Bolo de mascarpone com recheio de café
A primeira vez que fiz este bolo foi num dia de fim de semana, quando me apeteceu algo fresco com café, mas sem ligar o forno. Tem várias etapas, mas nada complicado. Tudo é preparado frio, com paciência, e a parte do gelado de café faz toda a diferença no sabor.
Informações rápidas
Tempo total: 5-7 horas (incluindo o tempo no frigorífico, de preferência durante a noite)
Tempo de preparação efetivo: cerca de 40 minutos
Tempo de refrigeração: mínimo de 4 horas, idealmente durante a noite
Porções: 8
Dificuldade: média, requer paciência na montagem
Tipo de receita: sobremesa fria, adequada para ocasiões
Ingredientes
Para a base:
100 g de bolachas (simples, tipo Petit Beurre)
50 g de manteiga
1 pacote de açúcar baunilhado
Para o gelado de café:
250 ml de café forte, recém-feito
açúcar a gosto (eu coloco cerca de uma colher, mas depende de quão doce você prefere)
10 g de gelatina
Para o creme:
250 g de mascarpone
200 ml de natas para bater (não adoçadas)
100 ml de leite evaporado
3 colheres de sopa de açúcar fino
7 g de gelatina
1 pacote de açúcar baunilhado
Modo de preparação
1. Gelado de café
1.1. Hidrate a gelatina (10 g) em algumas colheres de sopa de água fria, apenas o suficiente para cobrir o pó, e deixe de lado por pelo menos 10 minutos.
1.2. Prepare o café o mais forte possível, como para espresso ou moka. Deixe esfriar um pouco e coe através de uma peneira muito fina, para que não fique nenhum resíduo.
1.3. Dissolva a gelatina hidratada no café morno (não quente, mas também não frio), mexendo até que esteja completamente dissolvida. Adicione açúcar a gosto. Deve ser doce o suficiente, caso contrário, o gelado ficará um pouco amargo.
1.4. Despeje o café com gelatina em uma forma de silicone ou uma pequena tigela (o diâmetro não deve exceder a base do bolo, então cerca de 12-14 cm). Coloque no frigorífico por pelo menos uma hora, até que o gelado esteja completamente firme.
2. Base de bolachas
2.1. Esmague as bolachas o mais finamente possível, em um processador ou com um rolo entre duas folhas de papel manteiga.
2.2. Derreta a manteiga e despeje sobre as bolachas, adicione o açúcar baunilhado. Misture até que pareça migalhas úmidas.
2.3. Coloque a mistura na forma com fundo removível (18 cm de diâmetro). Pressione bem com uma colher ou o fundo de um copo, para obter uma camada compacta.
2.4. Coloque a base no frigorífico enquanto você faz o creme e o gelado.
3. Creme de mascarpone
3.1. Coloque a gelatina (7 g) para hidratar em algumas colheres de sopa de água fria, como no gelado, e deixe inchar por 10 minutos.
3.2. Bata as natas em velocidade baixa-média, apenas até começar a engrossar. Adicione o açúcar fino e o açúcar baunilhado, bata até obter um creme firme (cuidado para não bater demais, para não talhar).
3.3. Em uma tigela separada, misture o mascarpone com o leite evaporado, apenas até ficar homogêneo.
3.4. Incorpore gradualmente o creme ao mascarpone, com uma espátula, com movimentos leves.
3.5. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou no micro-ondas (máximo 10 segundos de cada vez), até que fique completamente líquida.
3.6. Para evitar choque térmico, coloque algumas colheres do creme de mascarpone sobre a gelatina líquida e misture bem.
3.7. Despeje a mistura de gelatina no restante do creme e misture novamente, delicadamente, até não ver mais vestígios de gelatina.
3.8. Prove o creme. Se quiser mais doce, adicione uma colher de açúcar.
4. Montagem
4.1. Retire a forma com a base do frigorífico.
4.2. Com cuidado, vire o gelado de café da forma de silicone e coloque-o no centro da base de bolachas. Se não escorregar facilmente, você pode ajudar com uma faca fina.
4.3. Despeje o creme sobre a base e o gelado, alise.
4.4. Coloque no frigorífico por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que fique bem firme.
4.5. Para retirar o bolo da forma, passe a lâmina de uma faca fina ao redor da borda.
4.6. Decore a gosto (cacau em pó, café moído, bolachas trituradas, nada – vai bem qualquer coisa).
Por que faço esta receita com frequência
Gosto dela porque não envolve assar, e o sabor é equilibrado – não é nem muito doce, nem muito amargo, e a textura com gelado de café é interessante. É feita com ingredientes simples e, se você deixar durante a noite, no dia seguinte fica ainda melhor.
Dicas e variações
Dicas
- A gelatina deve ser completamente hidratada e bem dissolvida, caso contrário, ficarão grânulos no gelado ou no creme.
- O café para o gelado deve ser forte e coado com cuidado, caso contrário, ficarão partículas visíveis.
- Se o creme parecer muito mole ao espalhar, não se preocupe, ele vai firmar no frigorífico.
- As natas devem estar frias do frigorífico, caso contrário, não irão bater.
Substituições
- O leite evaporado pode ser substituído por leite condensado não adoçado, mas verifique a doçura do creme e ajuste o açúcar.
- As bolachas podem ser substituídas por biscoitos digestivos ou qualquer bolacha simples.
- Se você não tiver mascarpone, pode usar cream cheese simples, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes.
Variações
- Você pode adicionar uma pitada de canela na base para um sabor sutil.
- No gelado de café, também pode adicionar um toque de licor de café, se quiser um acento alcoólico.
- Você pode polvilhar alguns grãos de café moído entre a base e o creme para textura.
Ideias de serviço
- Cortado em fatias frias, diretamente do frigorífico, com um pouco de cacau em pó por cima.
- Também combina bem com um café simples, para uma sobremesa completa.
- Se quiser que pareça festivo, pode decorar com flocos de chocolate ou chantilly.
Perguntas frequentes
O que acontece se eu não hidratar a gelatina o suficiente?
A gelatina não hidratada não derreterá completamente e você corre o risco de ficar com pedaços gelatinados no creme ou no gelado.
Posso usar café instantâneo para o gelado?
Sim, mas faça-o concentrado e dissolva bem, depois coe. O sabor não será tão intenso quanto o do café fresco.
Posso usar chantilly vegetal em vez de natas?
Tecnicamente, sim, a textura final será um pouco mais espumosa, mas o bolo irá firmar.
Se eu não tiver forma de silicone para o gelado, o que usar?
Você pode usar qualquer tigela pequena, forrada com filme plástico, para poder retirar o gelado facilmente.
Valores nutricionais (estimados)
Por porção (de 8): aproximadamente 260 kcal, 18 g de gordura, 22 g de carboidratos, 4 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo do tipo de bolachas e da quantidade de açúcar que você coloca. A sobremesa não tem muitas proteínas, mas é bastante satisfatória para um bolo frio.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado no frigorífico, na forma coberta, por até 3 dias. O gelado e o creme mantêm sua textura mesmo após 48 horas. Não recomendo congelar – a textura do gelado muda e o creme pode se separar após descongelar. Serve-se frio, não necessita de reaquecimento. Se o bolo ficar por mais de 2 dias, a base pode ficar um pouco mais mole, mas isso não afeta o sabor.
Ingredientes: Para a base: 100 g de bolachas 50 g de manteiga 1 pacotinho de açúcar baunilhado Para a gelatina de café: 250 ml de café forte açúcar a gosto 10 g de gelatina Para o creme: 250 g de mascarpone 200 ml de creme de leite 100 ml de leite evaporado 3 colheres de sopa de açúcar fino 7 g de gelatina 1 pacotinho de açúcar baunilhado
