Docinhos esfarelados com compota de frutas ou Cornutai com geleia :)
A primeira coisa que notei nesses croissants foi a textura. Tentei muitas variações ao longo do tempo, mas até usar banha de verdade, nunca saíram tão macios e esfarelados como eu queria. Nunca coloquei muito doce dentro, porque tende a vazar ao assar, mas um doce grosso e uma noz inteira mudam tudo. É uma das receitas em que sempre confio quando quero algo para fazer com antecedência, que dure alguns bons dias. Informações rápidas Tempo total: 1 hora (incluindo assar e modelar) Porções: aproximadamente 40-45 croissants Dificuldade: média Ingredientes 480 g de farinha de trigo peneirada 200 g de banha de porco 150 g de açúcar de confeiteiro 2 pacotes de fermento em pó (16 g no total) 2 colheres de sopa de vinagre (qualquer tipo, preferencialmente branco) 9 colheres de sopa de água fria 2 potes de doce de ameixa, cada um com 300 ml (pode ser menos, dependendo de quanto você enche) um punhado de nozes inteiras açúcar de confeiteiro com baunilha para polvilhar, no final Modo de preparo 1. Primeiro, preparo todos os ingredientes. Retiro a banha da geladeira com pelo menos 15 minutos de antecedência, para que possa ser misturada facilmente. 2. Em uma tigela grande, misturo a banha com o açúcar de confeiteiro. Não é necessário batedeira, com uma colher ou espátula fica fácil. 3. Dissolvo o fermento em pó nas duas colheres de vinagre, diretamente em uma caneca, e depois despejo sobre a banha e o açúcar. Adiciono também as 9 colheres de sopa de água fria. 4. Coloco a farinha gradualmente, começando a misturar com uma colher de madeira e depois amassando com as mãos até obter uma massa que não gruda nos dedos. Se estiver muito pegajosa, polvilho um pouco mais de farinha. Se estiver muito esfarelada, coloco algumas gotas de água. 5. Divido a massa em 2 ou 3 partes, para que eu possa abrir mais facilmente. 6. Na mesa, abro cada pedaço com um rolo, em uma folha de cerca de meio centímetro de espessura. Nunca abro muito fino, caso contrário, elas se quebram ao enrolar. 7. Recorto as bordas para uma folha o mais reta possível, depois corto em tiras ou quadrados. Coloco em cada um uma colherinha de doce, em uma extremidade, e metade ou até uma noz inteira. 8. Enrolo a massa levemente sobre o doce e a noz, sem pressionar muito, para que o recheio não saia ao assar. 9. Coloco os croissants em uma assadeira, sobre papel manteiga, com um pouco de espaço entre eles. 10. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 170°C, na prateleira do meio. No meu forno, leva cerca de 20 minutos. Não devem dourar, apenas pegar uma leve cor amarelada nas bordas. 11. Retiro diretamente para uma grade, polvilho generosamente com açúcar de confeiteiro com baunilha enquanto ainda estão quentes, depois deixo esfriar completamente. Se eu comer enquanto ainda estão quentes, a textura não é a mesma, além de poderem ficar muito macias por dentro. Por que faço essa receita com frequência Esses croissants duram bem alguns dias, até uma semana, se eu os mantiver em uma caixa fechada. Eles ficam ainda mais macios de um dia para o outro. São rápidos de fazer e não preciso de ingredientes caros. Posso adaptá-los facilmente com o que tenho em casa - doce, compota, nozes, goma de mascar ou até mesmo apenas açúcar aromatizado. Não preciso servi-los necessariamente no mesmo dia, então é conveniente para qualquer período agitado. Dicas e variações Dicas - Uso farinha peneirada, para que a massa fique arejada e fácil de trabalhar. - Se a banha estiver muito dura, deixo um pouco em temperatura ambiente. - Não coloco muito recheio, a compota tende a vazar ao assar. - Os croissants não devem ser excessivamente dourados, ficam duros se ficarem muito tempo no forno. - A forma com papel manteiga ajuda na limpeza e no cozimento uniforme. Substituições - A banha pode ser substituída por manteiga com alto teor de gordura (mínimo 80% de gordura), mas a textura não será tão macia. - O fermento em pó também pode ser ativado com suco de limão. - A compota pode ser qualquer doce mais grosso, mas não muito líquido. - As nozes podem ser substituídas por amendoins ou podem ser omitidas. Variações - Para jejum, a banha pode ser substituída por margarina, mas o sabor será diferente. - Posso colocar em vez de doce, geleia de damasco ou cereja, mas deve ser bem consistente. - Também podem ser feitos sem nozes, apenas com doce ou compota. - Se eu quiser uma aparência diferente, corto em triângulos e enrolo da base para o topo, como croissants. Ideias de servir - Coloco em um prato, polvilhados com açúcar, para café ou chá. - Também ficam bons sozinhos, como lanche para a escola ou trabalho. - Podem ser servidos ao lado de uma xícara de leite quente, especialmente no inverno. Perguntas frequentes 1. Os croissants podem ser congelados? Sim, podem ser congelados antes de assar, na assadeira, e depois colocá-los diretamente no forno quando precisar. Deixo assar alguns minutos a mais. 2. A massa deve ser refrigerada antes de abrir? Não é obrigatório, mas se estiver quente na cozinha ou a massa amolecer demais, 10-15 minutos na geladeira ajudam. 3. É possível fazer a massa apenas com manteiga ou óleo? Apenas com manteiga fica bom, mas não tão esfarelado. Com óleo não recomendo, fica muito denso. 4. Os croissants permanecem macios no dia seguinte? Sim, tornam-se ainda mais macios se forem armazenados em uma caixa fechada. Valores nutricionais Uma estimativa para um croissant (de cerca de 45): - calorias: 100-120 kcal - carboidratos: 12-14 g - gorduras: 5-6 g - proteínas: 1-1,5 g Depende de quanto doce e nozes você usa. São sobremesas mais ricas em gordura devido à banha, então a porção é útil. Armazenamento e reaquecer Os croissants são melhor armazenados em uma caixa com tampa, em temperatura ambiente, por até uma semana. Não precisam ser reaquecidos. Se parecerem muito duros após alguns dias, podem ser colocados no micro-ondas por 5-10 segundos, mas são melhores consumidos em temperatura ambiente. Se eu os fizer com antecedência para as festas, polvilho com açúcar apenas antes de servir, para não umedecerem. Esses croissants com doce e nozes são muito práticos quando preciso de algo doce que dure bem, sem ingredientes complicados ou métodos sofisticados. Feitos corretamente, sempre saem macios e fáceis de esfarelar.
Em uma tigela generosa, homogenizamos a banha com o açúcar de confeiteiro, a água e o fermento em pó apagado com vinagre. Adicionamos a farinha peneirada e amassamos até obter uma massa que não gruda na mão. Polvilhamos a superfície de trabalho com farinha, estendemos a massa, cortamos as bordas para trabalhar de forma ordenada e espalhamos com geleia. Enrolamos e depois cortamos. Parte dos croissants foram recheados com pedaços de nozes e geleia, enquanto para a outra parte usamos apenas geleia. Colocamos os croissants obtidos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Assamos a uma temperatura de 170 graus no forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Acompanhamos a cocção. Uma vez assados, polvilhamos os croissants enquanto ainda estão quentes. No entanto, é melhor servi-los frios; caso contrário, corremos o risco de ter dor de estômago. :) Boas festas e aproveite! :)
Ingredientes: Precisamos de: 480 g de farinha peneirada, 200 g de banha de porco, 150 g de açúcar de confeiteiro, 2 pacotes de fermento em pó, 2 colheres de sopa de vinagre, 9 colheres de sopa de água fria, 2 frascos de geleia caseira de 300 ml (você pode usar menos), um punhado de nozes inteiras, açúcar de confeiteiro com baunilha para finalizar.
