Gelado de Málaga (em Duas Variantes)
O sorvete caseiro é um deleite que traz alegria a qualquer momento do dia, e a versão com passas e rum é certamente uma sobremesa especial. Aqui está como preparar esta receita passo a passo, seja você optar pela versão com gemas ou pela versão com gemas e claras.
Para começar, é essencial deixar as passas de molho no rum algumas horas antes de começar a fazer o sorvete. Este passo é importante porque as passas irão absorver os ricos sabores do rum, dando ao sorvete um gosto refinado. Se você estiver usando uma sorveteira, certifique-se de que o recipiente esteja no congelador por pelo menos 8 horas antes do uso, mas idealmente você deve deixá-lo por 24 horas para obter os melhores resultados.
Na versão com gemas, comece misturando as gemas com o açúcar em uma tigela. Use uma batedeira para obter um creme fofo e arejado. Se você quiser tornar esse processo mais sofisticado, pode optar pelo método em banho-maria, onde você verificará a temperatura da mistura com um termômetro de cozinha, garantindo que ela atinja cerca de 80°C. Este passo ajudará a pasteurizar as gemas, tornando o sorvete mais seguro para consumo.
Depois de obter o creme de gemas, adicione gradualmente o creme líquido (sem bater) e o leite, misturando suavemente para evitar a formação de bolhas de ar. Em seguida, adicione as passas e o rum, misturando tudo bem. Depois que a mistura estiver homogeneizada, despeje-a na sorveteira e siga as instruções do manual do equipamento. É possível que, no final, a mistura não esteja extremamente sólida. Não se preocupe, transfira-a para um recipiente e coloque no congelador por algumas horas até obter a textura desejada.
Na versão com gemas e claras, o procedimento é semelhante, mas a adição de claras em neve dará ao sorvete uma textura mais leve. Depois de preparar as passas no rum e congelar o recipiente da sorveteira, continue misturando as gemas com o açúcar, assim como na versão anterior. Depois de obter o creme, adicione o creme de leite, o leite e a baunilha, seguidos das claras em neve. Essa combinação proporcionará uma camada extra de aeração. Depois de integrar o rum e as passas, despeje a mistura na sorveteira e deixe misturar por cerca de 30 minutos.
No final, independentemente da versão escolhida, transfira a mistura para um recipiente e deixe no congelador para obter um sorvete perfeito. Esta receita não só irá refrescar, mas também trará um toque de elegância a cada porção saboreada.
Ingredientes: variante 1 (receita apenas com gemas): 4 gemas, 200 ml de creme líquido, 150-160 ml de leite fresco, 100-150 g de açúcar, 2 colheres de chá de açúcar de baunilha, 2 colheres de chá de rum para bolos (não essência), 100 g (ou mais) de passas. variante 2 (com gemas e claras) 3 gemas, 100 g de açúcar, 3 claras em neve, 200 ml de creme líquido, 100-150 ml (aprox) de leite, baunilha (opcional), 2 colheres de chá de rum para bolos, cerca de 100 g de passas.
