Cozonac Fofo
Para preparar um cozonac delicioso e fofinho, é essencial que os ingredientes estejam à temperatura ambiente, então, idealmente, você deve prepará-los algumas horas antes ou até mesmo na noite anterior. Começamos ativando o fermento: misturamos uma colher de sopa de açúcar com o fermento e 2-3 colheres de sopa de leite morno, deixando a mistura descansar por 20 minutos até que fique espumosa e aromática. Em uma tigela, colocamos 4-5 colheres de sopa de farinha da quantidade total de 1 kg e despejamos 150 ml de leite fervente sobre elas. Misturamos vigorosamente para obter uma pasta homogênea, que deixamos esfriar.
No processador de alimentos, adicionamos a farinha restante e fazemos um buraco no meio. Aqui, adicionaremos os demais ingredientes, incluindo o fermento ativado e a pasta de farinha escaldada resfriada. Vamos despejar gradualmente o leite durante a amassagem. Ativamos o processador e amassamos a massa até que fique lisa e elástica. Depois de obter a consistência desejada, transferimos a massa para uma tigela grande untada com óleo, cobrindo-a com um pano limpo, deixando-a crescer em um local quente por 1-1,5 horas, até que dobre de volume.
Enquanto isso, podemos cuidar do recheio. Levamos o leite para ferver, adicionando manteiga, açúcar e açúcar de baunilha, mexendo até que tudo esteja completamente derretido. Assim que a mistura ferver, adicionamos as nozes moídas e uma colher de sopa de cacau, misturando bem a composição. Se o recheio parecer muito líquido, não hesite em adicionar um pouco de farinha de rosca para obter uma textura mais consistente.
Depois que a massa cresceu bem, dividimos a metade em duas partes iguais. Em uma superfície de trabalho levemente untada com óleo, achatamos cada pedaço em uma folha retangular não muito fina. Sobre cada folha, colocamos uma camada generosa de recheio de nozes e, se desejar, pedaços de delícia turca ou um creme de chocolate como Nutella. Enrolamos cuidadosamente cada folha, depois trançamos os dois rolos e dobramos as extremidades para baixo para formar o cozonac.
Colocamos o cozonac em uma forma forrada com papel manteiga ou untada com óleo/manteiga e deixamos crescer na forma por 20-30 minutos. Antes de colocá-lo no forno, pincelamos com uma gema diluída em um pouco de leite para obter uma crosta dourada. Preaquecer o forno a 180 graus Celsius e assar os cozonaci por 40-45 minutos ou até que passem no teste do palito e fiquem dourados. O resultado será um cozonac macio e fofinho que se mantém fresco por mais tempo devido à técnica de escaldamento da massa. Aproveite!
Ingredientes: Massa: 1 kg de farinha (seria bom se você tiver farinha Manitoba) 8 gemas + 1 gema para pincelar 300-350 g de açúcar 200 g de manteiga macia e gordurosa, cortada em cubos 2 pacotes de fermento seco ou 50 g de fermento fresco 500 ml de leite 1 pitada de sal 2 pacotes de açúcar de baunilha raspas de limão e laranja Recheio: 1/2 copo de leite 50 g de manteiga 1 pacote de açúcar de baunilha 150-200 g de açúcar 250 g de nozes moídas cacau 1-2 colheres de sopa de farinha de rosca (opcional) delícias turcas Nutella
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