Panquecas da receita da avó

Para preparar deliciosas panquecas de fermento, começamos por colocar a farinha numa tigela grande, tendo o cuidado de deixar um buraco no meio. Este será o lugar onde ativaremos o fermento. Numa panela pequena, aquecemos 125 ml de leite, adicionando duas pitadas de sal e duas colheres de sopa de açúcar. Por fim, polvilhamos o fermento seco e misturamos bem até que se dissolva completamente. Uma vez que o fermento está ativado, despejamos a mistura no buraco da farinha. Com a ajuda de uma espátula ou com as mãos, misturamos um pouco da farinha com o líquido, formando uma massa mais espessa. Cobri a tigela com um pano limpo e deixamos descansar por cerca de 15 minutos, até que a massa dobre de volume.

Depois que descansou, adicionamos o restante do açúcar, o açúcar de baunilha, a casca ralada de meio limão e os três ovos inteiros. Misturamos bem, tomando cuidado para homogeneizar a composição, adicionando gradualmente um pouco de leite ou água mineral para que não fiquem grumos. A consistência final deve ser fluida, mas não muito fina. Agora, adicionamos 100 ml de óleo à mistura, misturando novamente para integrar os ingredientes.

Começamos a preparar as panquecas, colocando a frigideira em fogo médio. Para a primeira panqueca, adicionamos um fio de óleo na frigideira. Quando a frigideira estiver bem aquecida, usamos uma concha menor para despejar cerca de 100 ml da massa, girando a frigideira para a esquerda e para a direita para cobrir uniformemente o fundo. Deixamos cozinhar, e quando as bordas da panqueca se levantam levemente, viramos a panqueca com a ajuda de uma faca de ponta arredondada ou uma espátula de madeira. Cozinhamos o outro lado até que fique dourado, e depois a transferimos para um prato raso.

Repetimos o processo, sem adicionar mais óleo à frigideira, pois o óleo já foi integrado à massa. Assim, evitamos a fumaça desagradável que aparece quando o óleo é adicionado à frigideira quente. Continuamos a cozinhar as panquecas até terminar toda a massa. Essas panquecas de fermento podem ser recheadas com diversos ingredientes, conforme a preferência, como geleia de morango ou pêssego, Finetti, ou queijo doce misturado com ovo e baunilha. Enrolamos com cuidado, e o resultado será uma delícia fofa e saborosa. Graças ao fermento, essas panquecas não secarão e não endurecerão rapidamente, permanecendo macias e agradáveis ao paladar. Aproveite-as quentes e saboreie cada mordida!

 Ingredientes: 12 colheres de sopa de farinha, meia levedura (12,5 g), 3 ovos, 125 ml de leite para o fermento, 2 pitadas de sal, 5 colheres de sopa de açúcar, 2 pacotes de açúcar baunilhado, raspas de 1/2 limão, leite ou água com gás, 100 ml de óleo.

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