Repolho recheado cozido em vinho

Experimentei os rolinhos de repolho com vinho porque eles surgiram muito em conversas e, após as festas, queria ver se realmente vale a pena trocar a água pelo vinho ao cozinhar. Mantive a receita clássica, mas adicionei vinho branco, como vi alguns cozinheiros antigos da família fazerem. O resultado foi bastante próximo do que esperava – saborosos, com um gosto ligeiramente diferente, sem complicar muito o preparo.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 4-5 horas (depende de quanto tempo você deixa o repolho de molho)
Tempo de preparo: 1-1,5 horas
Tempo de cozimento: 3-3,5 horas (90 minutos no fogo, 2 horas no forno)
Porções: 10-12 pessoas
Dificuldade: média
Tipo de receita: festas, refeição em família, rolinhos de repolho com vinho

Ingredientes

800 g de carne moída (idealmente uma mistura de porco e boi)
2 repolhos grandes em conserva
3 cebolas grandes
1 xícara de arroz
300 g de pasta de tomate
500 ml de vinho branco seco ou meio seco
300 g de bacon defumado
300 g de ossos defumados
vegetal (opcional, a gosto)
sal
pimenta

Modo de preparo

1. O repolho em conserva deve ser colocado em água fria por algumas horas, especialmente se estiver muito salgado. Depois de dessalgar, separe as folhas, retire as partes duras e escolha as folhas para enrolar. O que sobrar deve ser picado finamente para colocar no fundo e em cima.

2. Lave bem o arroz e deixe de molho em água fria por cerca de 30 minutos a 1 hora.

3. Descasque a cebola, pique finamente e refogue em um pouco de óleo até amolecer, não deve dourar. Adicione 2 colheres de sopa de pasta de tomate, sal e pimenta, misture e, em seguida, adicione o arroz lavado. Deixe no fogo por alguns minutos, apenas até o arroz inchá um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar.

4. O bacon defumado deve ser cortado em fatias mais largas. Os ossos defumados podem ser mantidos inteiros ou cortados em pedaços, o suficiente para caber na panela.

5. Em uma tigela grande, coloque a carne moída e adicione a mistura de cebola, arroz e pasta de tomate esfriada. Misture bem com as mãos. Prove e ajuste o sal, a pimenta ou um pouco de vegetal, se estiver usando. Deixe na geladeira por 30 minutos para que os sabores se misturem.

6. Pegue uma folha de repolho, corte se estiver muito grande e enrole os rolinhos de repolho em tamanhos pequenos ou médios, como preferir.

7. Em uma panela ou panela grande, coloque uma camada de repolho picado no fundo. Arrume os rolinhos de repolho firmemente, em círculos, em 2-3 camadas. Entre os rolinhos e no meio da panela, coloque pedaços de ossos defumados. Em cima de cada camada, coloque fatias de bacon defumado. Continue com rolinhos, ossos e bacon. Na última camada, coloque repolho picado.

8. Faça uma mistura com o restante da pasta de tomate (cerca de 3 colheres de sopa), o vinho branco e água suficiente para cobrir quase completamente os rolinhos de repolho. Despeje a mistura sobre os rolinhos.

9. Coloque a panela no fogão em fogo baixo por 90 minutos. De vez em quando, agite a panela ou gire um pouco, para que nada grude no fundo.

10. Após esse tempo, complete com água se necessário e coloque a panela no forno pré-aquecido a 180°C por pelo menos 2 horas. Verifique para não deixar o líquido diminuir muito, pode-se adicionar água se necessário.

11. Os rolinhos de repolho estão prontos quando a carne estiver cozida, o repolho macio e o molho bem encorpado. Sirva quente.

Por que faço essa receita com frequência

Faço esses rolinhos de repolho com vinho especialmente em grandes refeições, porque rendem muitas porções e conservam-se bem se sobrar para o dia seguinte. A mistura de carne, defumados e vinho dá um sabor agradável sem sobrecarregar o aroma do repolho. Para quem quer algo tradicional com uma pequena mudança, funciona.

Dicas e variações

Dicas

Se o repolho estiver muito salgado, troque a água de dessalgar algumas vezes.
Não use vinho doce, pois pode desequilibrar o sabor. Um vinho branco seco ou meio seco é o melhor.
Os ossos defumados colocados no meio ajudam na hora de servir, podem ser facilmente removidos e qualquer um que preferir pode encontrá-los.

Substituições

Você pode usar apenas carne de porco ou apenas carne de boi, mas a mistura liga melhor o recheio.
Em vez de bacon defumado, pode-se usar costela, linguiça defumada ou até mesmo toucinho, dependendo do que você tiver à mão.
Se não quiser usar vegetal, não use – o sabor vem principalmente da defumação.

Variações

Se você quiser rolinhos de repolho menos gordurosos, aumente a proporção de carne bovina em relação à suína.
Para um molho mais espesso, use mais pasta de tomate no líquido de cozimento.
Eles também podem ser feitos menores ou maiores, dependendo de quanta paciência você tem para enrolar.

Ideias de apresentação

Sirva quente, com creme azedo e polenta. Pimenta é opcional, mas complementa o sabor. O vinho branco restante pode ser colocado na mesa.

Perguntas frequentes

Que tipo de vinho devo usar nos rolinhos de repolho?

O melhor é um vinho branco seco ou meio seco, para que o molho não fique doce. Evite vinhos aromáticos ou muito doces.

Posso fazer os rolinhos de repolho um dia antes?

Sim, eles ficam até melhores no dia seguinte. O sabor se assenta, e o repolho e a carne ficam mais macios. Podem ser aquecidos facilmente em fogo baixo ou no forno.

Preciso usar defumados?

Não é obrigatório, mas dá um sabor especial. Se não colocar, os rolinhos podem sair mais simples, mas perdem um pouco do aroma.

O que fazer se o repolho estiver muito azedo ou salgado?

Deixe-o de molho em água fria por mais tempo, trocando a água 2-3 vezes. Se ainda não sair, você pode usar mais água no líquido de cozimento.

Posso usar outro tipo de carne ou mistura?

Funciona com carne de peru, por exemplo, ou com uma mistura de porco e cordeiro, conforme a preferência. O sabor final varia de acordo com a gordura da carne.

Valores nutricionais

Valores estimados por porção (de 12 porções grandes):

aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 18-22 g
Gorduras: 18-20 g
Carboidratos: 25-30 g

Os valores variam de acordo com o tipo de carne, quanta gordura tem a defumação e quanto arroz você usa.

Armazenamento e reaquecimento

Os rolinhos de repolho podem ser armazenados na geladeira por até 4 dias, em uma panela coberta ou em um recipiente com tampa. Podem ser aquecidos no fogão, em fogo baixo, com um pouco de líquido adicionado, ou no forno. Podem ser congelados, mas a textura do repolho pode ser levemente afetada ao descongelar. O ideal é consumi-los nos primeiros dias.

 Ingredientes: 800g de carne moída, 2 grandes repolhos em conserva, 3 grandes cebolas, 1 xícara de arroz, 300g de extrato de tomate, 500ml de vinho branco semisseco, 300g de costelas defumadas, 300g de ossos defumados, vegeta, sal, pimenta

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