Pastéis em forma de meia-lua com delícia turca (vegano)
Comecei a fazer croissants com doce de frutas depois de falhar lamentavelmente em fazer alguns biscoitos, num dia em que queimei uma frigideira e um recipiente de vidro caiu no chão, ainda bem que não tinha nada dentro. Tive que escolher entre chorar e encontrar algo simples e satisfatório para me distrair, então peguei o pote de doce de frutas de "emergência" e comecei a trabalhar. Não sei por que, mas toda vez que faço croissants, faço uma bagunça na cozinha, farinha por toda parte, doce cortado torto, mas eles desaparecem rapidamente da caixa. A primeira leva não saiu maravilhosa, coloquei muito óleo e esqueci de polvilhar açúcar enquanto estavam quentes, estavam bons, mas meio sem graça, então insisti em tentar até encontrar a combinação que gosto.
Leva cerca de uma hora, incluindo o tempo de descanso e a limpeza depois. Rende cerca de 40-45 pequenos croissants, se não os fizer do tamanho da palma da mão. Eu diria que dá para 4-5 pessoas normais, ou dois gulosos. Não é nada complicado, nível médio para fácil, só tenha paciência com o descanso e não os deixe sozinhos por muito tempo no forno.
Faço com frequência porque não são nada exigentes, você não precisa de ingredientes sofisticados, dá para fazer sem ovos ou leite (pois os faço para a quaresma), e se você está com vontade de algo doce que dure alguns dias, são exatamente o que você precisa. Além disso, você pode adaptar como quiser, desde o recheio até o sabor. O melhor motivo: são feitos com o que você tem na despensa, não precisa se estressar com ingredientes que esvaziam o bolso.
1. Começo com o açúcar. Coloco o açúcar em uma panela pequena com água, em fogo baixo, só até derreter, não para ferver. Quando estiver quase dissolvido, retiro do fogo e coloco a margarina (eu derreto previamente no micro-ondas, mas também dá para fazer no fogão). Misturo e adiciono o óleo, a baunilha (não economize se quiser um bom aroma) e deixo esfriar, mas sem deixar a margarina endurecer, você sabe.
2. Enquanto isso, coloco a farinha em uma tigela grande e misturo diretamente com o fermento seco. Faço um buraco no meio e despejo a mistura líquida, enquanto mexo com uma colher de pau. Pode parecer mole, mas não se preocupe – se estiver muito pegajosa, adicione uma colher de farinha até que não grude nas mãos, mas não a entope, senão não cresce, e os croissants ficam duros.
3. Sovo por alguns minutos, para que a massa fique elástica, mas não estou batendo recordes de força. Quando sinto que está homogênea e macia, deixo coberta, para descansar, por cerca de meia hora, em um lugar longe de correntes de ar (eu coloco no forno desligado, para não esfriar). Não imagine que vai crescer como pão, só vai inflar um pouco, o suficiente para estendê-la mais facilmente.
4. Preparo o doce de frutas – aqui tenho todo tipo de sobras coloridas, muitas vezes corto em cubos do tamanho de uma unha, se estiver muito mole, passo um pouco na farinha, para não grudar. Não coloque muito em um croissant, porque vai transbordar ao assar e não desgruda do papel. Não tente colocar em tiras, corte em quadrados, eu digo.
5. Divido a massa em duas, estendo com um rolo uma folha de cerca de meio centímetro – nem fina, nem muito grossa. Com uma faca, corto pequenos quadrados, cerca de 5x5 cm, também dá para usar um cortador de pizza se você tiver. Em cada quadrado, coloco um cubo de doce de frutas e enrolo, como um charuto. As pontas eu belisco ou empurro para baixo do croissant, para que o recheio não saia.
6. Coloco-os distantes na assadeira forrada com papel manteiga – eles não crescem muito, mas é para não grudar. Preaqueço o forno a 180 graus, coloco a assadeira e deixo por cerca de 18-20 minutos. Fico de olho, quando estão levemente dourados nas bordas, eu tiro. Não deixe dourar demais, ficam muito crocantes.
7. Agora a minha parte favorita: enquanto estão quentes, eu os passo pelo açúcar de confeiteiro. Eu faço o açúcar de confeiteiro em casa, quase sempre – coloco o açúcar comum em um moedor com uma colher de amido (ou farinha de milho, se não tiver outra coisa), trituro bem e pronto, não preciso gastar dinheiro com o que gruda.
Meu conselho: não os deixe esfriar completamente antes de passar no açúcar, senão não gruda. E não coloque muito doce de frutas, como eu fiz no começo, porque vai sair pela massa e grudar na assadeira ou no papel, e você os perde. Se tiver vontade, pode adicionar raspas de limão na massa, uma pitada de canela ou até um pouco de essência de rum, especialmente se estiver fazendo para adultos.
Eles combinam muito bem com um chá preto ou café forte, mas também com leite vegetal gelado, se você quiser algo mais leve. Eu também testei com compota, combina surpreendentemente bem. Se você fizer uma grande quantidade, pode servir com uma salada de frutas ou, por que não, com um creme de semolina, se você tiver coragem de deixar as crianças molharem lá. Uma boa opção é fazer uma porção dupla, porque desaparecem até o dia seguinte.
As variações são inúmeras. Você pode colocar geleia grossa, nozes picadas ou até mesmo maçãs caramelizadas (bem escorridas!), se não tiver doce de frutas. Se você não se importar em não seguir a quaresma, pode usar manteiga no lugar da margarina ou um pouco de iogurte na massa, ficam mais macios. Eu também experimentei com compota, mas se estiver muito mole, escorre. Se você tiver chocolate vegano, corte em cubos e funciona igualmente. Para o sabor, você pode brincar: baunilha, rum, raspas de laranja, o que você quiser.
Com o que combinam melhor? Eu diria claramente com o café da manhã, e como lanche para levar ao trabalho ou à escola. Eles satisfazem a vontade de doce e não esfarelam facilmente, então você pode levá-los em uma excursão. Se quiser fazer uma bandeja festiva, combinam bem com biscoitos caseiros ou bolos com camadas, para não ser tudo creme e espuma.
Perguntas frequentes:
1. Posso usar outra coisa no lugar da margarina? Sim, se você não estiver em quaresma, a manteiga é a opção clássica, fica ainda mais macia. Você também pode tentar com óleo de coco, mas a textura será ligeiramente diferente e o sabor mudará.
2. Posso usar fermento fresco? Sim, só dissolva primeiro em água morna com açúcar e deixe ativar por 10 minutos, depois adicione à farinha. Coloque cerca de 10-12 gramas para essa quantidade.
3. Se eu não tiver doce de frutas, o que posso colocar? Geleia grossa (não aquela que escorre), compota de cereja bem escorrida, nozes picadas com um pouco de açúcar, ou pedaços de chocolate. Não se limite ao que eu digo.
4. A massa precisa necessariamente descansar? Sim e não. Se você quiser que fiquem macios e fofos, o descanso ajuda. Se estiver com pressa, pode pular essa etapa, mas ficarão um pouco mais densos.
5. Preciso de batedeira ou processador? Eu faço tudo à mão, gosto de sentir a massa. Se você quiser usar o processador, use o gancho para massa.
6. Podem ser congelados? Sim, você pode congelar os croissants assados, ou até mesmo a massa sovada. Retire, deixe chegar à temperatura ambiente, polvilhe açúcar e pronto.
Valores nutricionais (estimativa, para uma porção de 3-4 unidades): Cerca de 210-250 calorias, dependendo de quanto doce de frutas ou açúcar de confeiteiro você usa. Eles são relativamente ricos em carboidratos e gorduras (da margarina e do óleo), mas sem ovos ou leite é um pouco mais fácil de digerir se você for sensível à lactose. Sem colesterol, bastante energia, açúcar moderado – mas, ainda assim, não coma a bandeja inteira de uma vez, porque não é salada. Para crianças ou em dieta: corte menores, para não ultrapassar 80-100 kcal por unidade. Não são sobremesas "saudáveis" como frutas, mas também não estão cheias de aditivos, se você cuidar do que doce de frutas e margarina usa.
Como armazená-los e reaquecer: Esses croissants se conservam por 3-4 dias em uma caixa fechada, em temperatura ambiente, não na geladeira – lá eles ficam duros. Eu os envolvo em um pano ou papel, para não absorverem umidade. Se ficarem um pouco secos, coloque por 1 minuto no forno aquecido (não no micro-ondas, porque ficam estranhos) e depois polvilhe novamente com açúcar. Não duram semanas como biscoitos secos, mas mantêm a maciez por pelo menos 3 dias.
Ingredientes e suas funções:
farinha – a base, dá estrutura, une tudo
margarina – traz maciez e "corpo" à massa, mantém macia
óleo – dá elasticidade e ajuda na maciez, para não ficar duro
água – o líquido de ligação, derrete o açúcar, ajuda na fermentação
açúcar – adoçante, mas também alimenta o fermento
fermento seco – faz a massa inflar levemente, a areja
essência de baunilha – para aroma e sabor agradável
doce de frutas – recheio clássico, doce, colorido, mantém o croissant interessante
açúcar de confeiteiro – para aparência e um toque extra de doce, gruda bem enquanto estão quentes
Ingredientes: 300 g de farinha, 100 g de margarina, 100 ml de óleo, 100 ml de água, 4 colheres de sopa de açúcar, 1/2 pacote de fermento seco, essência de baunilha, delícia turca, açúcar em pó
