Bolo Mosaico
Ingredientes: Base 1: - uma base simples é feita com 6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha - a base é cortada ao meio quando esfriou completamente. Base 2: - 7 claras de ovo - 1 xícara de açúcar (200 ml) - 1 xícara de farinha (200 ml) - 1 xícara de frutas cristalizadas picadas ou nozes moídas ou passas embebidas previamente em rum. Eu fiz com frutas cristalizadas, 250 g. Creme: - 7 gemas de ovo - 1 xícara de açúcar - 4 colheres de sopa de leite - 1 essência de limão - 250 g de manteiga.
Para preparar uma sobremesa deliciosa e elegante, seguiremos os passos detalhados para obter um bolo com camadas fofas e um creme fino, acompanhado de uma deliciosa cobertura. Começamos preparando as claras. Elas devem ser batidas com uma batedeira em alta velocidade até ficarem espumosas e atingirem a consistência desejada. É essencial que a tigela esteja limpa e seca para obter uma espuma perfeita. Assim que as claras começarem a engrossar, adicionamos gradualmente o açúcar, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante. Este processo é crucial para garantir uma textura arejada nas camadas.
Depois de obter o merengue, adicionamos as frutas cristalizadas, misturando suavemente com uma espátula para não destruir o ar na mistura. Em seguida, começamos a incorporar a farinha, usando uma colher de madeira para misturar de cima para baixo, tomando cuidado para não deixar grumos. Essa técnica nos ajudará a manter o ar nas claras e a obter camadas fofas.
Preparamos a forma, forrando-a com papel manteiga para evitar que as camadas grudem. Vertemos a mistura na forma e deixamos assar no forno pré-aquecido em fogo moderado. A camada está pronta quando as bordas se soltam levemente da forma e a superfície adquire uma leve tonalidade dourada.
Enquanto a camada assa, cuidamos do creme. Batemos as gemas com o açúcar até que fiquem cremosas e mudem de cor para branco. Em seguida, colocamos a mistura em banho-maria, adicionando o leite gradualmente, mexendo continuamente até engrossar. Deixamos o creme esfriar e, em seguida, adicionamos a essência de limão, que dará um sabor fresco e aromático.
Depois que o creme esfriou, batemos a manteiga até ficar cremosa e fofa, e então começamos a incorporar uma colher de sopa da mistura de ovos, mexendo constantemente até obter um creme homogêneo.
Para a cobertura, podemos optar por preparar uma cobertura fria, seja branca ou de chocolate, dependendo das preferências. Assim que todos os componentes estiverem prontos, passamos à montagem. Dividimos a camada em duas metades, colocando a primeira metade em um prato, adicionando metade do creme, depois a segunda metade da camada e o restante do creme. Por fim, cobrimos com a cobertura escolhida. Se desejar, você também pode adicionar chantilly por cima, mas eu prefiro a sobremesa sem. Esta delícia será certamente um sucesso, oferecendo uma combinação irresistível de texturas e sabores!
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