Conservas Mistas
Ingredientes: 2 cabeças de couve-flor, 1 repolho branco grande cortado em fatias mais grossas, 2 repolhos roxos menores cortados em 5-6 fatias, 1,5 kg de tomates verdes, 3 kg de pepinos, 4-5 cenouras cortadas em rodelas, 1 cabeça de alho, 2 maçãs de marmelo cortadas em fatias, pimentas picantes opcionais (a gosto), 1,5 kg de cebolas menores, 1 maço grande de folhas de aipo, 1 maço grande de folhas de levístico, endro seco, tomilho seco, 3-4 pedaços de raiz-forte cortados em tiras, 1 pacote de grãos de pimenta, sal grosso.
Para preparar picles deliciosos e saudáveis para o inverno, começamos por preparar os ingredientes. A couve-flor é cuidadosamente separada em pequenos floretes, e o repolho, seja branco ou roxo, é cortado em fatias mais grossas. É essencial lavar muito bem todos os legumes para garantir que não contenham impurezas. Depois de terminar de lavar, voltamos a atenção para o recipiente onde queremos armazenar os picles; um barril de madeira ou um pote de cerâmica são os mais adequados.
No fundo do recipiente, colocamos alguns raminhos de endro e tomilho, que darão o aroma específico aos picles. Em cima disso, adicionamos uma camada generosa de repolho branco, repolho roxo, fatias de cebola, dentes de alho e cenouras cortadas em rodelas. É importante também adicionar algumas tiras de raiz-forte, que não só darão um sabor especial, mas também ajudarão a conservar os legumes. Além disso, algumas fatias de marmelo e pimentas picantes adicionarão um sabor picante e aromático.
A próxima camada será composta por pepinos e tomates verdes, e depois continuamos com a couve-flor, cenouras e novamente pimentas picantes. É bom deixar espaço para a nossa imaginação; cada um pode adicionar seus legumes favoritos, de modo que os picles reflitam os gostos de cada um.
Uma vez que temos o recipiente cheio de legumes, polvilhamos em cima um pequeno pacote de pimenta em grãos e cobrimos tudo com folhas de aipo e aipo, que adicionarão um aroma fresco. Em seguida, preparamos a salmoura: para cada litro de água, adicionamos 30 gramas de sal grosso. É importante calcular a quantidade de água e sal com base no volume dos legumes.
Depois de preparar a salmoura, derramamos sobre os legumes, certificando-nos de que estão completamente cobertos. Sobre os legumes, coloca-se um prato ou tampa, seguido de um peso que os mantenha submersos na água. Cobrimos tudo com uma toalha e deixamos em temperatura ambiente por cerca de 6 dias, até que os legumes comecem a fermentar. Se quisermos acelerar o processo, podemos adicionar uma pitada de conservante. Depois que os legumes estiverem em conserva, recomendo adicionar cerca de 3 gramas de Borken a 10 litros de água, o que evitará a formação de espuma na superfície e manterá o líquido claro até a primavera. Assim, podemos desfrutar de picles deliciosos e saudáveis durante todo o inverno!
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