Pudim de carne com uma crosta crocante

Acordei um dia com a coxa de peru na geladeira e não queria fazer a mesma coisa de sempre. Assim, cheguei a este pudim de carne com crosta crocante, que é o tipo de receita que você pode improvisar quando tem alguns queijos à mão. Não é complicada, mas exige um pouco de paciência no preparo da carne. No mais, as coisas vão rápido e se juntam facilmente na assadeira.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos (preparação dos ingredientes e montagem)
Tempo de cozimento/assado: 40-45 minutos no forno, mais o tempo de cozimento da carne (30-40 minutos)
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a média, dependendo da experiência com carne cozida
Tipo de receita: pudim salgado, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

300 g de coxa de peru (sem osso)
sementes de mostarda
sementes de pimenta
sementes de coentro
200 g de mozzarella (ralada no ralo grosso)
50 g de queijo prato (ralado, buracos grandes)
150 g de cream cheese (Almette ou similar)
100 g de creme de leite
1 ovo
sal
pimenta
ervas de Provence
flocos de pimenta
alho
folhas de manjericão fresco
2-3 punhados de flocos de milho (para a crosta)
olho (para untar a assadeira)

Modo de preparo

1. Coloque a coxa de peru em uma panela. Cubra com água, adicione as sementes de mostarda, pimenta e coentro, e leve ao fogo. Cozinhe em fogo médio até que a carne esteja macia e possa ser cortada facilmente com um garfo. Isso leva cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços de carne.

2. Retire a carne para um prato e deixe esfriar. Quando não estiver mais quente ao toque, corte em cubos de tamanho adequado (nem muito pequenos para não se perder no pudim, nem muito grandes).

3. Em uma tigela grande, combine a mozzarella e o queijo prato ralados. Adicione o cream cheese, o creme de leite e o ovo. Misture bem com uma colher de pau ou um batedor até obter uma mistura homogênea.

4. Tempere com sal, pimenta, flocos de pimenta, alho (picado ou ralado, conforme preferência), ervas de Provence e algumas folhas picadas de manjericão fresco. Ajuste os temperos a gosto.

5. Por fim, incorpore os pedaços de carne cozidos. Misture novamente, sem esmagar a carne, mas de modo que cada pedaço fique coberto com o creme e os queijos.

6. Unte uma assadeira com óleo. Despeje a mistura na assadeira e nivele levemente com uma espátula.

7. Cubra a superfície com uma camada generosa de flocos de milho. Não os esmague, deixe-os inteiros para uma crosta crocante.

8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por cerca de 40-45 minutos, ou até que os flocos de milho fiquem dourados e o pudim esteja bem firme.

9. Deixe esfriar por alguns minutos após retirá-lo do forno, depois corte em porções.

Por que faço essa receita com frequência

É um pudim salgado que utiliza o que você tem na geladeira. Não exige técnicas complicadas e você não precisa de ingredientes sofisticados. Gosto de que você pode preparar a carne com antecedência ou usar sobras, e a crosta de flocos de milho realmente muda a textura, então não fica plana ou sem graça. Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.

Dicas e variações

Dicas

Se você cozinhar a carne com antecedência, pode guardar o caldo para uma sopa ou para umedecer o pudim, se necessário.
Se quiser uma crosta mais crocante, pode polvilhar algumas gotas de óleo sobre os flocos de milho antes de assar.
Não coloque sal no início na água ao cozinhar a carne, você pode ajustar no final na mistura.

Substituições

A coxa de peru pode ser substituída por peito de frango ou até carne de porco magra, se for o que você tiver.
A mozzarella pode ser trocada por outro queijo que derreta facilmente (gouda, edam, queijo para pizza).
O cream cheese tipo Almette pode ser trocado por qualquer cream cheese natural ou até ricota, mas o resultado será ligeiramente diferente em sabor e textura.
Os flocos de milho devem ser simples, não glaciados. Se não tiver, você pode usar farinha de rosca mais grossa, mas a crosta não ficará tão crocante.

Variações

Você pode adicionar cebolinhas ou endro, se quiser um toque extra de frescor.
Em vez de alho, você pode usar cebola em pó, se não quiser um sabor muito intenso.
Pode ser feito também em uma assadeira maior, dobrando as quantidades, se tiver convidados.

Ideias para servir

É melhor servido quente, com uma salada simples ao lado ou com legumes grelhados.
No almoço ou no jantar, funciona como prato principal.
Pode ser embalado para o trabalho no dia seguinte, se você gostar frio.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne que sobrou de outro prato?
Sim, se você tiver carne cozida ou assada sobrando, pode cortá-la em cubos e usar diretamente. Apenas tenha cuidado para não estar muito salgada ou temperada.

2. Que tipo de creme de leite é mais adequado?
Eu usei creme de leite comum, com 12-20% de gordura. Você pode usar um com menos gordura, mas o resultado não será tão cremoso.

3. O pudim pode ser congelado?
Não recomendo congelar, especialmente por causa dos queijos e da crosta de flocos de milho, que amolecem ao descongelar.

4. É obrigatório usar manjericão fresco?
Não, mas o manjericão fresco traz um toque de aroma fresco. Se você não tiver, pode omitir ou trocar por salsa.

5. Com o que posso substituir os flocos de milho se não tiver?
Se você não tiver flocos de milho, pode usar farinha de rosca grossa ou até croutons triturados, mas a textura será menos crocante.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção das 4 resultantes:
Calorias: 400-450 kcal
Proteínas: 28-32 g
Gorduras: 24-28 g
Carboidratos: 15-18 g (dos queijos, creme de leite, flocos de milho)
O sódio pode ser alto, especialmente dos queijos. As proporções variam dependendo dos queijos usados e de quanto sal você adicionar.

Armazenamento e reaquecimento

Mantém-se bem na geladeira por 1-2 dias, coberta ou em recipiente. Pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas, mas a crosta de flocos de milho não ficará tão crocante quanto fresca. O ideal é ser consumido no dia em que foi feito, mas é comestível depois. Não recomendo congelar.

 Ingredientes: 300 g de carne de peru, sementes de mostarda, grãos de pimenta, sementes de coentro, 200 g de mozzarella, 50 g de queijo, 150 g de Almette, 100 g de creme azedo, 1 ovo, sal e pimenta, ervas de Provença, flocos de pimenta, alho, manjericão fresco, 2-3 punhados de flocos de milho.

 Tags:  pudim de carne carne de peru