Pastéis com saladas e queijo cottage de Maramureș

Cheguei a fazer tortinhas com salada e ricota com mais frequência no final da primavera, quando ainda encontro alface boa, e a cebola e o endro estão tenros. Geralmente, começo a prepará-las no sábado de manhã, quando há tempo para amassar e deixar crescer sem pressa. Se houver ricota fresca na geladeira, é claro que vou ao trabalho.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo fermentação e cozimento)
Porções: 12 tortinhas
Dificuldade: média, especialmente se você nunca fez massa fermentada antes

Ingredientes

Massa:
– 600 g de farinha de trigo
– 7 g de fermento seco (ou 25 g de fermento fresco)
– 300-350 ml de água morna (adicione gradualmente)
– 1 colher de chá de sal

Recheio:
– 5-6 mãos de folhas de alface (fresca, bem lavada)
– 4-5 talos de cebola verde (apenas as partes verdes)
– 1 maço de endro
– 450 g de ricota fresca (pode ser omitida ou substituída)
– 1/2 colher de chá de sal

Para fritar:
– 3-4 colheres de sopa de óleo (para cada série de fritura, em uma frigideira grossa)

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio, coloque o fermento e despeje 50 ml da água morna, junto com uma colher de farinha. Misture um pouco, deixe descansar por 10 minutos para ativar o fermento.

2. Adicione o restante da água gradualmente e o sal, depois sove por 8-10 minutos até obter uma massa macia, mas não pegajosa. Se estiver muito mole, adicione uma colher de farinha. Se estiver muito dura, adicione algumas gotas de água.

3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por 60-75 minutos, em um lugar quente, até dobrar de volume.

4. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Rasgue as folhas de alface em pedaços não muito pequenos. Pique os talos de cebola verde e o endro. Coloque tudo em uma tigela, polvilhe com sal e amasse levemente com as mãos até que amoleçam e soltem um pouco de líquido.

5. Escorra o excesso de líquido, depois adicione a ricota esfarelada. Misture tudo com um garfo, sem insistir muito, apenas o suficiente para distribuir uniformemente.

6. Divida a massa crescida em 12 partes iguais. Modele-as em bolinhas, cubra-as com filme plástico ou com um pano úmido para não secarem enquanto você estica as outras.

7. Pegue a primeira bolinha, abra-a com as mãos ou com um rolo em uma superfície polvilhada com farinha, aproximadamente do tamanho da palma da mão. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no meio.

8. Junte as bordas em direção ao centro e feche bem. Vire a tortinha com a parte fechada para baixo, depois abra-a novamente com as palmas das mãos, com movimentos leves, para que o recheio não saia. Não pressione muito forte para não quebrar.

9. Aqueça a frigideira (teflon ou ferro). Coloque uma colher de óleo no início, adicionando mais conforme necessário. Quando estiver bem quente, coloque a tortinha e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Não as sobrecarregue na frigideira.

10. Retire para um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Continue com o restante, sempre cobrindo as bolinhas que estão aguardando a vez.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que a massa é simples e combina com muitos tipos de recheios, não apenas com salada e ricota. As tortinhas permanecem macias no dia seguinte, não secam facilmente. Além disso, você pode usar o que tiver na geladeira ou no jardim. Elas são boas tanto quentes quanto frias, e podem ser levadas para viagem.

Dicas e variações

Dicas

– Não deixe o fermento tocar diretamente no sal no início, para não interromper sua ação.
– Se usar alface iceberg ou outro tipo mais firme, rasgue-a em pedaços menores e deixe com sal por mais tempo.
– Ao fritar, não coloque a chama muito alta, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro.

Substituições

– A ricota pode ser completamente omitida, para uma versão vegana. Você pode usar tofu esfarelado com um pouco de óleo, se quiser uma textura cremosa.
– Em vez de alface, você pode usar espinafre, azedinha ou até folhas de beterraba.
– Você pode usar queijo feta no lugar da ricota, para um sabor mais salgado.

Variações

– Recheio com batatas cozidas, amassadas, com cebola refogada e pimenta.
– Repolho picado finamente, refogado com sal e pimenta.
– Doce de ameixa, nozes moídas misturadas com açúcar, para sobremesa.

Ideias de servir

– São boas tanto quentes quanto frias, simples ou com um iogurte de bebida ao lado.
– Para o café da manhã, podem ser servidas com ovo cozido mole.
– Para viagem, enrole em papel e coloque em uma caixa.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento fresco?
Sim, use 25 g de fermento fresco para 600 g de farinha. Dissolva em um pouco de água morna com farinha no início, depois siga o restante da receita.

Posso assar no forno em vez de fritar?
Sim, ficam um pouco mais secas e não tão elásticas. Você pode untá-las com óleo e colocar em papel manteiga, 15-18 minutos a 200°C.

Qual tipo de farinha é mais adequado?
Farinha de trigo tipo 650 funciona muito bem. A farinha para pão dá à massa um pouco mais de elasticidade, mas não é obrigatório.

Posso congelar as tortinhas?
Sim, após fritar e esfriar completamente, você pode congelá-las. Ao descongelar, aqueça-as em uma frigideira coberta ou no forno.

Valores nutricionais (por tortinha, estimativa)

Calorias: ~170 kcal
Proteínas: 6 g
Gorduras: 4 g
Carboidratos: 27 g

Se você usar ricota, a quantidade de proteínas aumenta. Para as versões sem ricota ou com recheio apenas vegetal, as calorias diminuem um pouco.

Armazenamento e reaquecer

As tortinhas permanecem macias à temperatura ambiente por 1 dia, cobertas com um pano ou filme plástico. Para armazenamento mais prolongado, mantenha na geladeira em um recipiente hermético, por até 3 dias. Elas aquecem bem na frigideira em fogo baixo, cobertas com uma tampa, ou no forno por 5-7 minutos. Não recomendo o micro-ondas – a massa fica muito mole. Se você quiser que fiquem crocantes por fora, vire uma vez na frigideira quente.

Amassamos uma massa compacta, tendo cuidado para não ter contato direto entre o fermento e o sal, e depois deixamos crescer. (a minha cresceu um pouco demais) :) Da massa crescida, formamos 12 bolinhas que são borrifadas com água ou cobertas para evitar que sequem até assarmos todas as tortas. Para o recheio, rasgamos as verduras (exceto o endro), misturamos com sal e depois esprememos o excesso de água. Adicionamos o queijo e o endro picado, e então homogenizamos. Esticamos ligeiramente a primeira bolinha de massa e colocamos no meio cerca de duas colheres de sopa do recheio obtido. Juntamos, depois esticamos a massa tendo cuidado para não rasgá-la, caso contrário o recheio irá vazar na frigideira e a torta ficará encharcada de óleo. Assamos cada torta em uma frigideira onde previamente aquecemos um pouco de óleo (é preferível usar óleo de palma ou outros óleos recomendados para cozinhar). Assamos as tortas de ambos os lados até obter uma bonita cor dourada. Bom apetite! Para tortas de jejum, dispense o queijo ou outros laticínios. Você também pode usar como recheio geleia, repolho, batatas ou o que quiser, açúcar ou nozes moídas. Normalmente, este recheio é preparado com folhas de bledo, talos de cebola verde (como dizemos aqui :) ), queijo de ovelha e endro. Tenho bledo colhido do jardim e colocado no congelador, mas como tive a sorte de ter um pouco de salada fresca, cebola e endro do jardim em novembro, aproveitei. Estava com vontade de queijo. Recomendo com confiança ambos os recheios!

 Ingredientes: Massa: 500-600 g de farinha branca, fermento (como você já sabe, dependendo da temperatura do ambiente onde irá fermentar), água morna a gosto para amassar, sal a gosto. Recheio: 5-6 punhados de folhas de alface verde lavadas, talos de cebola verde e endro a gosto, 450 g de queijo cottage fresco (pode ser substituído ou omitido), uma pitada de sal.

 Tags:  empadas tortas de queijo