Sopa de feijão com bolinhos

Fiz um pouco de sopa de feijão com bolinhos, uma das receitas que aprendi com minha mãe. Sempre associei essa sopa a invernos longos e à falta de pão, mas isso nunca me incomodou, pois esses grandes bolinhos de massa simples realmente têm seu lugar na sopa. Desta vez, usei feijão vermelho, como já tentei antes, mas a receita funciona com qualquer feijão seco.

Informações rápidas

Tempo total: 3-4 horas (a maior parte do tempo é de cozimento)
Tempo de preparação: 30 minutos (inclui picar os legumes e moldar os bolinhos)
Tempo de cozimento: 2,5-3 horas (varia conforme o feijão)
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, de família, vegana (sem bolinhos com ovo)

Ingredientes

500 g de feijão seco, preferencialmente vermelho local
2 cebolas
3 cenouras
1 raiz de salsa
1 raiz de aipo
1 fatia de aipo
1 pimentão amarelo
1 maço de estragão
1 maço de dill
1 folha de louro
Tomilho seco (a gosto)
100 ml de óleo
250 ml de molho de tomate (caseiro, se tiver)
Sal
Pimenta
Vegetal (opcional)
Páprica doce
Vinagre (a gosto)
Para os bolinhos:
300 g de farinha
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
Sal
Água (o suficiente para uma massa mais firme)

Modo de preparo

1. A primeira etapa é deixar o feijão de molho. Eu deixo de molho à noite, em bastante água fria, para que cozinhe mais facilmente no dia seguinte.
2. No dia seguinte, escorra o feijão, coloque-o em uma panela com água fria suficiente para cobri-lo e leve a ferver. Eu troco a água três vezes, especialmente se usar feijão vermelho, para não ficar pesado no estômago.
3. Enquanto isso, limpe os legumes: cenouras, raízes de salsa e aipo, aipo, pimentão e cebola. Corte em cubos adequados ou como preferir. Pique finamente as ervas (estragão e dill), mas reserve uma parte para o final.
4. Quando a água do feijão não estiver tão turva, complete com água limpa, depois adicione os legumes picados, uma cebola picada, a folha de louro e um pouco de tomilho. Tempere com sal, pimenta e vegetal, se estiver usando.
5. Em uma frigideira, aqueça o óleo, adicione a outra cebola picada e 50 ml de água e deixe refogar em fogo médio. Quando estiver macia, adicione a páprica doce e misture rapidamente, sem queimar a páprica. Despeje essa mistura na sopa que está no fogo.
6. Quando o feijão e os legumes estiverem cozidos (o feijão deve estar macio no meio), prepare os bolinhos. Em uma tigela, coloque a farinha, o ovo, duas colheres de sopa de óleo, um pouco de sal e água suficiente para obter uma massa elástica, mais firme, que não grude facilmente nas mãos.
7. Quebre pedaços de massa e enrole entre as palmas ou em uma superfície, para obter bolinhos longos, do tamanho de um dedo. Coloque-os em uma assadeira e, quando a sopa estiver quase pronta, mergulhe-os na panela.
8. Deixe os bolinhos cozinhar por 8-10 minutos, sem tampa, em fogo médio. Eles estarão prontos quando subirem à superfície. Você pode retirá-los com uma escumadeira para uma tigela ou deixá-los diretamente na sopa.
9. Adicione o molho de tomate e, se desejar, um pouco de vinagre a gosto. Polvilhe o restante do estragão e dill picado por cima. Prove e ajuste o sal ou pimenta, se necessário.

Por que faço a receita com frequência

Faço quando tenho feijão seco bom ou quando não tenho pão em casa. Os bolinhos saciam bem e também são bons frios, consumidos separadamente. A receita não exige ingredientes caros e se adapta facilmente ao que você tem na despensa.

Dicas e variações

Dicas

O feijão vermelho deve ficar de molho por pelo menos 10-12 horas. Se tiver tempo, troque a água algumas vezes, é mais fácil de digerir.
Não deixe a páprica no fogo por muito tempo, ela fica amarga.
Se quiser bolinhos mais fofos, adicione um pouco de água com gás à massa.
Os bolinhos não devem ser muito grossos, caso contrário, não cozinham bem por dentro.

Substituições

Você pode usar feijão branco ou manchado se não tiver vermelho.
O vegetal pode ser omitido ou você pode adicionar um pouco mais de sal.
Se quiser a receita vegana, retire o ovo e adicione mais água à massa.

Variações

Algumas pessoas adicionam alho no final, mas eu geralmente não coloco nesta sopa.
Em vez de molho de tomate, você pode usar tomates em molho, se tiver em conserva.

Ideias de servir

A sopa é servida quente, com pimenta (fresca ou em conserva) ao lado.
Os bolinhos podem ser servidos separadamente em um prato, regados com um pouco de óleo, para facilitar ao pegar da tigela.
Vai bem com cebola roxa ao lado, se não quiser pimenta.

Perguntas frequentes

1. Preciso cozinhar os bolinhos separadamente ou diretamente na sopa?
Eu os cozinho diretamente na sopa, depois que os legumes e o feijão estão prontos, para que absorvam o sabor.

2. Posso preparar os bolinhos um dia antes?
Você pode fazer a massa com antecedência e mantê-la na geladeira, mas os bolinhos frescos são melhores.

3. O que faço se o feijão não cozinhar bem?
Use água trocada algumas vezes e não coloque sal desde o início. Se estiver muito velho, cozinhará lentamente, não importa o que faça.

4. Com que frequência devo trocar a água do feijão?
Pelo menos 2-3 vezes, especialmente com feijão vermelho, para mudar o sabor e torná-lo mais fácil de digerir.

5. Posso adicionar mais ervas?
Sim, estragão e dill nunca fazem mal no final.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção: 350-400 kcal. Carboidratos: 55-60 g. Proteínas: 13-15 g. Gorduras: 8-10 g. Os valores são indicativos e podem variar dependendo da quantidade exata de óleo e farinha utilizada, mas é uma sopa bastante consistente devido aos bolinhos e ao feijão.

Conservação e reaquecimento

A sopa dura na geladeira por 2-3 dias, os bolinhos ficam mais firmes depois de um tempo, mas não estragam. Você pode reaquecer em fogo baixo, mexendo suavemente para não quebrar os bolinhos. Não recomendo congelar, pois a massa muda de textura.

A primeira vez que deixei os feijões de molho durante a noite. Limpei os legumes, a cebola e a pimenta, depois lavei bem, após o que os piquei. Lavei e piquei as folhas de aipo e endro. Coloquei os feijões em uma panela, adicionei água suficiente para cobri-los, deixei ferver algumas vezes e depois troquei a água (como tinha feijões vermelhos, troquei três vezes). Na metade do tempo de cozimento, adicionei os legumes picados, tomilho, uma cebola picada, uma folha de louro e temperei com sal, pimenta e tempero vegetal. Em uma frigideira, coloquei o óleo, uma cebola picada e 50 ml de água e deixei refogar bem. Adicionei páprica, depois adicionei à sopa. Em uma tigela, coloquei 300 gramas de farinha, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de óleo, 1 ovo e água suficiente para fazer uma massa um pouco mais firme para moldar os bolinhos (que são enrolados à mão em uma tábua). Colocamo-los em uma assadeira e depois os cozinhamos na sopa de feijão. Deixe cozinhar por cerca de 8-10 minutos (quando subirem à superfície, podemos retirá-los). Não precisam ser untados, pois os colocamos para ferver quando a sopa estava pronta. Retiramos os bolinhos, adicionamos o extrato de tomate (vinagre a gosto) e temperamos com aipo e endro fresco. Bom apetite! Servem-se num prato, com um bolinho adicionado. A pimenta picante deve sempre estar presente, fresca ou em conserva. Os bolinhos substituem muito bem o pão. Recomendo os feijões locais.

 Ingredientes: 500 g de feijão vermelho seco, 2 cebolas, 3 cenouras, 1 raiz de salsa, 1 raiz de pastinaca, 1 fatia de aipo, 1 maço de levístico, 1 maço de endro, 250 ml de caldo caseiro, 100 ml de óleo, sal, pimenta, tempero vegetal, páprica doce, vinagre, tomilho, 1 pimentão amarelo, 1 folha de louro, 300 g de farinha, 1 ovo

 Tags:  sopa de feijão