Lasanha à Ligure (Lasanha Como na Ligúria)
Amassamos a massa para as folhas, transformando-a em uma bola que envolvemos em filme plástico. É essencial deixar a massa descansar por um mínimo de 30 minutos, pois quanto mais tempo a deixarmos, mais fácil será estender a folha. Esta etapa é crucial para obter uma textura fina e elástica. Se decidirmos adicionar molho béchamel, embora não seja obrigatório, começamos a prepará-lo. Em uma panela, derretemos a manteiga, depois adicionamos a farinha, misturando até que esteja bem incorporada. É importante adicionar o leite frio gradualmente, mexendo continuamente para evitar grumos. Mantemos o molho em fogo baixo a médio, mexendo constantemente, até que engrosse e se torne um creme liso. A consistência ideal é ligeiramente líquida. Por fim, adicionamos sal e uma pitada de noz-moscada, se desejado, e deixamos esfriar.
Enquanto isso, descascamos as batatas e as cortamos em cubos pequenos, que colocamos para ferver em uma panela com água e um pouco de sal. Nesse intervalo, limpamos os feijões verdes, lavamos bem e os cortamos em pedaços pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho que os cubos de batata. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicionamos os feijões verdes e continuamos a ferver até que ambos os ingredientes fiquem macios. Após o cozimento, escorremos a água e deixamos os vegetais esfriar.
Agora é hora de estender a massa em uma folha fina, mais fina que a lâmina de uma faca, mas não tão fina quanto para massas recheadas. Se optarmos por uma máquina de estender massas, paramos 1-2 números antes do último. Cortamos a folha em pedaços que se ajustam à forma de assar e as deixamos sobre um pano de prato polvilhado com um pouco de farinha, cobrindo-as com outro pano se a temperatura ambiente estiver alta.
Para preparar as folhas de lasanha, as escaldamos em água fervente com um pouco de sal. Introduzimos as folhas na água e as retiramos assim que sobem à superfície, usando uma espátula ou pinças de cozinha. Transferimos para água fria por alguns segundos e depois as colocamos sobre panos de prato para secar. Aqueles que preferem uma lasanha com folhas muito finas podem pular esta etapa e usar as folhas diretamente, sem escaldá-las.
Na forma de assar, colocamos um pouco de óleo e uma camada de molho béchamel, seguida por uma folha de lasanha. Em seguida, colocamos parte das batatas cozidas, os feijões verdes, o molho béchamel, o pesto e a mozzarella cortada em pedaços pequenos. Continuamos com outra folha e repetimos esse processo até chegarmos à última folha, sobre a qual colocamos apenas molho béchamel, pesto, mozzarella e alguns pinhões para um sabor extra.
Colocamos a forma no forno pré-aquecido a 190 graus Celsius e assamos por 20 minutos. Se optamos por folhas não escaldadas, garantimos uma consistência mais líquida do molho béchamel e o tempo de cozimento será mais longo. Após retirar a lasanha do forno, deixamos esfriar por 5-10 minutos antes de cortar e servir. Este prato é único, tendo todas as características de um prato principal, e as grandes porções o tornam adequado tanto como prato principal quanto como um delicioso aperitivo. Aproveite cada pedaço e saboreie a combinação perfeita de sabores!
Ingredientes: Para uma assadeira de 20*30 cm (4 porções grandes ou 6-8 pequenas) Folhas: 300 g de farinha branca 1 ovo água à temperatura ambiente (cerca de 4-6 colheres de sopa) 1 colher de sopa de óleo sal Recheio: 4 batatas médias 250 g de feijão verde Molho béchamel: 1 colher de sopa cheia de farinha branca 50 g de manteiga 500 ml de leite sal, uma pitada de noz-moscada (opcional) 150 ml de pesto genovês (o que usei é um pesto tradicional, orgânico, comprado) 150 g de mozzarella (pode ser substituída por ricota ou omitida da receita) 2 colheres de sopa de pinhões sal, óleo
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