Compota de Pêssego

 Ingredientes: 1. 300 kg de pêssegos descascados, moídos e drenados de seu suco (aprox. 5 kg) 1,5-2 xícaras de açúcar (depende da doçura da fruta) 1 colher de chá de canela em pó alguns cravos uma boa mão cheia de passas amarelas rum para cobrir a fruta seca

Para preparar uma deliciosa e aromática geleia de frutas, é essencial seguir cuidadosamente cada passo da receita. Comece lavando bem as frutas escolhidas, certificando-se de remover quaisquer impurezas. Após a lavagem, descasque e retire os caroços das frutas, preparando-as para o processo de moagem. Use um liquidificador ou um processador de alimentos para transformar as frutas em polpa fina. Esta será a base da sua geleia, e a textura é crucial para o resultado final.

Uma vez obtida a polpa, coloque-a em uma peneira e deixe escorrer. É essencial que o suco seja completamente extraído, pois essa etapa influenciará a consistência da geleia. Se você quiser acelerar o processo, pode mexer a polpa com uma colher de madeira, ajudando a liberar o suco. Quando você tiver cerca de 1,3 kg de polpa escorrida, pode continuar. É bom saber que, se você não pesou as frutas antes, é normal não ter uma ideia exata do peso inicial delas, mas você pode estimar que pesavam cerca de 5 kg.

Depois de ter a quantidade correta de polpa, você pode ajustar o açúcar e outros ingredientes de acordo com o gosto. Se você tiver menos polpa, reduza as quantidades de açúcar e especiarias, e se tiver mais polpa, adicione açúcar, cravos, canela e passas em rum, de acordo com suas preferências. Em uma panela de geleia, combine a polpa com o açúcar, misturando bem, e depois coloque a panela em fogo baixo.

Enquanto isso, coloque as passas no rum e deixe-as de molho por 30 minutos para liberar seu aroma. Adicione as passas à mistura de polpa e açúcar, junto com a canela e os cravos. Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que grude. O processo de fervura deve durar entre 45 minutos e uma hora, dependendo da quantidade de suco restante.

Se você prefere uma geleia mais espessa, sem líquido, precisará cozinhar por mais tempo, mas isso requer paciência. Assim que você achar que a geleia engrossou, desligue o fogo e deixe esfriar até o dia seguinte. Na manhã seguinte, verifique a consistência da geleia; se ainda houver líquido, você pode fervê-la novamente por alguns minutos. Quando estiver pronta, despeje a geleia em potes bem lavados e secos, e coloque-os entre cobertores para esfriar lentamente por dois dias. Essa etapa é importante para garantir uma preservação ideal. Assim, você obterá uma geleia saborosa, perfeita para ser saboreada em torradas ou como recheio para bolos.

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