Canederli (knoedel) com speck
Pegue um pão de qualidade, preferencialmente rústico, e corte-o em cubos. Deixe-o de molho no leite frio, permitindo que absorva o líquido por cerca de duas horas, se estiver usando pão velho. Se você tiver pão fresco, deixá-lo de molho por meia hora é suficiente para que fique macio, mas não tanto a ponto de se transformar em pasta. É importante que a textura seja agradável, permitindo a formação de bolinhas.
Depois que o pão estiver de molho, adicione 100-150 g de speck cortado em cubos, que trará um sabor defumado e saboroso ao prato. Incorpore também 200 g de carne moída (de porco ou de boi, dependendo da preferência) e 100 g de salsichas cortadas em pedaços pequenos. Esses ingredientes darão um sabor enriquecido e uma textura agradável.
Em uma tigela separada, bata um ovo e adicione-o à mistura de pão, junto com 100 g de queijo ralado (queijo de ovelha ou parmesão são excelentes opções). Adicione gradualmente 100 g de farinha, mexendo constantemente até que a mistura fique homogênea e ligeiramente moldável. Se achar que a mistura está muito úmida, você pode adicionar um pouco mais de farinha.
Modele a mistura em bolinhas de 4-5 cm de diâmetro, embora a receita tradicional sugira bolinhas maiores, de 8-10 cm. Forme as bolinhas com cuidado, certificando-se de que estejam compactas para que não se desfaçam durante a fervura.
Em uma panela grande, leve água para ferver e, quando começar a borbulhar, reduza o fogo ao mínimo. Adicione cuidadosamente os canederli à água, certificando-se de que não grudem uns aos outros. Desde o momento em que as bolinhas sobem à superfície, cozinhe por 10-15 minutos, dependendo dos tamanhos escolhidos. Se você optou por bolinhas menores, 10 minutos devem ser suficientes.
Quando os canederli estiverem prontos, retire-os com uma escumadeira, permitindo que o excesso de água escorra. Coloque-os em uma travessa e sirva-os quentes, acompanhados de um molho de manteiga derretida com sálvia ou de um molho de tomate. Essas delícias encantarão seu paladar, e a combinação de sabores transformará qualquer refeição em uma experiência memorável.
Ingredientes: Para 2 porções: 200 g de pão velho partido em pedaços, 3/4 de chávena de leite, 100 g de speck (mas eu usei: alguns restos de speck, 1 salsicha cortada em pedaços e 100 g de carne de vaca cozida e cortada em pedaços), 1 ovo, queijo parmesão/grana ou outro queijo (preferencialmente algo tradicional de Trento), 1 colher de sopa de farinha, sopa.
