Bolo de biscoitos com purê de castanhas
Lembro-me da primeira vez que fiz este bolo — já tinha o purê de castanhas na mesa, claramente esquecido a descongelar um pouco tarde, e ficava olhando para ele, pensando: “E agora, o que faço se não der certo?” Nunca consegui fazer o chantilly do jeito que queria, ou ficava muito mole, ou batido demais, e confesso que na primeira vez coloquei muito Amaretto por um entusiasmo mal calculado. Apesar disso, depois de algumas horas na geladeira, vieram os garfos sujos e os biscoitos desapareceram rapidamente. Desde então, faço sempre que encontro purê de castanhas congelado e me dá vontade de algo rápido, mas diferente.
Quanto ao tempo, eu diria que leva cerca de meia hora para juntar tudo, ao que você adiciona mais 2-3 horas de paciência na geladeira. Serve para cerca de 8-10 porções, dependendo do tamanho que você corta os pedaços. A dificuldade não é grande, mas eu diria para não fazer na primeira vez que tiver convidados exigentes, especialmente se nunca bateu chantilly antes.
Ingredientes e o que cada um faz:
1 pacote grande de biscoitos (400 g) – é a base, sustenta o bolo, você usa em duas camadas
1 pacote de purê de castanhas (500 g, geralmente encontro no congelador) – dá todo o sabor e a textura cremosa que eu gosto muito
100 g de mascarpone – deixa o creme mais denso e aveludado
400 ml de creme de leite para chantilly (mínimo 30% de gordura) – você precisa dele para um creme aerado
3-4 colheres de sopa de açúcar bruto (eu coloco 3, mas meça a gosto, mais 2 colheres de chá para o café) – adoça o creme e o café, não exagere, pois o purê de castanhas já tem açúcar
300 ml de café espresso (ou um café forte, como você preferir) – para molhar os biscoitos, não os deixe encharcados!
2 pequenos copinhos de Amaretto (aproximadamente 40 ml cada) – traz o sabor de amêndoa, pode usar outra coisa se não tiver
1 colher de chá de cacau, para polvilhar por cima – fica bonito e equilibra a doçura
Modo de preparo:
1. Primeiro, retire o purê de castanhas para descongelar. Se estiver no congelador, deixe à temperatura ambiente por cerca de uma hora. Não deve estar duro como pedra quando você colocar no creme.
2. Faça o café – eu uso a máquina de espresso, mas também dá para fazer na panela, para ficar forte. Adoce com duas colheres de chá de açúcar e deixe esfriar bem. Quando estiver frio, misture o primeiro copo de Amaretto. Se quiser que seja para crianças ou não gosta de álcool, veja as dicas.
3. Bata o chantilly frio com a batedeira, com 3-4 colheres de açúcar (ou a gosto). Eu coloco o creme no congelador por 10 minutos antes, assim bate mais rápido e não talha. Atenção para não bater demais, pois vira manteiga. Você quer que fique firme, mas não quebradiço.
4. Coloque o mascarpone sobre o chantilly e misture em velocidade baixa, para não talhar. Depois disso, incorpore gradualmente o purê de castanhas, também com a batedeira. Prove, se achar que precisa de um pouco mais de açúcar ou que o purê não está muito doce, adicione. No final, coloque o segundo copo pequeno de Amaretto e misture delicadamente.
5. Agora a parte da montagem. Prepare uma forma ou uma assadeira. Pegue um biscoito, mergulhe-o por no máximo um segundo no café frio com Amaretto (dos dois lados, mas rapidamente). Não deixe muito tempo, senão fica uma papa. Arrume os biscoitos um ao lado do outro, até cobrir o fundo da forma. Eu quebro alguns se não couberem perfeitamente na última fileira.
6. Coloque metade do creme sobre a camada de biscoitos. Espalhe com uma espátula, não se preocupe em deixar perfeito.
7. Faça a segunda camada de biscoitos, da mesma forma que a primeira, depois coloque o restante do creme por cima.
8. Polvilhe cacau por cima com uma peneira pequena ou um coador, para não ficar muito e amargo.
9. Leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas, mas fica melhor depois de uma noite. Os biscoitos absorvem o creme e tudo fica mais homogêneo.
Por que volto a ela repetidamente? Porque é uma das coisas mais rápidas que posso fazer com purê de castanhas e nem preciso ligar o forno. Sirvo em aniversários, festas ou quando não estou a fim de assar. É especial o suficiente para que as pessoas perguntem o que você colocou nela, mas não tão complicada a ponto de você ter que se preocupar com camadas ou gelatinas. Além disso, é algo que você não encontra em cada esquina.
Dicas, variações, adaptações e ideias de servir
Dicas úteis:
— Não mergulhe demais os biscoitos! Eles ficam encharcados e você não consegue cortar em fatias. Eu faço com o café frio, senão derretem ainda mais.
— O chantilly e o mascarpone devem estar frios, senão o creme não se liga. Se achar que está muito mole, você pode colocar o creme na geladeira por 10-15 minutos antes de colocar sobre os biscoitos.
— O purê de castanhas varia em doçura. Prove antes, para não ter surpresas.
Substituições de ingredientes:
— Se o bolo for para crianças ou você não quer álcool, substitua o Amaretto por essência de amêndoas (apenas algumas gotas, é concentrada!) ou essência de rum. O café pode ser trocado por um substituto de café à base de cereais ou leite com cacau, para não ter cafeína.
— O creme de leite para chantilly pode ser trocado por creme vegetal, se você quiser uma versão sem lactose ou vegana (mas o gosto não é o mesmo).
— Os biscoitos podem ser substituídos por fatias de bolo simples ou até mesmo massa de pão de ló, se você tiver sobras.
Variações:
— Adicione pedaços de chocolate entre as camadas, se quiser mais textura.
— No creme, você pode colocar algumas gotas de café, se quiser um sabor mais intenso.
— Você pode fazer tudo em copos individuais, fica bonito em mesas festivas.
Ideias de servir:
— Para mim, combina muito bem com café simples, sem açúcar, ou com um pequeno copo de licor, para adultos.
— Se estiver muito doce para o seu gosto, sirva com frutas azedas (groselhas ou framboesas).
— Para mesas festivas, decoro com algumas castanhas cristalizadas ou chocolate ralado, fica mais especial.
Perguntas frequentes:
Posso fazer um dia antes?
Sim, eu recomendo! Os biscoitos absorvem o creme, tudo fica mais estável. Não tem problema se ficar até dois dias, mas mais do que isso começa a ficar muito mole.
O que faço se não encontrar purê de castanhas?
Você pode fazer em casa (castanhas cozidas, misturadas com açúcar e um pouco de creme de leite), mas sinceramente… não fica tão fino. Ou procure no congelador do supermercado, geralmente é lá que está.
E se eu não tiver Amaretto?
Serve com rum, conhaque, licor de laranja ou sem nada – coloque essência de amêndoas ou de baunilha. É só para dar sabor.
Posso congelar este bolo?
Não recomendo, a textura muda e fica aguada quando descongela. É melhor guardar na geladeira e comer em 2-3 dias.
Posso usar chantilly em tubo comprado?
Não muito… É muito aerado e se desfaz rapidamente, e o creme não fica tão bem. É melhor fazer o chantilly com creme de leite.
É sem glúten?
Se você encontrar biscoitos sem glúten, sim! No restante, todos os ingredientes são ok, apenas leia os rótulos do purê e do mascarpone, para não ter aditivos estranhos.
Valores nutricionais (aproximados)
Não é um bolo de dieta, mas também não é a sobremesa mais pesada. Para uma porção (cerca de 120-150 g), você tem em torno de 350-400 kcal. Os açúcares vêm principalmente do purê de castanhas e dos biscoitos, enquanto as gorduras vêm do creme de leite e do mascarpone. Você tem cerca de 7-8 g de proteínas por fatia, cerca de 20 g de gorduras, 35 g de carboidratos. Pode parecer muito, mas sendo muito saciante, uma fatia pequena é suficiente para a vontade. Para versões mais leves, veja nas dicas (você pode reduzir o chantilly ou usar chantilly vegetal sem açúcar, mas com outro sabor, outra textura…).
Como conservar e reaquecer
Guarde na geladeira, coberta com filme plástico ou tampa, dura 2-3 dias sem problemas. Se ficar muito tempo, os biscoitos absorvem creme demais e ficam muito moles, mas ainda está bom de sabor. Não aqueça – o creme derrete e toda a textura se estraga. Retire da geladeira 10-15 minutos antes de servir, para não estar tão gelado. Se sobrar, você pode "ressuscitar" com um pouco de cacau ou algumas frutas frescas por cima.
Essa é a história do bolo de biscoitos e purê de castanhas na minha cozinha. Não é um bolo para fazer em um minuto, mas também não precisa de habilidades de confeiteiro. Se você tem os ingredientes e vontade, vale a pena tentar.
Ingredientes: 1 pacote grande de dedos de dama, 1 pacote de purê de castanha (encontrado congelado), 100 g de mascarpone, 400 ml de creme de leite, 3-4 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou a gosto) + 2 colheres de chá, 300 ml de café expresso, 2 pequenos copos de Amaretto, 1 colher de chá de cacau para decoração
