Torta de queijo e queijo

Geralmente, recorro à torta de queijo e queijo ralado quando tenho massa folhada no congelador e algum queijo na geladeira que precisa ser usado enquanto ainda está bom. Gosto porque não precisa de muitos ingredientes e o preparo é bastante rápido. Além disso, você pode fazer porções individuais, então é fácil de compartilhar ou levar para viagem. Não fica tão 'exigente' quanto as tortas complicadas com camadas finas, mas para algo saboroso, quente e satisfatório, sempre funciona.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 40-50 minutos (incluindo o resfriamento da massa e o cozimento)
Tempo de preparo: 15-20 minutos (depende de quão rápido você trabalha com a massa)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 8-10 pedaços (dependendo do tamanho do corte)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: lanche, aperitivo, pacote para escola ou trabalho

Ingredientes

400 g de massa folhada (aproximadamente metade de um pacote padrão, descongelada na geladeira)
300 g de queijo macio, não muito salgado (pode ser queijo de vaca ou mistura, como você tiver)
1 ovo (para o recheio)
Queijo ralado - uma fatia grossa do tamanho de um dedo (aproximadamente 60-80 g, se você quiser medir)
1 gema (para pincelar por cima)
Óleo para untar a assadeira (ajuda a dourar e não grudar)

Modo de preparo

1. Retire a massa folhada do congelador com antecedência suficiente para que descongele completamente, mas ainda esteja fria ao toque ao trabalhar.
2. Em uma superfície levemente polvilhada com farinha (se necessário), abra a massa com um rolo até que fique uniforme e com a espessura desejada. Não a faça muito fina, para que consiga segurar o recheio bem.
3. Corte a massa em retângulos de tamanhos adequados (você pode calcular facilmente para obter 8-10 pedaços, dependendo de quão grandes você quer as tortas).
4. Para o recheio, esmague o queijo com a mão ou com um garfo, e depois misture com o ovo até que se liguem, sem ficar uma pasta muito fina.
5. Em cada retângulo, coloque uma colher de recheio apenas na metade da superfície, deixando um pouco de espaço nas bordas.
6. Polvilhe queijo ralado por cima do recheio, o suficiente para cobrir bem o queijo.
7. Dobre o retângulo sobre o recheio, formando um pacotinho. Aperte as bordas com os dedos ou com um garfo para selá-las.
8. Unte uma assadeira com um pouco de óleo, depois coloque as tortas com espaço entre elas.
9. Bata a gema separadamente e pincele as tortas por cima, para uma crosta dourada.
10. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C (ou a temperatura indicada na embalagem da massa, se aplicável).
11. Asse por 20-25 minutos, ou até que a massa tenha crescido bem e dourado uniformemente.
12. Deixe esfriar por alguns minutos antes de retirar da assadeira, para não quebrar.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de lanche rápido que você pode improvisar com o que já tem na geladeira. Gosto que não precisa pesar todos os ingredientes grama por grama - pode ser feito com mais ou menos queijo, dependendo do que você tem. Mantém-se bem na geladeira por um dia ou dois, então posso levar para viagem. Pode ser servido quente ou frio. Funciona sempre bem com as crianças.

Dicas e variações

Dicas

- Não encha demais as tortas, para que o recheio não transborde durante o cozimento.
- O queijo deve estar mais ou menos ligado, não muito aguado, caso contrário, umedece a massa.
- Deixe espaço entre as tortas na assadeira, pois a massa cresce ao assar.

Substituições

- Você pode usar qualquer queijo macio, desde que não seja muito salgado. Misturas de queijo de vaca com queijo fresco funcionam.
- O queijo ralado pode ser substituído por outro tipo de queijo duro, se você tiver à mão.
- Se você não tiver ovo para o recheio, a torta ficará mais esfarelada, mas ainda pode ser feita.

Variações

- Você pode adicionar ervas ao recheio, se quiser algo mais aromático, mas não ultrapasse a quantidade básica.
- Se você está com vontade de algo mais salgado, adicione um pouco de queijo de ovelha à mistura.
- Para uma versão com menos calorias, você pode usar queijo desnatado, mas a textura não será tão cremosa.

Ideias de apresentação

- São boas quentes, mas também funcionam em temperatura ambiente.
- Podem ser servidas simples ou com iogurte/creme ao lado.
- Para levar, embrulhe-as quando estiverem completamente frias, para não amolecerem.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de queijo é o melhor para essa torta?
Queijo fresco de vaca, queijo fresco mais suave ou misturas entre eles são ideais. Evite queijos muito salgados ou quebradiços.

2. Posso fazer as tortas um dia antes?
Sim, elas se mantêm bem na geladeira por um dia, mas perdem a textura crocante. Você pode aquecê-las brevemente no forno, mas não no micro-ondas.

3. O que faço se a massa grudar na bancada enquanto a estendo?
Polvilhe um pouco de farinha na bancada ou no rolo. Se estiver muito quente na cozinha, coloque-a na geladeira por 5 minutos e retome a abertura.

4. Por que o queijo às vezes vaza durante o cozimento?
Normalmente, o recheio está muito úmido ou as tortas não estão bem seladas. Aperte as bordas com um garfo.

5. Posso congelar as tortas já assadas?
Não recomendo, a massa folhada perde a textura após o congelamento. É melhor congelar a massa crua, se sobrar.

Valores nutricionais

Estimativa, para um pedaço (de 8 tortas):

Calorias: 220-250 kcal
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 14-16 g
Carboidratos: 16-18 g

Os valores podem variar muito dependendo do queijo utilizado e da quantidade de queijo ralado que você adicionar. É um lanche bastante satisfatório, mais rico em gorduras e proteínas, típico da massa folhada e queijos.

Armazenamento e reaquecimento

As tortas são melhor armazenadas na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Não as deixe à temperatura ambiente por mais de algumas horas, especialmente se estiver quente. Para reaquecer, coloque-as no forno pré-aquecido por 5-10 minutos, não no micro-ondas, para não amolecer. Se ficarem muito tempo, perdem a crocância. As melhores estão no dia em que você as faz.

 Ingredientes: 400 g de massa folhada (metade de um pacote) 300 g de queijo (não muito salgado e mais macio) queijo ralado (uma fatia grossa de um dedo) 1 ovo + 1 gema para pincelar.

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