Mini Pretzels Recheados com Chorizo e Mozarela de Búfala
Ingredientes: Para a massa: 250 ml de leite integral morno (não mais quente que 40°C) 25 g de fermento fresco 1 colher de chá de açúcar não refinado 2 dentes de alho 390 g de farinha de trigo branca 1 colher de chá de sal marinho fino 30 g de manteiga sem sal (82%) derretida; deixe esfriar um pouco antes de adicionar. Para o recheio: 250 g de mozzarella de búfala, cortada ou rasgada em pedaços 200 g de chorizo fresco, picado finamente e frito a gosto (pode substituir por presunto ou outra linguiça) pimenta moída na hora sal marinho fino a gosto. Antes de assar: 750 ml de água morna 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio 20 g de manteiga derretida (80-82%) fleur de sel ou sal Maldon (opcional)
Começamos esta deliciosa receita preparando a base da massa. Em uma tigela pequena, despeje o leite morno, depois adicione o alho picado, o fermento esfarelado e o açúcar. Misture cuidadosamente até que o fermento esteja completamente dissolvido e reserve a mistura por cerca de cinco minutos. Esta etapa é essencial para ativar o fermento, dando à massa uma textura fofa e arejada.
Enquanto isso, em uma tigela maior, combine a farinha e o sal. Esses ingredientes secos formarão a estrutura da massa, então certifique-se de misturá-los bem. Assim que o fermento começar a borbulhar, adicione a manteiga em cubos ao leite morno e despeje essa mistura sobre os ingredientes secos. Usando um garfo, comece a misturar, formando uma massa homogênea. Quando a mistura se tornar suficientemente uniforme, transfira-a para uma superfície de trabalho e comece a amassar.
Amassar é um passo crucial, então reserve cerca de sete minutos para obter uma massa macia, elástica e não pegajosa. Se você notar que a massa está grudando nas mãos, polvilhe um pouco de farinha, mas tenha cuidado para não adicionar demais. Em seguida, coloque a massa em uma tigela, unte-a levemente com azeite de oliva extra virgem, cubra-a com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente. Esse processo de fermentação deve durar entre uma hora e uma hora e meia, durante o qual a massa dobrará de volume.
Enquanto a massa cresce, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (gás 6). Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio para evitar que a preparação grude. Em uma tigela grande ou em um recipiente fundo, adicione água e bicarbonato de sódio, misturando bem. Essa mistura dará uma crosta especial aos pãezinhos.
Depois que a massa tiver crescido, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e divida a massa em duas partes iguais. Abra cada pedaço de massa em uma forma retangular com 50 cm de comprimento e 16-18 cm de largura. Adicione metade da mozzarella e do chorizo, temperando a gosto, e depois enrole cuidadosamente a massa, certificando-se de selar bem as bordas.
Após enrolar a massa, mergulhe-a na água por cerca de 30 segundos para dar uma textura crocante. Retire os pãezinhos da água e corte-os em pedaços de 4-5 cm. Coloque-os na assadeira preparada, pincele-os com manteiga derretida por cima e, se desejar, polvilhe um pouco de sal para um sabor extra. Repita o processo com a outra metade da massa.
Asse os pãezinhos no forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem dourados escuros. Se preferir, você pode deixar toda a massa enrolada com o recheio sem cortá-la, o que reduzirá o tempo de preparo. Independentemente da opção escolhida, o resultado final será saboroso e apetitoso, perfeito para ser apreciado com os entes queridos!
