o período de jejum. Os ingredientes permaneceram os mesmos, mas fiz pequenas alterações para atender aos requisitos de uma dieta vegana.

O primeiro passo é peneirar a farinha em uma tigela grande, garantindo que ela esteja arejada. Em seguida, misture a farinha com o açúcar, o sal e, se desejar, com a baunilha para adicionar um toque de sabor. A casca de laranja ou de limão adiciona uma nota fresca e um sabor especial, então sinta-se à vontade para incluí-la. Em outro recipiente, misture o fermento com uma pitada de açúcar e uma colher de chá de farinha, depois adicione água morna para ativar o fermento. Deixe a mistura crescer, coberta, até que fique espumosa.

Depois que o fermento cresceu, faça um buraco no centro da farinha e despeje a mistura de fermento. Em outra tigela, aqueça o leite de coco (ou de soja/amêndoa) junto com o óleo, o rum e a essência de baunilha, se estiver usando. Essa combinação dará à massa um sabor incrível. Misture bem os ingredientes e, em seguida, comece a amassar a massa até que fique macia e homogênea. Transfira a massa para uma tigela, cubra-a com filme plástico e uma toalha, e deixe crescer em um lugar quente.

Depois que a massa dobrou de volume, retire o filme e a toalha e despeje-a sobre uma superfície de trabalho de madeira, onde permanecerá quente. Amasse suavemente para uniformizar, depois divida-a em 5 ou 6 pedaços, dependendo do tamanho desejado dos croissants. Enrole cada pedaço em uma forma redonda e corte em 8 fatias triangulares. Em cada fatia, espalhe a geleia desejada, tendo cuidado para cortar levemente a parte larga da fatia para facilitar o enrolamento. Enrole cada fatia em forma de croissant e coloque-as em uma assadeira.

Para dar a eles uma aparência brilhante, pincele os croissants com uma mistura de leite e mel, levemente aquecida. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a uma temperatura suave de 180°C e asse os croissants até que fiquem dourados, tomando cuidado para não deixá-los por muito tempo, caso contrário, a textura macia se tornará crocante. A cor ideal é dourada, o que promete um resultado final delicioso e aromático. Aproveite esses croissants fofos com uma xícara de chá ou café, apreciando as belas memórias que eles trazem.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 250 ml de leite de coco (amêndoas/soja) (um copo), 150 ml de óleo (1 copinho de vinho), 30 g de fermento fresco (ou 1 pacote de fermento seco = 7 g), 2 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, essência de rum, baunilha a gosto, casca de limão/laranja, nozes e/ou geleia (misturei nozes e geleia de damasco para o recheio), 4-5 colheres de sopa de leite de coco (soja, amêndoas), 1 colher de chá de mel.

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