Gnocchi de Berinjela com Molho de Tomate

A berinjela descascada é cortada em cubos do tamanho de um polegar e colocada em uma panela com um pouco de água e uma pitada de sal. Cobrir a panela com uma tampa e deixar a berinjela cozinhar em fogo brando. Após cerca de 5 minutos de fervura, mexemos ocasionalmente para garantir que a berinjela cozinhe uniformemente. No final, a berinjela mudará de cor e ficará macia o suficiente para ser facilmente amassada com um garfo. Desligamos o fogo e escorremos a berinjela da água em que foi cozida. É bom saber que a polpa de berinjela assada também pode ser usada, seja sobre carvão, no forno ou no fogão, desde que esteja bem escorrida do suco.

Enquanto a berinjela cozinha, em outra panela, misturamos a polpa de tomate fresco, cortada em cubos muito pequenos, com purê de tomate, cebola e manjericão. Deixamos essa mistura cozinhar em fogo médio, coberta, para que o molho reduza e os sabores se combinem harmoniosamente. Quando a berinjela estiver bem escorrida, amassamos com uma colher em uma peneira, garantindo que não fique água em excesso.

Após obter um purê de berinjela, transferimos para uma tigela e adicionamos sal e farinha, conforme necessário, para formar uma massa com a consistência certa. A massa não deve ser muito mole nem muito dura, para que possamos moldá-la em um rolo. Depois de formar o rolo, cortamos pedaços dele, cada pedaço com a forma de uma bola. Com a ponta do dedo, pressionamos suavemente cada bola para criar uma pequena cavidade, que ajudará o molho a aderir melhor.

Esses gnocchis são então colocados em uma panela com água fervente, à qual adicionamos uma pitada de sal. Mexemos suavemente com uma colher no fundo da panela para evitar que os gnocchis grudem. À medida que os gnocchis cozinham, eles flutuarão para a superfície e em poucos minutos estarão prontos. Se você preferir uma textura mais fofa, pode deixá-los cozinhar em fogo baixo por alguns minutos a mais, mas não espere que tenham a mesma consistência que os gnocchis de batata; eles serão mais semelhantes a bolinhos de farinha no paprika.

Quando os gnocchis estiverem prontos, retiramos com uma escumadeira e os jogamos na panela com o molho de tomate, misturando bem para combinar. Ao servir, você pode polvilhar com queijo parmesão ralado ou outro tipo de queijo, conforme sua preferência, para um sabor e textura adicionais. Esta receita de gnocchi de berinjela, acompanhada de molho de tomate saboroso, é uma escolha deliciosa e reconfortante, perfeita para uma refeição em família ou com amigos.

 Ingredientes: 1 berinjela pequena, farinha branca conforme necessário, sal, pimenta. Para o molho: 2 tomates muito maduros (descascados e sem sementes) e picados finamente, 1 copo de polpa de tomate aromatizada com cebola e alho. * Parmesão ralado opcional ou queijo defumado ou picante, cubos de mozzarella. * Se você não tiver esse tipo de extrato de tomate, use polpa de tomate à qual você adiciona 1/2 colher de chá de cebola ralada e, quando ferver e o molho estiver pronto, adicione algumas folhas de manjericão.

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